УВАГА, цей вміст застарілий. Тому я рекомендую натискати на пов’язані з цим статті, оскільки я намагаюся рухатися вперед з інформацією щодня!

Давайте надихатимемось Середземномор’ям і виберемо правильний хліб, який не буде шкодити нам в міру

Напевно, ви чули досить про те, наскільки небезпечними для нас є вуглеводи і скільки людей бачать найбільшу проблему в залишенні традиційної випічки. Це може бути навіть не пов’язано зі слабкою волею чи вашою недисциплінованістю, а скоріше з асоціаціями, які нам прищеплюються з раннього дитинства. Адже хліб - це основна сировина. Однак це не зовсім так. На щастя, якщо ми заглянемо в минуле, ми також можемо знайти рішення щодо потреби у хлібі.

У чому проблема звичайної випічки?

закваски
Проблеми переробленого хліба особливо полягають у масовому виробництві, до нього додають дріжджі та цукор, щоб прокиснути тісто та поліпшити смак. У нас також немає можливості контролювати якість борошна та умови переробки, і ми вже чули багато негативів щодо нинішньої якості хліба. Особливо, якщо випічка готується до випічки, ми зазвичай їмо міцний продукт, оброблений необхідними консервантами. Тут знову, чим менше втручань у їжу, тим краще. Крім того, переважна більшість випічки має високий глікемічний ефект завдяки використанню білого борошна, цукру та крохмалю. І ми вже знаємо, що глікемічний індекс і те, що дана їжа робить з нашим інсуліном, найбільше визначають наше здоров’я та життєвий тонус.

Ми вже знаємо, що споживаючи класичний хліб, ми можемо викликати закислення організму, порушення роботи кишкової флори та часто проблеми з травленням. Навпаки, у справжньому хлібі із закваски при правильному бродінні утворюються пробіотики, корисні білки та амінокислоти, які наш організм не здатний виробляти самостійно.

Хліб із закваски - Приготування тоді і сьогодні

Раніше традиційний хліб випікали без використання дріжджів. Дріжджі повинні бути виготовлені лише з борошна та води. Тому важливо вибирати якісне борошно (в ідеалі пишеться). Борошно заливають водою і речовини поступово активуються природним молочнокислим бродінням, утворюються гази і вони вдихають отриманий хліб. Як я вже згадував, більшість сучасних хлібів готуються з використанням дріжджів, які входять до складу всіх хлібобулочних виробів. Однак у більшості пекарень традиційні технології забуті. Причина цілком зрозуміла. Випікання дріжджів займає не тільки багато часу, тому що дріжджам потрібні дні, але це також дуже копітко. Випікання справжнього заквасного хліба вимагає ентузіазму, мистецтва випічки та терплячої праці.

Виняток підтверджує правило?

Хороша новина полягає в тому, що не всі концентровані вуглеводи є поганими, і виняток можна знайти і в цьому випадку. Ми зосередимося на приготуванні справжнього хліба, який може бути відповідною частиною раціону в правильному поєднанні зі здоровими жирами. Так, я знову кажу про домашній продукт, тобто випічку чи хліб, приготований із власних дріжджів. Це сподобається всім любителям хліба тим, що вони вживають зелені на споживання, але з іншого боку, тут ми підійшли до проблеми вкладання власного часу в його приготування. Я думаю, у нас є ще 2 можливих рішення.

  1. Власна пекарня, планування та приготування 1 хліба на цілий тиждень. Думаю, досить, якщо 3 сніданки включають достатню випічку в поєднанні з корисними жирами.
  2. Ми знайдемо джерело, тобто пекарню, де ми зможемо придбати такий хліб. Також досить купувати його раз на тиждень.

Справжнє бродіння хліба створює потрібні бактерії, які природно піднімають тісто і навіть знижують глікемічний індекс, усуваючи антиелементи звичайних злакових продуктів, таких як фітична кислота (кислота, яка перешкоджає засвоєнню мінералів та вітамінів). До того ж, якщо ми готуємо такий хліб із спельти, цільнозернового або простого борошна, ми отримуємо досить якісний вуглевод, який вже не вважається таким швидким вуглеводом, і коли ми їмо його з чесним маслом, оливковою олією, ми також отримуємо хороша доза вітамінів в організм.В і антиоксидант Ека.

Давайте надихатимемось середземноморською культурою

Я не прихильник надмірного споживання вуглеводів, і рекомендую заздалегідь зосередитися на принципах розділеної дієти. Однак я думаю, що для здорової людини з неушкодженою чутливістю до інсуліну цілком прийнятною є правильна кількість та поєднання хліба та корисних жирів. У зв’язку з цим нас завжди надихають іспанці, греки чи італійці, які роблять великий акцент на якості та свіжості своєї випічки, завжди красиво вимочуючи їх у якісній оливковій олії та подаючи лише як доповнення до вибраних страв.

Хліб Powerfood для кожного домогосподарства (приблизно 500 грам)

  • Борошно гладкого спельти 250-300 г.
  • Борошно з спельти з непросіяного борошна 130-150 г.
  • Вода 150 - 200 мл
  • Морська сіль 1-2 ст
  • Насіння льону 1-2 PL
  • Оливкова олія 2 пл

Як шеф-кухар Powerfood, який більше зосереджується на стравах у стилі палео, я не маю зайвого досвіду у приготуванні тіста та хліба. Тому я не буду писати тут гарантовані процедури, а раджу скористатися другом Google за допомогою Сільвії Хореки:-).