Він живе у суспільній свідомості вже кілька років, але останнім часом кокосовий жир справді набирає популярності. Жир, витягнутий з плодів кокосового горіха, може здатися новим інгредієнтом, хоча це не так. Згідно з санскритськими текстами, кокосове масло та кокосовий жир використовувались 4000 років тому, хоча в цих текстах згадується позитивний вплив цієї речовини на здоров’я та не вихваляється доречність кухні.
Хоча понад 85% кокосового жиру є насиченими жирними кислотами, тим не менше, це спеціально рекомендується людям з проблемами жовчі та травлення, оскільки структура насичених жирних кислот у кокосовому жирі різна, легше засвоюється, легше спалюється і важче зберігається в організмі. Завдяки цій властивості кокосовий жир також чудово поєднується з різними дієтичними дієтами. Кокосовий жир містить менше калорій, ніж інші жири, але якщо взяти до уваги те, що було описано раніше, ми вже можемо побачити велику різницю між кокосовим жиром та іншими типами жиру.
Кокосовий жир, кокосова олія та кокосове масло відрізняються лише назвою, це одна і та ж сировина. Він твердий при кімнатній температурі, але вже рідкий при 28-30 градусах, звідси і різні назви.
Кокосовий жир можна використовувати на кухні різними способами: він може бути сировиною для овочевих пирогів, а також ідеальним сполучним речовиною для сирих коржів. Його текстура дуже нагадує тваринні жири, тому завдяки вмілій приправі ми можемо отримати улюблений гусячий жир, смажений жир, по-веганськи. Але кокосовий жир особливо смачний, якщо його намазати на свіжий хліб і посипати невеликою кількістю солі.
Оскільки його можна обробляти при високих температурах (170-180 градусів), він пропонує ідеальне рішення для смаження у великій кількості жиру, тому ми можемо смажити в ньому картоплю фрі, смажене м’ясо, полум’я або навіть пончики. Але не тільки він ідеально підходить для страв, смажених у великій кількості олії, кокосовий жир можна використовувати для смаження млинців, смажених яєць або навіть калюж без запаху олії та диму. Ви можете приготувати коктейль з кокосовою олією, ідеальний жир для картопляного пюре, рослинних кремів, гарнірів, запечених у формі для запікання, але можна також покласти трохи під шкіру курки, призначеної для духовки, якщо хочете, щоб вона залишилася соковиті під час смаження.
Його універсальне використання не зупиняється на основних стравах: кокосовий жир також можна добре використовувати для тортів, у багатьох випадках легко замінити жир, необхідний для десертів та солодощів. Кокосову олію можна використовувати для змішаних тортів і булочок, але ми можемо додавати її і в квасне тісто. Можна приготувати пиріг з кокосовим жиром, але він також ідеально вписується в сирники або пиріжки з картоплі. Для тістечок, які хочуть спекти, варто зазначити, що кокосовий жир важко використовувати в замороженому стані, тому експериментуйте з переробкою рецептів, для яких потрібен рідкий або м’який жир.
Хоча смаження з високим вмістом жиру не є особливо захоплюючим, варто знати, що їжа на основі зважених інгредієнтів вимагає менше кокосового жиру, ніж інші жири, тому з огляду на це ці рецепти потрібно трохи переробити.
Кокосовий жир не вимагає охолодження. Завдяки своїй високій температурі окислення він не запускає шкідливих окисних процесів під час випікання, саме тому його можна використовувати кілька разів після фільтрації.
На додаток до кухні, кокосове масло також можна добре використовувати у ванній. Кокосове масло дуже зволожує і містить корисні ефекти кокосового горіха, саме тому воно є дуже хорошим інгредієнтом для різних обгортань, бальзамів для порожнини рота, кремів для обличчя та лосьйонів для тіла. Також ми можемо робити обгортання для волосся з кокосовою олією.
Ви також можете зробити кокосовий жир вдома, все, що вам потрібно - це суха кокосова стружка і гаряча вода. У чашу поміщають марлю більшого розміру, потім в неї кладуть терку, яку заливають водою, потім миску накривають і дають кокосовій воді охолонути. Після охолодження матеріал збирають і вміст викручують у миску. Через деякий час кокосовий жир осідає поверх отриманого кокосового молока, яке легко сприймається. Якщо ви хочете, щоб воно перестало йти далі, потрібно трохи підігріти олію в чайнику, щоб надмірна волога (яка потрапила в жир під час знежирення) випарувалася. Потім жир можна капати в добре закриту ємність і зберігати.
Інша “реформаторська олія”, пальмова олія, часто згадується у зв’язку з кокосовою олією. Що стосується олійної пальми, ми не повинні забувати про загнилі тропічні ліси та види тварин, що перебувають під загрозою зникнення. Це пов’язано з тим, що олійна пальма добре почувається навколо екватора, тому флора і фауна, корінна в цій зоні, приречена на зникнення завдяки великому ринку поглинання пальмового жиру. Щоб витягти пальмовий жир, пальму потрібно вирізати - тоді як кокосове масло використовується для вилучення жиру з фруктів.
Пальмовий жир зараз міститься майже у всіх наших продуктах. Нагрівальний до 240 градусів, важко вигрібається, простий у зберіганні жир має температуру плавлення на 10 градусів вищу, ніж кокосовий жир. Його використання приблизно однакове з використанням кокосової олії. Мій паштет також можна приготувати з пальмового жиру, використовувати для смаження у великій кількості жиру, і його часто можна зустріти на етикетках різних солодощів.
Шматочки лісового горіха
Інгредієнти:
16 дкг дрібного борошна
1/2 упаковки розпушувача
2 більші яйця
10 дкг цукру
7 дкг кокосового жиру
0,5 дл молока
15 мл рому
2 столові ложки арахісового масла
Приготування: Я відважую борошно і змішую його з розпушувачем. Я збиваю яйця і змішую їх з цукром до піни, потім додаю молоко, розтоплений кокосовий жир, спирт і в кінці змішую в нього борошно.
Розгладжую його на середній деко, застелений папером для випічки, наливаю на нього розігріте арахісове масло, яке потім перетворюю ножем у тісто - розміщуючи кружечки та вусики. Я випікаю при 180 градусах, поки вона не стане красиво забарвленою.
Чізкейк зі сметаною
Інгредієнти:
50 дкг дрібного борошна
8 дкг кокосової олії
1 столова ложка вершків
1 яйце
25 дкг напівжирного сиру
22 дкг сметани
1 столова ложка солоної солі
7 г сухих дріжджів
Приготування: Творог ретельно розбиваю виделкою, потім додаю яйця та розмірену сметану, вершки та розтоплений кокосовий жир, помішуючи. Просіваю борошно в глибоку миску, посипаю сіллю, також додаю сухі дріжджі. Потім я також обваляю в сирній суміші, а потім ретельно обробляю тісто. Я даю йому відпочити в глибокій мисці при кімнатній температурі, вкриті чистими кухонними рушниками.
Коли я встаю, я розтягую його на 1,5 пальця (гаразд, нехай це буде товщина великого пальця) і відриваю його маленьким чоппером.
Я розігріваю духовку до 195 градусів, і поки вона нагрівається, змащую порвані коржі яєчнею. Я випікаю, поки вони не отримають гарний середньо-коричневий колір і їх сідниці також не звариться.