Кокосове молоко - не сучасний винахід. У районі тропіків і субтропіків, особливо в Південно-Східній Азії, Тихому океані, Карибському басейні, Південній Америці, Південно-Східній Африці та на Мадагаскарі, він протягом століть використовувався для приготування десертів, супів, соусів та каррі. При його бродінні також виробляються алкогольні напої. Він також використовується як частина коктейлів на сучасній кухні. Відомо напр. Пінья Колада.
Кокосове молоко - альтернатива людям, які страждають на алергію на молоко тварин 1
, для людей, які не вважають тваринне молоко здоровим, та для людей, які не хочуть споживати тваринне молоко з філософських, релігійних чи етичних міркувань (наприклад, вегани). Кокосове молоко підходить для переростання дріжджів в організмі. Кокосове молоко, звичайно, непридатне для людей з алергією на кокос.
Навіть люди, які зазвичай використовують для приготування коров’яче молоко або молоко інших тварин, можуть оцінити різний смак кокосового молока та зробити своє меню особливим. Хоча він містить жири, він складається переважно з насичених жирних кислот. Однак це переважно середньоланцюгові жирні кислоти. Тому споживання кокосового молока не сприяє розвитку серцево-судинних захворювань і, навпаки, корисно для здоров'я (детальніше в розділі Склад кокосового молока). Домашнє або придбане кокосове молоко з відповідним складом можна подавати маленьким дітям від 4 до 6 місяців, використовувати його у приготуванні м’ясних та овочевих гарнірів 1
і каша. Однак це не повноцінний замінник грудного молока.
Історія споживання кокосового молока
Кокосове дерево (тобто кокосове пальмове дерево) зустрічається у всіх тропіках та субтропіках на берегах великих річок, морів та океанів, де воно піщане до суглинистого. Початкова площа їх виникнення невідома. Завдяки своїй порожнині зрілий кокосовий горіх може плавати кілька місяців на поверхні океану. Деякі джерела посилаються на те, що зараз є початковим регіоном сучасної Малайзії та Індонезії. Кокосові горіхи цілеспрямовано вирощували близько 3000 років. У зоні між Тропіком Раку та Тропіком Козерога вони становлять значну частку їжі для людей.
З середини XIX століття кокосові горіхи також почали завозити до Європи, де незабаром вони стали відносно популярними. Через їх гниття м’якоть натерли і просушили, пізніше її завезли вже сушеною. В даний час, крім висушеної м’якоті, також можна отримати консервоване кокосове молоко, кокосові вершки, кокосове масло холодного віджиму у склі, а також різні напої на основі кокосової води (у тетрапаках, банках, ПЕТ-пляшках).
Склад кокосового молока
В одній склянці кокосового молока міститься від 5 до 8 г білка, від 6 до 25 г вуглеводів, від 5 до 7 г клітковини і від 40 до 60 г жиру, залежно від способу виробництва та співвідношення використовуваного кокосового горіха до води. Кокосове молоко є джерелом поліфенолів, антиоксидантів, вітамінів групи В (крім В2 і В12), вітаміну С, фолієвої кислоти 1
, кальцій, магній, залізо, калій і цинк.
Кокосове молоко не містить трансжирних кислот. Дослідження, що демонструють несприятливий вплив на здоров’я кокосової олії, проводили з частково гідрованою (рафінованою) та рафінованою кокосовою олією. Тому їх висновки не можна застосовувати до кокосового молока та кокосового масла холодного віджиму. Хоча більшість жирів кокосового молока - це насичені жири, більшість із них - це тригліцериди із середньою ланцюгом (сполуки гліцерину та жирних кислот). Вони не викликають серцево-судинних захворювань, вони не мають негативного впливу на здоров’я. Вони навіть корисні для здоров'я, вони мають більш високу насиченість, ніж інші жири. Вони схожі на жир у грудному молоці.
Жирні кислоти середнього ланцюга містять від 8 до 14 атомів вуглецю (C8 - C14). Жовч для їх перетравлення не потрібна. Тому вони дуже легко засвоюються, всмоктуються в тонкому кишечнику безпосередньо в кров без необхідності розщеплення та повторної етерифікації. Вони легко окислюються в печінці і служать джерелом енергії. Вони не зберігаються в жировій тканині, вони не підвищують рівень холестерину ЛД. Вони мають протизапальну дію та підтримують нормальну роботу імунної системи. Половина жирних кислот у кокосовому молоці - це лауринова кислота (С12). Він має бактерицидну дію та збільшує всмоктування кальцію та магнію.
Види кокосового молока
Види кокосового молока, що продається, відрізняються співвідношенням води до кокосового горіха і, відповідно, вгодованістю. Найжирнішим є кокосовий крем. Кокосове молоко можна отримати у банках або в коробках з тетрапаком, звичайних, також з органічного виробництва. Деякі види містять стабілізатори та емульгатори (також проблемні, такі як карагенан або гуарова камедь), які запобігають відділенню жиру від рідини при зберіганні кокосового молока. Ви також можете отримати рисово-кокосове молоко. Вони також підходять для пиття, без будь-яких модифікацій.
Внутрішнє виробництво кокосового молока
Використовуючи холодну воду і сушений кокос
- Напередодні, тобто на 8-12 годин, замочіть 100-200 г тертого сухого кокосового горіха в 0,75 л води.
- Переміщуємо все в міксер і ретельно перемішуємо на високій швидкості протягом декількох хвилин. Утворюється молочний колір і піниста рідина.
- Потім ми зливаємо цю рідину через дуже тонке сито або сирну тканину. Промийте банку блендера 0,25 л холодної води і злийте. Добре вдавлюємо спійману м’якоть кокоса.
- Змішайте отримане кокосове молоко і використовуйте найкраще свіже. Триває до трьох днів у холодильнику.
Використовуючи гарячу воду та свіжий кокос
- Залийте 1 склянку свіжої тертої м’якоті кокосового горіха 2 склянками гарячої води.
- Дайте постояти 10 - 15 хвилин.
- Злийте суміш через дрібне сито або сирну тканину, добре відіжміть захоплену м’якоть кокоса.
- Краще використовувати отримане кокосове молоко свіжим. Він протримається в холодильнику кілька днів.
ТИП: Добре видавлена крихта кокосового горіха, що залишилася від виробництва молока, може бути використана для приготування десертів, випічки або отримання м’якоті.
ТИП: Якщо залишити підготовлене кокосове молоко в холодильнику на півдня, зверху відокремиться шар кокосового крему.