Останніми роками стало своєрідною модою споживати продукти, що не містять глютену. Однак справді виправдано, щоб усі повністю виключили глютен зі свого раціону?
Згідно з дослідженням 2013 року, майже третина опитаних дорослих бажають значно зменшити або повністю виключити глютен зі свого раціону. Це найвищий показник на сьогодні у дослідженні, орієнтованому на харчові звички в США.
Кампанія NPD's Dieting Monitor проводила моніторинг змін у харчових звичках населення з 1976 року, і хоча в останні десятиліття віхи здорового харчування були зосереджені на уникайте жирної, солодкої їжі, зменшення споживання солі, рівень холестерину мав бути нормальним, 30 відсотків опитаних заявили, що безглютеновий запорука здоров'я минулого січня.
Тому акцент змістився, і це явище можна спостерігати не лише за кордоном, а й у Європі. В Угорщині також зростає вибір продуктів, що не містять глютену, крупи, що пропонуються як альтернатива борошну для дієти, а лінія меню без глютену також є в пропозиції компаній, що займаються доставкою їжі. Але насправді кожному потрібно уникати споживання глютену?
Що стосується чутливості до глютену, а що ні
THE чутливість борошна, алергія на пшеницю або зерно не плутати з чутливістю до глютену, причини і симптоми також різні.
Отже, поняття чутливості до глютену визначається як "симптоми, пов'язані з продуктами, що містять глютен, у осіб, які не мають глютену та не мають алергії на пшеницю", пояснює д-р. Edit Hidvégi - лікар-гастроентеролог та лікар Центру алергії. Однак для всіх них вірно, що симптоми зникають пацієнти повинні дотримуватися дієти без борошна, тобто вони не повинні споживати клейковинних продуктів, таких як пшениця, ячмінь, жито, овес.
Оскільки такі дієти можуть залучати багато уваги та додаткові фінансові витрати, ми рекомендуємо починати їх лише тоді, коли це дійсно виправдано.
Симптоми чутливості до глютену
Симптоми чутливості до глютену виникають протягом декількох годин або днів після споживання глютену: біль у животі, зміни стільця - діарея та запори по черзі. Крім того, можуть виникати головні болі, втома, біль у м’язах та суглобах, оніміння ніг або рук, екзема або висип, депресія та анемія. У дітей скарги зазвичай впливають на шлунково-кишковий тракт: біль у животі, хронічна діарея, інші симптоми можуть включати втому.
Роль дієти в лікуванні
Оскільки чутливість до борошна відома і добре діагностується, але лише в тому випадку, якщо пацієнт все ще споживає борошняну їжу, в першу чергу це слід виключити. Чутливість до глютену аналіз крові та біопсія кишечника.
У разі дуже рідкісної алергії на пшеницю підставою для діагностики може бути шкірний тест або аналіз крові. Але такого чіткого лабораторного методу дослідження чутливості до глютену поки що немає. Це може бути виправдано лише зміною дієти: якщо пацієнт повністю виключає глютен зі свого раціону протягом 2-4 тижнів і стає безсимптомним, виникає ймовірність цього захворювання. Багаторазово вживаючи борошняну їжу, попередні симптоми з’являються знову.
Коли переходити на безглютенову
Якщо чутливість до глютену неможливо виправдати, можливо, ви захочете перейти на дієту без глютену, щоб перевірити, чи допомагає вона усунути скарги. У своїй власній практиці я не стикався з випадком, коли не вдалося довести чутливість до глютену попередніми серологічними методами, біопсія кишечника не показала жодної різниці, проте без борошна дієта покращила стан пацієнта, - каже лікар Центр алергії.
Тому я рекомендую тим, хто бере участь, спочатку з’ясувати точну причину симптомів. Скарги на черевну порожнину, втома та вищезазначені симптоми можуть бути пов’язані з декількома захворюваннями, усі з яких були б помилкою виною чутливості до глютену. Однак, якщо доведено, що скарги справді спричинені глютеном, їх абсолютно необхідно виключити з раціону.