Харчуйтеся добре, не обдурившись. Дізнайтеся, як шкідлива їжа, реклама та маркетинг продуктів харчування роблять нас товстішими та хворішими.
Еволюція харчової промисловості перетворила задоволення від вживання різноманітних страв, приготованих і приготованих у самому серці будинку, у товарну речовину, яка зводиться до споживання набору поживних речовин: * дієтологія .
* Дієтологізм: парадигма, яка передбачає, що саме науково визначені поживні речовини в їжі визначають цінність різних продуктів, що складають раціон. Він виражає думку, що харчова цінність їжі - це сума харчових цінностей її поживних речовин окремо, що стає спрощеним терміном. Це означає, що єдиною метою прийому їжі є зміцнення здоров’я організму.
Зменшення кількості продуктів до набору поживних речовин дає зелене світло для промисловості для розробки широкого спектру дешевих продуктів низької якості; це бентежить споживача щодо того, що їсти. Вплив поживних речовин у їжі не слід оцінювати окремо, слід враховувати суму всіх її частин.
Ми піддалися бізнесу харчової промисловості, який має ту саму мету, що і будь-який інший бізнес: заробляти гроші та збільшувати свої прибутки, щось, що змінює наше ставлення до продуктів харчування і що носить ярлик «страшних наслідків». Він дуже присутній, і ми дуже зумовлені:
- Відмова від традиційних харчових звичок.
- Тиск з боку харчової промисловості вирішувати, що їсти, а що не їсти.
- Незнання про те, як прогодувати себе, результат = до вибухового та згубного коктейлю.
Він зосереджений на американському контексті, який можна повністю екстраполювати на інші країни, що розвиваються.
Майкл Полленд аналізує, як ми можемо вийти з цієї плутанини і врятуватися від західної дієти та епідемії хронічних захворювань, які приносить ця дієта - ожиріння, діабет, серцеві хвороби та різні типи раку, - що наш раціон викликає нам і пропонує нам альтернативний шлях їжі, який натхненний традицією та екологією, поверненням до місцевого сільського господарства та відродженням регіональної кухні; Наше особисте здоров'я, стверджує він, не можна відокремити від здоров'я харчового ланцюга, частиною якого ми є. "Не їжте нічого, що ваша прабабуся не визнала б їжею", "уникайте харчових продуктів, що містять твердження про здоров'я", або "якнайшвидше виходьте з супермаркету" - ось деякі з рекомендацій, що складають цю свіжу та красномовну маніфест.
Харчування є природним актом, і кожна культура дотримується режиму харчування відповідно до своїх природних ресурсів, щоб забезпечити правильне харчування. Як нам їсти, щоб бути якомога здоровішими - це питання, з яким, схоже, ніхто не погоджується. Але яка ще тварина йому потрібна, щоб допомогти вирішити, що їсти?
Як харчова промисловість, так і наука про харчування прагнуть скористатися загальною плутаниною щодо того, що їсти. Багато з того, що ми споживаємо сьогодні, - це не їжа, а "їстівні речовини, подібні до їжі", які надходять не безпосередньо від природи, а від промисловості, а також форми споживання - в машині, перед телевізором, і багато іншого частіше без компанії - це насправді не їжа. Результатом стало те, що в так званій західній дієті їжа замінювалася поживними речовинами, а здоровий глузд - плутаниною; Тридцять років офіційних порад щодо харчування зробили нас більш хворими та ожирінням. Результат - це те, що Майкл Полленд називає "американським парадоксом": чим більше ми дбаємо про харчування, тим менш здоровими ми харчуємось та/або є.
Його читання спонукає нас знати, що ми їмо, роблячи ставку на природне, але без нав'язливих цілей, оскільки це призведе до іншої хвороби, яка називається орторексія. Головне - їсти в помірних кількостях на основі овочів: фруктів, овочів, цільного зерна, бобових; і що м’ясо або риба є лише доповненням до овочів.
Автор біографії.
Майкл Полленд - журналіст і фахівець з питань харчових продуктів. Постійний автор журналу The New York Times Magazine, він отримав численні журналістські нагороди, і його статті потрапляли до різних антологій, таких як Best American Science Writing (2004) або Best American Essays (1990 і 2003).