Нам подобається думати, що ми, угорці, є люблячими суп людьми у світі, але суп для нас є не лише диференційованою стравою, але й японці та італійці, наприклад, люблять цей вид їжі, - сказав Йожеф Вінко, редактор. головного угорської кухні на прес-конференції, на якій було представлено нову публікацію гастрономічного журналу "Книга супів - від кам'яного супу до рибного супу Баха".
“Суп визначає їжу. Це як увертюра в опері: ви можете здогадуватися, як буде виглядати все меню », - додав головний редактор, який також розповів нам, що означає слово« ресторан ». У Франції у 1760-х роках французький кухар придумав варити бульйон і назвав його „рестораном”, що в перекладі з угорської означає „зміцнення серця”. Такий суп - "любитель шлунку", - каже Антонін Кареме, III. Шеф-кухар Наполеона Мольєр пішов настільки далеко, вважаючи суп, що "Коханка чоловіка - це суп". Раніше відвар називали "супом Святого Духа", він вважався магічним засобом від багатьох хвороб і використовувався в лікувальних цілях, як і токадзі ашу.
Коли Аніко Левай, голова редакції Угорської кухні, вперше почула про план Книги супів, все, про що вона попросила, - включити у підбірку «Підсилюючий суп», який «стимулює життєві енергії». Аніко Левай також звернув увагу на те, що книга також містить іноземні делікатеси, окремий розділ стосується вкладишів для супів, також були включені нові технології приготування супів. (Повну привітальну промову Аніко Левай можна прочитати в кінці статті.)
«Книга супів» доступна у газетних газет як додаток до листопадового номера журналу «Угорська кухня».
Вітальне слово Аніко Левай:
Шановні пані та панове!
Хто б не пам’ятав найвідомішу сцену в шедеврі історії кіно «Сіндбад»? До золотого блискучого бульйону, на поверхні якого краплі жиру, а найвідоміший моряк угорської літератури своїм ножем ріже гострий перець у суп: «Життя-життя, святе нудне життя, як добре повернутися до вас " У цій сцені все відбувається так, як ми, угорці, ставимось до супу. Їжа - це свято повсякденного життя, церемонія, в якій суп є важливим і найважливішим елементом. Суп вкладається в шлунок замість наступної страви. Якщо супу немає, ланцюг між елементами їжі втрачається. Суп - це глибокий вдих перед основною стравою. Суп - це все, а без супу нічого немає, як писав Сандор Марай: «Суп започаткував серйозний, піднесений духовний процес в душі, що було умовою, щоб їжа стала справді теплим і справжнім людським святом. наповнення та харчування ».
З осінньою особливістю угорської кухні ми святкуємо цю їжу, яка є священною для шлунку. Нехай буде щось хороше у тому, як наближається зима, вона стає все раніше і раніше, ми відступаємо до стін своєї квартири: цією невеликою колекцією ми хочемо надихнути на ці довгі зимові вечори, оскільки всі ми насолоджуємось зігріванням миску гарячого супу.
Не випадково організатори обрали для презентації Супової книги ресторан "Гундель". Гундель - і як старий ресторан Wampetics - є важливим гастрономічним об'єктом. Тут також народився курячий суп wasjházi, як це зберігається в усній традиції. Є кілька історій про суп діючого гіганта та легендарного кухаря Еде Уйхазі. Згідно з одним анекдотом, актор розповів головному кухаре ресторану Wampetics, як він любить готувати бульйон. Наступного дня головний кухар також пригостив його першою версією пізнішого курячого супу.
Наша література, наша культурна історія сповнена історіями про хорошу їжу, які варто розповідати знову і знову. Рецепт та історія будуть подані разом у спеціальному випуску угорської кухні, тож читач отримає не лише збірник рецептів, але й анекдотичний набір, який він зможе передати. Зрештою, спільною рисою добрих історій та старих рецептів є те, що вони поширюються з вуст в уста, як і народні казки. Номер 77 тісно пов’язаний з традицією народних казок, можливо, саме тому Книга супів містить рецепт 77 супів.
Наша колекція включає не тільки традиційні угорські рецепти, але й зарубіжні делікатеси. Цей маленький буклет переносить нас через Карпати за скляні гори, до Росії, Таїланду та Китаю. Окремий розділ стосується вставок для супів та різних технологій приготування, тому з цієї публікації ви також дізнаєтесь, як готувати суп, якщо ви не знали і не наважувались запитати, на якому дереві росте щіпка. Ми можемо робити супи з м’яса та риби, солодкі чи солоні, холодні чи гарячі. Ми можемо з’ясувати, до кого конкретно називається palóc під назвою супу та на якому дереві суп росте. А хто не вірить, йдіть за ним.