Ця традиційна приправа має численні цілющі властивості.

заново

Книга "Цикорій в гастрономії XXI століття", Підготовлений деякими найвидатнішими іспанськими кухарями, він включає 23 рецепти, які наново відкривають достоїнства цього інгредієнта, який діє як ефективний тонік для травлення проти анорексії, високого кров’яного тиску або ожиріння.

Ця традиційна приправа, більш відома своїм використанням як замінник кави, має численні цілющі властивості, які часом залишаються непоміченими, як нещодавно пояснив один із промоутерів цієї нової публікації на прес-конференції, що відбулася в Іспанський ресторан Mugaritz -четвертий найкращий у світі за версією престижного британського журналу "Ресторан" - режисера Андоні Луїса Адуріза.

У томі під редакцією Королівської іспанської академії гастрономії зібрані рецепти кухарів з країн Басків, Наварри, Ла-Ріохи, Астурії, Кантабрії та Галичини, в яких цей інгредієнт поєднується у вражаючих стравах, таких як "Фуа на грилі з гарбузом, крихти солодки та вугілля цикорій "," Татакі червоного тунця зі свіжою пастою цикорію та ароматом лайма "," Тірамісу цикорію "або" Кавова гуща еспресо на холодному какаовому супі ".

ЦИКОРІЙ
Промоутери книги пояснили це щоденна чайна ложка цикорію допомагає заповнити необхідну дозу інуліну та інтибіну, які діють як захисні елементи проти раку товстої кишки, кишкових розладів, ожиріння, діабету 2 типу та остеопорозу.

Це сечогінна їжа, яка також сприяє виробленню шлункового соку та кровообігу, знижує кров'яний тиск та відкриває апетит, тому може використовуватися як допоміжний засіб для людей з анорексичними проблемами.

харчовий критик Хуан Хосе Лапіц заявив, що коли він бачить рослину цикорію, він думає, що "проходить повз аптеку".

Цей фахівець також наголосив, що ця зимова рослина отримала назву "трава кохання" за її передбачувану здатність виступати каталізатором пристрасті.

КУХНЕННЯ
Адуріз, у свою чергу, запевнив, що цикорій - це "дуже цікавий продукт", який має культурну траєкторію, оскільки він присутній на кухнях протягом "багатьох десятиліть", і наголосив, що його "магія" полягає в кількості нюансів, що ви можете додати в тарілку.

Однак, як ви вже згадували, цей продукт зазвичай використовується у розчинній формі для супроводу або заміни кави Хуан Гонсалес Фанджул, менеджер компанії, котра займається комерціалізацією цикорію, який пояснив, що корінь цієї рослини сушать і промивають після збору, щоб його обсмажити і згодом подрібнити, щоб він легко розбавлявся.

Іспанський шеф-кухар Кольдо Ройо, який регулярно використовував цю приправу протягом своєї кар’єри, створив телевізійний канал, доступ до якого здійснюється через Інтернет, під назвою ChicoriaTV, на якому користувачі мережі можуть бачити у відео нескінченні способи приготування з цим інгредієнтом.