Кокосове масло являє собою рослинне масло, отримане з м’якоті плодів кокосового дерева, або кокосового горіха. Це одне з найбільш тривало вироблених рослинних олій в історії і на нього припадає близько 2,5% світового виробництва рослинної олії. Кокосова олія холодного віджиму має ніжний кокосовий смак і аромат. При кімнатній температурі він м’який до напіврідкого і білуватий. Влітку при температурі тіла людини він повністю рідкий і безбарвний. Він замерзає в холодильнику.
Кокос насправді є плодом з твердою шкаралупою і є одним з найбільших насіння у світі. Під час дозрівання кокосового горіха зовнішня зелена м’яка оболонка шкаралупи поступово зникає. Усередині шкаралупи частка кокосової води зменшується (але ця вода не є кокосовим молоком), а частка білої м’якоті збільшується. Стиглий кокос коричневий. Коричнева оболонка вкрита грубими коричневими волокнами. Всередині шкаралупи знаходиться товстий шар білої м’якоті і мінімальна кількість рідини - кокосова вода. М’якоть використовується для виробництва сухого тертого кокосового горіха, кокосового молока, вершків, кокосового борошна, а також кокосової олії.
Історія споживання кокосового горіха
Кокосова пальма (тобто кокосова пальма) зустрічається у всіх тропіках та субтропіках на берегах великих річок, морів та океанів і там, де вона піщана до суглинистої. Початкова площа їх виникнення невідома. Завдяки своїй порожнині зрілий кокосовий горіх може плавати кілька місяців на поверхні океану. Деякі джерела посилаються на сучасні Малайзію та Індонезію, як імовірні. Кокосові горіхи культивуються спеціально близько 3000 років, і в районі між Тропіком Раку та Тропіком Козерога вони складають значну частину їжі для людей.
З середини XIX століття кокосові горіхи також почали завозити до Європи, де незабаром вони стали відносно популярними. Через їх гниття м’якоть була натертою і висушеною. Пізніше його завозили вже сушеним. В даний час, крім сухої м’якоті, також можна отримати консервоване кокосове молоко, кокосові вершки, кокосове масло холодного віджиму у склі, а також різні напої на основі кокосової води (у тетрапаках, банках, ПЕТ-пляшках).
Використання кокосової олії
Він корисний лише для споживання кокосової олії, тому холодного віджиму. Кокосове масло - традиційна частина кухні в районі тропіків та субтропіків. Особливо популярний у Південно-Східній Азії. На практиці кокосові горіхи у різних формах є одним із наріжних каменів місцевої дієти. Кокосова олія холодного віджиму підходить для гарячої та холодної кухні, навіть для смаження випічки, м’яса та овочів. Його можна змащувати кашею, змащувати випічкою, використовувати на дорогах як альтернативу вершковому маслу. Його часто використовують у вітаріанській кухні для виготовлення чудових сирих, так званих сирі десерти та тістечка.
Кокосова олія підходить людям, які страждають на алергію на білок тваринного молока 1
. Це також альтернатива для людей, які не хочуть споживати тваринні жири з філософських, релігійних чи етичних міркувань (наприклад, вегани). Але навіть люди, які зазвичай використовують для приготування інших жирів, оцінять різний смак кокосового масла холодного віджиму, зроблять свій раціон особливим і оцінять його позитивний вплив на здоров’я. Застосовувати його всередину можна, коли дріжджі розмножуються в організмі.
Кокосове масло холодного віджиму також можна давати маленьким дітям від 4 до 6 місяців, використовувати його для приготування м’ясних, овочевих або фруктових закусок 1
і до кашки. Його жири схожі на ті, що містяться в грудному молоці, і його також додають у штучне молоко 5
Також чудовим є кокосове масло холодного віджиму косметична сировина. Його можна використовувати окремо для волосся або k змащування вологої шкіри. Це може влаштувати не всіх. Це дратує або сушить шкіру у деяких людей. Особливо у немовлят спочатку необхідно ретельно перевірити на шматочку шкіри, чи буде він це терпіти. Кокосове масло можна використовувати певною мірою як сонцезахисну косметику, воно вловлює близько 20% ультрафіолетового випромінювання. Він також використовується для промислового та побутового виробництва кремів, мазей, лосьйонів для тіла, бальзамів для губ, косметики для волосся, кремів для гоління, засобів для зняття макіяжу, мила, дезодорантів, репелентів або зубних паст.
Також використовується кокосове масло у промисловості, зазвичай дешеві вишукані, а також загартовані. Для виробництва пального, мастильних матеріалів, гербіцидів та поверхнево-активних речовин (мила).
Виробництво та зберігання кокосової олії
Кокосове масло холодного віджиму
Виготовляється шляхом пресування свіжої або обережно (на сонці або при нагріванні до максимум 40 ° C) висушеної натертої м’якоті кокосового горіха. Потім пресоване масло очищається відстоюванням. Кокосове масло холодного віджиму можна зберігати в прозора скляна тара в кімнатна температура відносно довго, до двох років. Завдяки своєму складу він не ковтає.
Рафінована кокосова олія
Його отримують вологими або сухими процесами з гарячої сушеної м’якоті кокосового горіха, т. Зв кропу, іноді зі свіжої м’якоті кокоса. Під час сухого процесу кріп пресують гарячим або олію екстрагують з нього розчинником, як правило, гексаном. Отримане масло потім очищають і піддають рафінуванню. Вологі процеси включають подрібнення кропу або свіжої м’якоті кокосового горіха гарячою водою. Утворюється олійно-водна емульсія, яка потім повинна відокремитися. Традиційний, але більш дорогий спосіб - кип’ятіння суміші протягом тривалого часу, поки масло не зневодниться. Більш нова процедура - це центрифугування. Процеси переробки різні. Вони використовують напр. тепло, холод, кислоти, солі, ферменти або електроліз.
Склад кокосової олії та його вплив на здоров’я
Дослідження, що демонструють несприятливий вплив на здоров’я кокосової олії, проводили з частково гідрованою (рафінованою) та рафінованою кокосовою олією. Тому їх висновки не можна застосовувати до кокосового молока та кокосового масла холодного віджиму.
Кокосова олія холодного віджиму не містить трансжирних кислот. Приблизно 50% жирних кислот кокосової олії первинного виробництва - це лауринова кислота (C12), 20% міристинова кислота (C14), 8% каприлова кислота (C8), 7% капринова кислота (C10), 7% пальмітинова кислота (C16), 6% жирних кислот омега -9 та 2% жирних кислот омега-6.
Більшість жирів кокосове масло холодного віджиму таким чином, вони є насиченими жирами (від 87 до 92% жирних кислот кокосового масла насичені). Більшість із них - триациліцериди, тобто сполуки (складні ефіри) гліцерину та трьох жирних кислот із середніми ланцюгами. Тієто середньоланцюгові жирні кислоти вони містять від 8 до 14 атомів вуглецю (C8 - C14). Жовч для їх перетравлення не потрібна. Тому вони дуже легко засвоюються, всмоктуються в тонкому кишечнику безпосередньо в кров без необхідності розщеплення та повторної етерифікації. Вони легко окислюються в печінці і служать джерелом енергії. Вони не зберігаються в жировій тканині, вони не підвищують рівень холестерину ЛД. Вони не викликають серцево-судинних захворювань, вони не мають негативного впливу на здоров’я, вони навіть є корисний для здоров'я. Вони мають більш високу насиченість, ніж інші жири (вони можуть допомогти при зниженні ваги). Вони схожі на жир у грудному молоці.
Кокосова олія холодного віджиму має протизапальну дію і всебічно підтримує належну функцію імунної системи. Він також діє проти пухлин. Він становить половину жирних кислот в кокосовій олії лауринова кислота. Він має бактерицидну та противірусну дію (наприклад, проти хелікобактер пілорі, холерний вібріон, сальмонела тиф, шигела сонеї та кишкова паличка). Він також діє проти карієсу. Кокосове масло холодного віджиму через наслідки каприлова кислота, капринова кислота a лауринова кислота підходить для внутрішнього використання у разі надмірного розростання дріжджів в організмі, у разі соор. Кокосова олія холодного віджиму також містить поліфеноли та антиоксиданти. Збільшує всмоктування кальцію та магнію.