пробіотична

Характеристика, яка відрізняє ссавців від інших видів, полягає в тому, що ми приймаємо материнське молоко як першу їжу.

Завдяки грудному вигодовуванню ми отримуємо всі необхідні поживні речовини для росту та здорового розвитку на ранніх стадіях життя. Крім того, він створює антитіла, які допомагають функції імунної системи новонароджених.

Хоча період споживання молока різниться у кожного виду, люди змогли переносити лактозу після дитинства.

Ця толерантність до молока обумовлена ​​ферментом, що виробляється в тонкому кишечнику, і називається лактазою; його функція - засвоювати лактозу, основний цукор у молоці.

В даний час лактаза залишається у деяких людей до повноліття. Це відбувається тому, що з часів неоліту в деяких людських популяціях Європи виникла мутація, яка дозволила зберегти активність ферменту.

Новий спосіб життя та нетерпимість

Лактаза розвивається у більшості людей з юного віку. Коли фермент дезактивований, тоді лактоза не всмоктується і виникає дискомфорт при вживанні молочних продуктів.

Одна з гіпотез цієї дезактивації свідчить про те, що це сталося як механізм швидкого та ефективного відучення молодняку ​​в численних опоросах.

За даними ВВС, у сучасну епоху зросли випадки непереносимості лактози; Або через сприятливу мутацію, через змішання популяції, або тому, що раніше вона не була діагностована.

З цієї причини молочні продукти стали суперечливою їжею; Подібним чином їх приписують як джерело інших проблем зі здоров'ям, хоча до цього часу про це немає жодних доказів.

До цього додаються нові способи життя, які виступають за здорове харчування, споживання більше органічної їжі та повернення до натуральної їжі.

Ця турбота про те, щоб харчуватися здоровіше, популяризувала суперпродукти та призвела до низького споживання молочних продуктів.

З іншого боку, продукти бродіння молока привернули увагу тих, хто має певний рівень непереносимості лактози.

Ці продукти включають йогурт та сири; але також кефір.

Кефір, продукт молочного бродіння

Продукти молочного бродіння; тобто, коли лактоза перетворена в інші молекули (зокрема, молочну кислоту), їх можуть приймати люди з легкою непереносимістю лактози.

Кефір - один із таких продуктів. На відміну від йогурту, цей пробіотик виробляється молочно-алкогольним бродінням в результаті симбіозу бактерій та дріжджів.

Звичайно, утворення алкоголю виявляється в низьких концентраціях —0,5% - і зумовлене дією дріжджів.

У кефірі молочні білки розщеплюються на безліч пептидів, які мають антигіпертензивну, антиоксидантну та антимікробну біологічну активність.

Ця пробіотична їжа допомагає створити належний баланс в мікробіоти кишечника, що, як було показано в інших дослідженнях, пов’язане із загальним здоров’ям організму.

Стаття, опублікована в журналі Critical Review in Food Science and Nutrition, вказує, що властивості кефіру зумовлені наявністю таких поживних речовин, як вуглеводи, білки, мінерали, вітаміни та деякі нутрицевтичні компоненти.

Його регулярне вживання приносить переваги мікробній та протипухлинній діяльності; покращує стан кишечника, контроль рівня глюкози та холестерину та непереносимість лактози.

Кефір виявився корисним для спортсменів, а також для годування немовлят та дошкільнят.

У свою чергу, Журнал Американської дієтичної асоціації також зазначив, що кефір покращує перетравлення лактози та переносимість у дорослих.

Є й інші дослідження, які розглядають мікробіологічну, харчову та хімічну активність цього продукту; а також вплив ферментованих продуктів.

Під час цих аналізів вони спостерігали більш позитивний вплив кефіру на мікробіоти та здоров'я кишечника. Отже, це пробіотична їжа, яка не тільки сприяє балансу бактерій в кишечнику; це приносить нові аромати, текстури та переваги.