Чим далі, тим більше людей перестають купувати звичайний хліб та хліб. Багато людей думають, що це просто мода низьковуглеводних дієт або палео способу життя. Але ми бачимо, що навіть найбільші закохані перестають купувати звичайний хліб у магазинах. Що він також втратить їхній смак, чи справді він спричинив проблеми з травленням? Прочитайте інтерв’ю з автором однієї з найповніших книг про здоровий хліб та випічку Натою Журековою Штефковою та дізнайтеся важливі принципи здорової випічки.

Особисто я не сумую за випічкою, але радикальна боротьба з культурою та звичаями для мене не має сенсу

Читаючи мій щоденник, ви можете бути трохи здивовані тим, що я збираюся писати про хліб. Люди, мабуть, думають один про одного про мене ... Наприклад, часто зі мною та моєю дружиною трапляється, що наші знайомі почуваються незручно з нами, якщо хочуть запросити нас на «звичайний обід у своєму стилі», або деякі навіть виправдовуються що ми не їмо речі. Проблема, однак, полягає в тому, що люди навіть не дуже розглядають деталі рецептів, які я маю в блозі, і те, що я насправді рекомендую і з чим живу.

Вони знають, що я маю справу зі здоровим харчуванням, тому можуть лише коротко здогадуватися, що ми, мабуть, їмо якусь космічну їжу вдома, незалежно від того, живемо ми на паростках, соках чи веганських салатах.

Хоча мушу визнати, що, мабуть, мені не вистачає мого стилю (переважно з низьким вмістом вуглеводів) і кави на сніданок з маслом із загальноприйнятих словацьких ритуалів ...

Однак загалом ми не їмо вдома ніякої космічної їжі, але особливо важливо, щоб ми купували лише поживну їжу. Ті, які не тільки смакують нас, але й забезпечують серйозну та стабільну енергію без негативного впливу на травлення.

коли
Ви вже їли козячого камамбера? Чудовий досвід ...

Тому, я думаю, марно сперечатися про те, здоровий чи ні хліб!

Абсолютної істини немає, і ми повинні вибирати, виходячи з правильних індивідуальних потреб та розумових переконань. (непереносимість, алергія, цілі втрати ваги, чутливість до інсуліну, цілі у формі, переважні смаки). У той же час, я думаю, що якщо ми хочемо змінити ситуацію на краще для більшості людей, ми повинні враховувати глибину культури та закріплені переконання. Я вірю, що з точки зору здоров’я, а також з точки зору стійкості, ми досягли б колосального прогресу навіть не повністю пропустивши хліб, а, в першу чергу, зосередившись на його справжній якості та харчовій цінності.

Просто для того, щоб скибочка хліба не стояла в нашому шлунку, як камінь. Щоб він мав поживний смак і щоб ми наситилися одним справжнім шматочком і не збивали порожні калорії білих круасанів та багетів ...

Повернення до традицій як шляху до здорового хліба

Багато з вас неодноразово переконувались, що повернення до більш повільного приготування та чесності в їжі та інгредієнтах - найкращий спосіб. Ні цукру, ні хімії, ні консервантів, ні барвників, ні різних речовин ...

У пошуках здорового хліба я визначив 2 основні критерії:
Якість інгредієнтів та правильний процес приготування.

Однак, оскільки я не фахівець із хліба, я взяв для Вас інтерв’ю у Нати Журекової Штефкової, автор рецептів та вичерпної книги з випічки, яку ви можете знайти на kváskovanie.sk.

Наті як мати трьох дітей також чудово надихає те, що якщо ви навчитесь це робити, ви також можете притягнути до відповідальності домашню випічку та заощадити не лише фінансові витрати, але й час та емоції, які ви платите в супермаркетах.

Наті, привіт, відразу скажи нам, чому і коли ти почав займатися якістю хліба та випічки?

Привіт, це прийшло з дітьми та зростаючими ускладненнями здоров’я. У той час я був вегетаріанцем, у дітей почалися алергії та проблеми зі шкірою. Я не купую дурниць цього часу, я звертаю увагу на якість. Тому я шукав змін, які зупинять ускладнення здоров’я. Зміни повинні йти з нуля. Я ліквідував яйця, почав шукати лише домашні та сезонні інгредієнти, придбаний хліб та хліб замінив домашнім, квашеним. Це нас викупило 🙂

Як ви гадаєте, що приховано значення бродіння?

Магія бродіння має свої аспекти - охорону здоров’я та соціальну. Коли ви печете свій перший хліб і тримаєте його в руках, ви відчуваєте безпомилкове почуття задоволення від того, що ви кладете на стіл найвищу якість. До того ж, це точно на ваш смак, адже тільки у вас склад у ваших руках. Після охолодження його ріжеш і вже після першого укусу стає зрозуміло - це справжній, повноцінний смак хліба.

Ви випікаєте хліб із захопленням, бо не можете його наситити, не встигаєте придбати в магазині і раптом відчуваєте, що у вас більше енергії. Вам трохи легше, і поступово проблеми зі шкірою виправляються, ви не печете, не роздуваєтесь, травлення чудово працює для вас, алергія набагато краща, а ваша захворюваність залишилася в минулому. Чому? Тому що дріжджі:). Це може сильно змінити наше здоров’я завдяки своїм перевагам.

Підкислення та бродіння далеко не однакові ...

Я вважаю, що є велика різниця. Заквашуємо з дріжджами і закваску з дріжджами:). Різниця полягає в роботі і особливо в тому, як вони впливають на наше здоров’я.

Дріжджі, зокрема бактерія Saccharomyces cerevisiae, мають завдання кип’ятити тісто, наповнюючи його бульбашками. Це можна зробити дуже швидко, у десять разів швидше, ніж дріжджі. А час - це гроші ... Дріжджі, живий організм із 40 різних видів бактерій, своєю повільною роботою витягують із зерна все хороше, що воно нам пропонує, і наповнює тісто бульбашками. Це негативно заперечує.

Яка ваша думка щодо ціни на звичайний хліб та випічку в супермаркетах? Ви вважаєте, що можна спекти 1000г хліба за євро?

Подивіться, чесно кажучи, є. Це основний пшенично-житній хліб з рашкою. Однак, заквашуючи, ви не будете спекти лише один вид хліба. Ви також хочете цільнозернові, поживні, ви хочете спробувати однозернові або червону пшеницю ... Все, що вам потрібно зробити, це обміняти пшеницю на спельту, і ціна на хліб стрімко зростає.

Для презентації потрібен JavaScript.

Що спонукало вас написати книгу про закваску та звідки ви черпите рецепти ?

Мій власний досвід. Коли я почав шукати інформацію в мережі, у мене була голова, як у слона. Багато разів суперечлива інформація вас бентежить. Важко зорієнтуватися, і якщо ваша рішучість насправді не велика, ви вирішите, що дріжджі не для вас. Разом із співавтором Даніелою Рау ми домовились про дріжджі та дріжджі так, щоб дріжджі були зрозумілі та доступні кожному - матері у чоловікові по матері або штатному працевлаштуванню, яка насолоджується хлібом.

Які твої 3 улюблені борошна та 3 найкращі хліби, які потім також смакують дітям?

Я люблю ячмінь, жито та гречку. У мене завжди повинні бути вдома. Наші хліби - це хліб із закваски, хліб на фермі та тости. Я сам готую рецепти, коли голодний:). Кілька рецептів мені також дали мої діти, які придумали смаки, і я їх просто матеріалізував. Деякі рецепти створюються на спонукання людей, які шукають щось смачне зі своїми обмеженнями здоров’я.

Книга надійшла з kváskovanie.sk з сюрпризом

Які 3 найпоширеніші помилки, коли люди не можуть готувати хліб?

1. Найчастіше люди неправильно оцінюють час остаточного бродіння.
Хліб наливають на млинець після чайових:(.

2. Ще однією помилкою початківця є діра - печера в хлібі.
Тоді ви, мабуть, найімовірніше брали в хліб багато сирого борошна, формуючи хліб у кошик.

3. Третій - розтрісканий хліб.
Чи мало воно броділо, погано скручене, чи воно на невеликій конфорці ... тоді ми це з’ясуємо за допомогою спільного спілкування:).

Житній коровай з пиром

Як ви поводитесь: "У мене немає часу?" Тому що такий заквасний хліб вимагає часу ....

Посміхніться:). Я працюю мати трьох дітей, вільна від пекарні, яка встигла написати книгу - це можливо. Дріжджі передаємо найдорожчому здоров’ю та любові:). Це питання пріоритетів. Ви повинні усвідомити, що у ваших руках лише ваше здоров’я та здоров’я вашої родини. У книзі я згадую поради та підказки про те, як бродити на додаток до роботи. Ви не будете рабом дріжджів. Дріжджі - ваш помічник. Він дуже незалежний, йому просто потрібно вести туди-сюди

Хлібну суміш уже купили з хорошим розчином, або краще змішайте свою власну?

На жаль, просто не робіть. Дріжджі надають кожному продукту дивовижний і безпомилковий смак. Вам не потрібні суміші, де композиція не говорить вам повної правди.

Тоді як отримати хороше борошно? Де я можу взяти дріжджі та потрібні інгредієнти ?

Найкраще борошно - це свіжомелене. Є побутові борошняні млини. Звичайно, я розумію, що це не для всіх. Тоді добре піти на млин. Це теж чудово. Якщо у вас немає можливості свіжомеленого борошна, важливо стежити за терміном придатності борошна в магазинах. Той, що діяв за місяць до споживання, мабуть, вже не буде хорошим. Навіть не свіжої, але термін її придатності - рік.

Дріжджі - це найкраще. Отже, ви вирощуєте його самі. Ви маєте з цим стосунки, і коли є якісь ускладнення, ви не так легко кидаєте рушницю в жито. Існує також карта дріжджів, де ви можете знайти навколо себе людину, яка із задоволенням поділиться дріжджами. Мої останні проекти стосуються роздачі дріжджів - масового заходу, куди ти приходиш зі своїм келихом, я заберу від свого - клейковинний або безглютеновий, і ми поговоримо разом з дріжджами:). Отож ви отримуєте якісні та міцні дріжджі, і можете дріжджі відразу 🙂

Дитяча закваска

Якщо я не хочу витрачати час на приготування хліба, але люблю купувати якісний, у вас є рекомендації, де ?

Нарешті, пекарі також починають прокидатися, інвестуючи в якість і довше мучитися хлібом, щоб надати нам якості на столі. Чесно кажучи, ніхто не поб’є власного хліба. Але якщо у вас немає шансів, то я можу сказати, що в Братиславі, наприклад, в Ємі, де ви зізналися пекарям, і з моєї точки зору у них пристойний хліб.

Казали, що книга мала великий успіх, і вам вдалося так добре мотивувати багато сімей. Які ваші наступні плани та проекти, над якими ви працюєте?

Книга все ще користується попитом, тому я працюю над тим, щоб дедалі більше поширювати інформацію про дріжджі. Люди можуть придбати не тільки електронну книгу, але й друковану версію, а всю детальну інформацію можна знайти на нашому веб-сайті kváskovenie.sk.

Я планую продовжувати писати статті у своєму блозі та у ЗМІ про дріжджі та їх користь для нас. Я мрію занести дріжджі в кожне домогосподарство, як це було колись. Я також проходжу курси ферментації по всій Словаччині, і я хотів би поїхати за кордон.

Ната, щиро дякую, і я вірю, що читачі знайшли тут не лише ноу-хау, але особливо мотивацію спробувати власний хліб. Якщо у вас є власні рекомендації, поради та підказки щодо борошна або придбання заквашеного хліба по всій Словаччині, не соромтеся писати в коментарях. Ви не повірите, як це може комусь стати в нагоді.

Щодо теми хліба, я прощаюся з гаслом «ПЕЧАТЕ РУЗНО» - «ВІДПОЧИТАЙСЯ ВЕЛИКИМ».