Згідно з опитуванням 2013 року, майже третина опитаних дорослих хотіли б значно зменшити або виключити відсутність
Згідно з дослідженням 2013 року, майже третина опитаних дорослих бажають значно зменшити або повністю виключити глютен зі свого раціону. Це найвищий показник на сьогодні у дослідженні, орієнтованому на харчові звички в США. Кампанія NPD "Дієтичний монітор" відслідковує зміни в харчових звичках населення з 1976 року, і хоча протягом останніх десятиліть основними етапами здорового харчування є уникання жирної, солодкої їжі, зменшення споживання солі та підтримка рівня холестерину в нормі. Тридцять відсотків вказували на відсутність глютену. Тому акцент змістився, і це явище можна спостерігати не лише за кордоном, а й у Європі.
В Угорщині також зростає вибір безглютенових продуктів, каш, пропонованих як альтернатива борошну для дієти, а компанії, що постачають їжу, також пропонують безглютенову лінію меню. Але насправді кожному потрібно уникати споживання глютену?
Що стосується чутливості до глютену, а що ні
Чутливість до борошна, алергію на пшеницю чи зерно не слід плутати з чутливістю до глютену, а причини та симптоми різні. Отже, поняття чутливості до глютену визначається як "симптоми, пов'язані з продуктами, що містять глютен, у осіб, які не мають глютену та не мають алергії на пшеницю", пояснює д-р. Редагувати Хідвегі - гастроентеролог. Однак для всіх них вірно, що для того, щоб симптоми зникли, пацієнти повинні дотримуватися дієти без борошна, тобто вони не повинні вживати глютенові продукти, такі як пшениця, ячмінь, жито, овес. Оскільки такі дієти можуть залучати багато уваги та додаткові фінансові витрати, ми рекомендуємо починати їх лише тоді, коли це дійсно виправдано.
Симптоми
Симптоми чутливості до глютену виникають протягом кількох годин або днів після споживання глютену: біль у животі, зміни стільця - діарея та запори, що чергуються. Крім того, можуть виникати головні болі, втома, біль у м’язах та суглобах, оніміння ніг або рук, екзема або висип, депресія та анемія. У дітей скарги зазвичай впливають на шлунково-кишковий тракт: біль у животі, хронічна діарея, інші симптоми можуть включати втому.
Оскільки чутливість до борошна відома і добре діагностується, але лише в тому випадку, якщо пацієнт все ще споживає борошняну їжу, в першу чергу це слід виключити. Чутливість борошна може бути підтверджена аналізом крові та біопсією кишечника. У разі дуже рідкісної алергії на пшеницю підставою для діагностики може бути шкірний тест або аналіз крові. Але такого чіткого лабораторного методу дослідження чутливості до глютену поки що немає. Це може бути виправдано лише зміною дієти: якщо пацієнт повністю виключає глютен зі свого раціону протягом 2-4 тижнів і стає безсимптомним, виникає ймовірність цього захворювання. Багаторазово вживаючи борошняну їжу, попередні симптоми з’являються знову.
Коли переходити на безглютенову
Якщо чутливість до глютену неможливо виправдати, можливо, ви захочете перейти на дієту без глютену, щоб перевірити, чи допомагає вона усунути скарги. У своїй власній практиці я не стикався з випадком, коли не вдалося довести чутливість до глютену попередніми серологічними методами, біопсія кишечника не показала ніякої різниці, проте без борошна дієта покращила стан пацієнта, - каже лікар Центр алергії. Тому я рекомендую тим, хто бере участь, спочатку з’ясувати точну причину симптомів. Скарги на черевну порожнину, втома та вищезазначені симптоми можуть бути пов’язані з декількома захворюваннями, усі з яких були б помилкою виною чутливості до глютену. Однак, якщо доведено, що скарги справді спричинені глютеном, їх абсолютно необхідно виключити з раціону.