Мої близькі знайомі, колеги та родичі кивають одночасно, коли хтось запитує мене, чи я звичайний п’ю какао. Я б не сказав нав’язливий, це більше звичка, я п’ю практично кожен сніданок з кухлем (3-5 дл) какао (не знаю, 25 років?).
"Несквік що?" - очевидно, ні. Такі швидкі «порошки какао» зазвичай містять 70-80% цукру, я зазвичай використовую їх замість цукру, якщо готую справжнє какао, але вони не придатні для самостійного споживання.
Гаразд, какао-порошок, цукор, молоко, що це ускладнити?
Какао порошок
Для мене фактично какао-порошок становить 22-24% голландського типу (голландський!) І я б наголосив, що це типу а не місце походження (як багато хто помилково думає в Америці, наприклад, його називають какао-порошком "європейського типу", який ми в Нідерландах). Це характеризується більш темним відтінком, деякі з яких вже мають тенденцію червоніти (наприклад, виробник Stühmer), оскільки він отримує додаткову обробку під час обробки, роблячи його темнішим, більш розчинним і, нарешті, кислим! (Останнє важливо для тортів.)
Проте для приготування напоїв можна використовувати будь-який інший жир і навіть звичайний порошок какао.
Підсолоджувач
Я використовую коричневий цукор для приготування какао, їх кілька, всі вони мені підходили, вони все одно не домінують у смаці. Рафінований цукор, навпаки, може чудово зруйнувати гармонію. Я спробую раз і назавжди, щоб зрозуміти, чому я цього не роблю.
Я ще не все пробував, ні підсолоджувачів, ні меду, ні кленового сиропу, але те, що пізно, не поспішає. В основному тому, що какао-порошок найпростіше змішати з цукром, тому я мав би проблеми з рідинами.
Чого буде багато?
З молока! Какао не слід готувати з водою (і молоком з жирністю менше 2,5%), оскільки воно не матиме такого м’якого і чіткого смаку. Жир може дуже добре підтримати смак готового какао, якщо я можу, я зазвичай змішую його з 3,5%.
Я також тут ще не все пробував, як лише кілька молочків, виготовлених з різних насіння, але я прямо рекомендую кокосове молоко (воно на смак буде дуже подряпинним). Кожен з них може додати новий смак какао, і це варто (спробую).
Загальна підготовка
Я додаю інгредієнти до кожної кружки какао по чайній ложці. Набір ложок відносно постійний, але якщо я зустрічаю новий розмір, я все одно кладу звичайну кількість у кружку (у випадку більшої ложки я гіршу менше, у випадку маленької купую кілька разів).
Рецепт дуже простий: 2 купи чайних ложок какао-порошку в кружці 3-4 дл, 1 наварена чайна ложка цукру.
Отже, 67% какао-порошку, 33% цукру!
Тим, хто, можливо, намагається виправити протилежне, або ще гірше, співвідношення какао-порошок: цукор, я безумовно рекомендую повільний перехід, оскільки це може спочатку на смак, ніби ти намагаєшся пити сире какао-порошок. Раптовий перехід більш розчаровує, але поступовий щоразу дивує вас все кращими і кращими враженнями.
Рекомендується плавно змішувати ці два інгредієнти, не містити більших наггетсів какао, повністю покрити цукор порошком какао.
Напої з різною температурою також викликають різні відчуття, холодне какао дуже добре в спрагу влітку вранці, а гаряче або гаряче.
Змішування можна починати з 2-3кл теплого молока, більш досвідчені - з холодним. На початку важливо додати молоко дуже повільно, тому що якщо об'ємне співвідношення змінити, какао-порошок зійдеться в такі дрібні насіння маку, які потім можна буде згладити лише дуже важкою роботою (а холодне какао потрібно здавався). Це зовсім не проблема недооцінити кількість молока, необхідного для змішування спочатку, тому що, якщо воно стає незмішаною масою ложки, ми можемо додавати його, не втрачаючи позиційної переваги, а навпаки.
Якщо на дні кружки є 1-2 пальці какао-молочної маси, яка має прекрасний блиск і однорідну консистенцію, також можна додавати молоко повільно, але сміливіше. Якщо у вас є половина кружки, ви можете вибрати:
- продовжуйте вливати холодне молоко, тоді какао буде холодним
- ми ставимо його в мікрохвильову піч на 40-60 секунд, а потім виливаємо, так це буде тепло-тепло тепле какао (або, можливо, дещо поліпшити какао з маковими очима)
- ми ставимо його в мікрохвильовку на 60-90 секунд, а потім заливаємо теплим молоком, щоб у нас було гаряче какао
Останнє також можна зробити з повною кружкою какао, але межа між гарячим і поточним какао досить тонка, тому вам або потрібно пильно стежити за тим, що відбувається, або вам потрібно дуже точно знати час (що є різні для кожного мікрона, сезону, від температури доданого молока тощо).
Протягом багатьох років я намагався скласти досить багато комбінацій, кількостей та ароматів, я напишу їх короткий список нижче.
"Рецепти"
Я б не повторювався щоразу: кружка, 2 голландські какао-порошки, 1 коричневий цукор (або хто там, де пропорції).
Шоколадне молоко
Можливо, деякі навіть пам’ятають «шоколадне молоко»! Вироблений Fejértej, він знаходився у такій квадратній коробці зі сметаною, звичайні споживачі пальцями перебирали кут кришки і пили його таким чином. Ретро попередження!
З роками мої спогади зникли, але в мене на очах потекли майже сльози, коли мені вдалося змішати вдома один із визначальних смаків мого дитинства. Справа сталася абсолютно випадково: для експериментів я спробував кілька смаків (в основному для тортів), а також купив аромат "вершкового фундука".
Я навіть не сподівався, що це буде схоже на що-небудь (бо я шукав щось нове на смак), але все-таки: воно на смак нагадувало переривчасте шоколадне молоко! Я був так радий за нього, що з тих пір регулярно роблю це, він перейшов до какао номер один із смаком.
Підготовка: 1 чайна ложка (не чай, бо їх вже багато) вершкового аромату фундука, доданого в середині або в кінці приготування.
Помаранчевий відтінок
Морозиво Sport Slice було на ринку дуже короткий час, включаючи помаранчеву версію, і з тих пір я зустрічав його в декількох салонах з морозивом з пельменями: апельсиновий шоколад. Звичайно, какао можна ароматизувати так само. Я ще не знайшов хорошого апельсинового аромату (наприклад, є “Апельсин крові” від MaxAroma зверху, ну він досить блідий), але взимку, якщо ми купуємо апельсини з якихось причин, я точно додаю трохи какао. Він може бути дуже тонким за допомогою терки, очищувача або ножа, суть полягає в тому, щоб «знекровити», це також присмачить какао. Перевага версії пілінгу/ножа полягає в тому, що шматки шкаралупи можна одночасно видалити, що робить подачу трохи важчою. Зазвичай я п’ю з какао.
Підготовка: На початку додайте 1/2 чайної ложки натертої або нарізаної апельсинової кірки.
Якщо ми хочемо кокосового горіха
Ви можете отримати кокосовий жир (або кокосове масло) у все більшій кількості місць, що є таким маслом або густішим кремом. Я рідко роблю це, оскільки мацери з нею трохи більше: її потрібно розтопити, а какао не потрібно починати змішувати з молоком, а з уже рідким кокосовим жиром. Після запланованої кількості підготовку можна продовжувати з молоком. Я купив його в Мюллері з невеликою баночкою, у холодному стані його можна витягти майже лише вручну підібраним льодорубом, дуже твердим.
На жаль, мені навіть не вдалося поекспериментувати з хорошим методом, щоб зробити його повністю однорідним, тому завжди трапляється, що на какао сидять краплі жиру, що густіші, ніж на бульйоні. Мене це не турбує, але, можливо, хтось це турбує.
Підготовка: Почніть змішувати з 3-4 чайними ложками кокосового жиру
Спортивний фрагмент
Головною особливістю Sport Slice є ром, який ми можемо легко додати в какао за допомогою або аромату, або Капітана Моргана, результат буде таким, як очікувалося. Існує рог Kingston від MaxAroma, який я зазвичай використовую, але інші аромати рому, безумовно, дають хороші результати.
Підготовка: Додати 1 чайну ложку аромату рому в середині або в кінці варіння.
Сніданок з кофеїном
На початку приготування гарячу каву (або безпосередньо з машини, або з розливу) вливають у цукрово-какаову порошкову суміш і змішують з нею до однорідності. Співвідношення обсягів і тут неминуче порушить, тому рідини буде більше, ніж порошкова суміш може поглинути, але це не проблема, оскільки кава гаряча, і це дуже допомагає. Цього може бути багато, але його можна легко вирівняти, оскільки рідина все ще досить добре рухається завдяки своїй температурі.
Протіп: завдяки природі кави ми можемо додати трохи більше цукру до вихідної суміші.
Підготовка: Почніть змішувати з 1 маленької чашки кави
Після восьми
На жаль, наразі цей рецепт розчарує, це більше досвід побачити, як це не варто робити. У “After Eight” м’ята та шоколад чудово доповнюють одне одного, інакше з какао не може бути, але поки що всі мої спроби зазнали невдачі.
Я вже пробував сушені листя м’яти (схожа упаковка, наприклад, чебрець або інші кухонні зелені спеції), але навіть при великій кількості я не досяг очікуваних результатів.
Я намагався “варити” конкретні листя м’яти перцевої м’яти (лише при низькій температурі через мікро) в какао: воно набирало “зеленого” смаку набагато більше, ніж м’ята з листя, тому воно ставало гірчим. Мені все одно довелося б спробувати його з м’ятою перцевої, я просто не міг її отримати ще.
Одного разу я отримав пляшку розчинного какао зі смаком м’яти (кхм), яке покращив за допомогою какао-порошку, але, на жаль, це теж далеко не ідеально.
Тепер, коли я живу в столиці, можливо, мені вдається отримати аромат м’яти в одному з азіатських магазинів, і тоді я бачу, який кінцевий результат. Залишайтеся з нами, як би сказав Скутер.
Підготовка: поки не відомо.
Шоколадно-вишневе какао
Якщо хтось хоче викликати трохи смаку коньячної вишневої цукерки, MaxAroma має різновид шоколадно-вишневого смаку (і, звичайно, 20 інших, ви просто ніде не можете його дістати). Я рідко роблю це через свій смак, але я не розчарований, він був приємно вражений процедурою какао.
Підготовка: Додайте 1 чайну ложку шоколадного вишневого смаку в середині або наприкінці варіння.
Повільне какао швидкого приготування
Миттєві порошки какао не зовсім марні. Бували випадки, коли мене витіснили, були випадки, коли я зголосився натрапити на них і застосував це так: я помножив вміст цукру в розчиненому порошку какао, щоб зробити його в кружці приблизно. Вживайте 1 столову ложку цукру. Наприклад, вміст цукру в несквіку становить 74%, тоді я вкладаю майже половину ложки в какао замість цукру (хоча, якщо добре подумати, це може не знадобитися, оскільки врешті-решт цукор знаходиться в менших зернах, ложки може бути достатньо). Потім я додав до цього справжній какао-порошок з 2 столовими ложками. Його потрібно змішувати таким же чином, тому миттєвість не надто додає операції.
Результатом завжди був трохи інший смак, вірно, тому що какао-порошок та інші модифікатори смаку в цей момент взяли голландський какао-порошок деінде. Якщо у вас просто є таке штучне какао під рукою, ви можете спробувати.
Інші варіанти, про які слід подумати
Крем з фундука (або Nutella Back)
Вершковий (я пробував, але не пам’ятаю)
Масло (або навіть арахісове масло, какао-масло)
Какао-порошки та відкладення
Какао-порошок Tutti Holland
Дотепер я не мав можливості спробувати багато видів какао-порошку, найближчим до мого попереднього місця проживання є продукт під назвою «Какао-порошок Tutti Holland» виробництва компанії Tutti Ltd., який є практично в кожному магазині. Він поставляється у всілякій упаковці, я купував фунт в метро:)
Це стосується звичайного какао-порошку, ви зазвичай не розчаровуєтесь у цьому.
Сайт: майже скрізь
Какао-баррі Екстра брутальний какао-порошок
Це мій останній улюблений, на смак він особливо приємний, дуже інтенсивний і дає ще густіше молоко. Його продає тут Goodwill National (GWN), я не уявляю, як це отримати у них, бо у мене є знайомий, який допомагає. ¯ \ _ (ツ) _/¯
Капучінер перуанський мелений какао в порошку
Kapucziner - це майстерня смаження кави ручної роботи у Дьєрі, з величезним вибором кави та єдиним ручним розмеленим перуанським порошком какао. Він має дуже характерний смак, я б ні на що не схожий, варто спробувати. Іноді я просто використовував його як пряність з голландським какао-порошком, іноді робив самостійно. Занадто рішучі щодня пити з нього какао, але іноді добре пильнувати з-за свого розпорядку дня.
Сайт: Реміснича майстерня випалу кави Kapucziner, Дьор
Какао-порошок Stühmer
Згаданий раніше какао-порошок темно-коричневого кольору Штюмера голландського типу, який стає майже червоним. Коли я був в Еґері, мені довелося купувати його з коробкою, на жаль, з того часу я купив його лише один раз. Я не кажу, що не спробую ще раз, але остання пам’ять не така позитивна щодо цього продукту. Смак, колір хороший, просто якось не відповідає моєму смаку. Я спробував це дуже давно, тому мені доводиться повільно оновлювати спогади.
Сайт: вибірки магазинів, розкиданих по всій країні та через веб-сайт
Дуель з апельсиновим ароматизованим голландським какао-порошком
Незабаром після того, як я виявив чудовий ефект модифікації смаку апельсинової кірки, я відразу ж зіткнувся з цим не дуже вигадливим какао-порошком на дуалі від Duel, який виробляє Марворино. Я відразу купив звичайний поруч з помаранчевим, але міг купити ще банани, малину тощо, тільки вони непомітно не відповідали моєму смаку.
Я скуштував апельсин, і, на жаль, він одразу ж відкрився з невдалим досвідом: він безпідставно подряпав горло. Я насправді не знав, що думати, відклав убік і з’їв смузі (який я спробую скоро ще раз, бо не пам’ятаю). Потім я зв’язався з виробником, щоб повідомити мене про негативний досвід, який добре впорався з проблемою, зробив імовірно, що я мав справу з какао-порошком, термін придатності якого закінчився, і прислав мені коробку свіжих продуктів.
Цього разу у мене не було жодного негативного досвіду, але, на жаль, він залишається в категорії «від’їжджати», тому що апельсиновий аромат досить далекий від досвіду, який дає справжня апельсинова кірка (звичайно, не дивно).
Сайт: з’являються у все більшій кількості магазинів поруч із Тутті, 1 з 4 магазинів напевно отримають.
Органічний какао-порошок Nature Cookta
Я отримав пропозицію в Twitter, коли я хотів спробувати більше порошків какао, щоб оглянути в магазинах органічних продуктів, вони раніше там були. Зізнаюся, навіть зараз я не дуже вірю, що органічний какао-порошок стане моїм вибором у житті, але це те, що ми визнаємо у своїх забобонах. Мені подобається пробувати все, і тоді я не п’ю більше одного разу. Ось так був виготовлений 20-24% голландський порошок какао Nature Cookta, я зняв і купив перший (і, на жаль, єдиний) відповідний продукт з першої облицювальної полиці магазину.
Досвід зовсім не видатний, насправді, мені це спало на думку, коли я його закінчив, "ну, так, це органічно, вони не зробили жодної магії, щоб засліпити". Добре спробувати, але я не думаю, що скоро повернусь до цього.
Сайт: зазвичай органічні магазини, але я рідко відвідую такі місця.
Прошу допомоги аудиторії!
Я завжди шукаю нові смаки на цю тему, я б із радістю придбав інформацію, посилання, назви компаній тощо про какао-порошки, доступні вдома. Я хотів би спробувати нові рецепти, нові речі, щоб обдурити моє ранкове какао!
Я також шукаю надійне місце, щоб придбати мексиканський какао-порошок, він, можливо, вже чужий для мене, бо я його ще ніде не знайшов.