Дві сестри за допомогою та залученням своїх сімей нещодавно створили бізнес із приготування здорової їжі та доставки додому після того, як обидві зіткнулися зі зміною способу життя та дієти через проблеми зі здоров'ям. У той час як Тото на нові шляхи вела чутливість до лактози, Орсіта - ендометріоз.
Тото - кухар і кондитер, і з самого початку працює у сфері гостинності. Ось чому він відповідає за створення та приготування їжі, тоді як Орсі - за маркетинг. Крім того, кожен член родини допомагає у сімейному бізнесі, включаючи матерів дівчат в адміністрації, їхніх братів у проектуванні та обслуговуванні кухні відповідно до офіційних норм тощо.
На кухні Тото готують вегетаріанські, молочні та безглютенові страви. Замовлене щоденне меню, хлібобулочні вироби та тістечка можна взяти на кухні в 12-му районі Будапешта, або доставити додому в радіусі 5-8 кілометрів.
Коли я запитую про основний напрямок кухні, Тото підкреслює:
Ні палео, ні веган не можуть класифікувати нашу кухню. Швидше, ми прагнемо мати повністю веганський день, наприклад, коли щоденне меню складається лише з веганської їжі. Часто є продукти, які можна назвати палео, але ми вважаємо за краще підтримувати здоровий спосіб життя і відображати його також у продуктах.
Початки
Коли я запитую про ідею розпочати такий бізнес, Тото каже, що великі зміни в його житті відбулися, коли він був визнаний чутливим до лактози. Потім настала повна зміна способу життя, і йому довелося вдома почати готувати і випікати по-іншому. Згодом він зрозумів, що це може допомогти іншим зробити їжу безглютеновою.
Однак після зміни способу життя він знаходив все менше місця в традиційній гостинності, тож вирішив змінити і професію. Спочатку він лише починав готувати здорову їжу в сім’ї або зі знайомими та друзями, а потім, спираючись на відгуки, зрозумів, що в цьому є велика потреба. За допомогою сім'ї та друзів він заснував кухню Тото на початку 2016 року, тож послуга розпочалась і для широкої громадськості.
Філософія кухні Тото
Мені дуже симпатично на кухні Тото є те, що Тото готує здорову кухню з переконання, і не сприймає це просто як маркетингову хитрість, оскільки вони самі йдуть цим шляхом. У зв’язку з власними проблемами зі здоров’ям вони постійно переживають і дізнаються, що корисно для їхнього тіла, для їх здоров’я. Ось чому Тото наголошує:
Ми не хочемо рекламувати здоров’я, тому намагаємось дарувати здоров’я за доступною ціною.
Коли я запитую Тото про принципи, за якими він готує їжу, він детально розповідає про принципи приготування та випічки, які, як він стверджує, постійно подрібнює, щоб зробити їжу якомога смачнішою та кориснішою.
«Ми в основному працюємо зі свіжими сезонними овочами і намагаємося використовувати якомога менше заморожених товарів та консервів. Всі овочі свіжоочищені, і доставляється свіжоприготовлена їжа. Замість традиційної кулінарної олії ми використовуємо соняшникову олію холодного віджиму і не смажимо нічого на жирному жирі. Складаючи меню, я переконуюсь, що їжа повноцінна, а окремі страви та інгредієнти гармонізують між собою. Я прагну бути корисним у кожній страві, тому салат, наприклад, включає крупи, квасоля, багато свіжих овочів і, скажімо, овочеві фрикадельки ". - каже Тото.
подрібнені овочі від jacqueline, CC
Інгредієнти, що використовуються на кухні
Оскільки кухня не містить глютену, Тото використовує на своїй кухні лише безглютенове борошно. Він виготовляє борошняні суміші вдома, оскільки каже, що суміші борошна, що містяться в магазинах, містять добавки та консерванти, і намагається мінімізувати на кухні всі ці типи інгредієнтів. Він воліє використовувати для приготування їжі коричневий рис і дикий рис, хоча в деяких продуктах також є білий рис, де він не може замінити його коричневим рисом. Крім того, для приготування страв часто використовують гречку, пшоно та лободу.
Я ретельно беру інтерв’ю у Тото щодо інгредієнтів, які використовуються на його кухні, і кажу, коли на запитання про те, що Гімалаї використовують сіль для приготування їжі, оливкову олію холодного віджиму та кунжутну олію для салатів, а замість оцту лимон. У посуді немає сої, солодощі без цукру підсолоджуються еритритом, тоді як цукристі солодощі підсолоджуються нерафінованим коричневим тростинним цукром. "Я використовую два типи крему, кокосовий і рисовий крем, і мій план - зробити їх вдома пізніше". - продовжує Тото молочними замінниками. Тото також має великий досвід у виробництві рослинних молоків та інших молочних продуктів, оскільки він також займається виробництвом рослинних молоків та інших молочних продуктів протягом деякого часу після встановлення чутливості до лактози. До речі, Орсі та Тото обіцяють, що найближчим часом на веб-сайті з’явиться список інгредієнтів для всіх страв.
Окрім щоденної підготовки меню, кухня Тото також займається хлібобулочними виробами та виготовленням тортів.
Коли ми говоримо про це, виявляється, що тістечка Тото незабутня, а хліб без глютену включає спеціально хліб без кукурудзи, виготовлений із напівкоричневого рисового борошна.
До речі, соду гідрокарбонат використовують замість дріжджів та розпушувача для виготовлення хліба та тістечок. Коли я запитую Тото про інгредієнти, він каже, що використовує пшоняне борошно, борошно сорго, гречане борошно, амарантове борошно, кукурудзяне борошно та зелене бананове борошно. "Я сам подрібнюю пшоняне і гречане борошно, а також борошно, виготовлене з олійних культур, з яких вміст олії не вилучено, оскільки це також зберігає вміст мінеральних речовин".
В анамнезі ендометріоз у дівчаток
Впродовж восьми років Орса, який виправляв маркетинг кухні Тото, підозрювали в ендометріозі. Він півроку переніс операцію, діагноз - ендометріоз. Тоді він не приділяв особливої уваги їжі, оскільки лікарі просто казали йому уникати червоного м’яса та цукру. Він виконував це, наскільки йому було відомо. Хвороба повернулася до нього протягом доброго року під час прийому гормонального препарату (!) З ще сильнішими симптомами, ніж у першому раунді. Саме тоді він почав займатися природними засобами, включаючи дієтичні. «У цьому важко, що пропозиції часто суперечать як угорським, так і зарубіжним статтям. Я пробував різноманітні дієти, і в підсумку дотримувався дієти без глютену та лактози. З одного боку, результати досліджень здавались достовірними, і це найкраще для мого тіла та травлення ". - каже Орсі.
Наразі ваші симптоми неоднакові. Зараз він в Японії, і він не може звертати увагу на свою їжу так, як хоче, але коли у нього є можливість, він наполегливо експериментує з тим, що найкраще підходить для його організму.
Зараз я мав справу глибше з коричневим рисом. Я їв коричневий рис щодня протягом двох тижнів, і всі мої симптоми повністю зникли ». - каже Орсі.
варений коричневий рис від jacqueline, CC
"Це все-таки сталося випадково, але я щойно знайшов дослідження про те, що мікроелементи та вітаміни в коричневому рисі мають знеболюючий ефект". Орсі продовжує. «Я ще раз спробую це, і змушу Тото приготувати хліб, який ідеально для цього, адже ви також можете зробити борошно з лушпиння коричневого рису, і воно має всі інгредієнти, що мають знеболюючий ефект. Якби це спрацювало, це може бути «знеболюючий хліб» на кухні Тото.
Звичайно, дієта - це не все, тому Орсі наголошує:
Спробувавши всілякі дієти, я також зрозумів, що дуже люблю їсти і люблю їсти добре. Для мене також може бути стресом, якщо я не вживаю певні продукти самостійно, тому я намагаюся знайти в цьому також золоту середину. Моя філософія полягає в тому, що стрес також не допомагає при ендометріозі, тому, наприклад, якщо немає такої ситуації, щоб їсти так, я просто погоджуюсь, що це неможливо зробити.
Орсі дуже підтримував Тото, щоб він почав готувати здорову їжу. Коли він працював в одному з ділових районів Будапешта, він сам розглядав здорові варіанти, доступні компаніям з доставки додому для кожної дієти. Він вважав пропозицію досить мізерною, тому вважав, що такий бізнес матиме місце на ринку. “Я лобіював і торт без цукру, і, звісно, тоді виявилося, що на нього є попит. Я страшенно люблю торти Тото. Я не знайшов жодного здорового торта, який би не скуштував і не спробував відтворити нездорові для мене угорські тістечка. Брауні Тото виготовляється з зовсім іншим ставленням і тане в роті людини. Отже, печиво надзвичайно смачне, крім того, що воно здорове, і це підтвердили ті, хто не скуштував їх через якусь дієту ". - каже Орсі. “Поки я жив в Угорщині і їв кухню Тото, мої ендометріотичні симптоми зменшувались. Звичайно, тим часом був великий стрес, тож мій стиль життя на той час був не у всіх правильний ».
Нещодавно було виявлено, що Тото також хворіє на ендометріоз, тому він проходить медичне обстеження і хоче побачити дієтолога, щоб скласти дієту, яка найкраще підходить для нього. «На відміну від Орсі, у мене з самого початку були симптоми, які погіршувались за останні 3-4 місяці. У мене дуже болить живіт, навіть незважаючи на цикл, який досить сильно впливає на моє повсякденне життя ". Підозра на ендометріоз також вплинула на розвиток його дієти. Відтоді йому теж довелося уникати цукру, і, схоже, пару тижнів тому лікар порадив йому залишити сири, які, за його словами, він рідко їв раз на місяць. Нарешті, Тото узагальнює свої погляди на їжу наступним чином:
У кожного травна система по-різному, тому кожна людина дотримується різної дієти. Ось чому так важливо дізнатися, як працює наша власна організація, що може тривати довгий час, але воно того варте.
Веб-сайт: http://www.totokonyhaja.hu/