Ботулізм дуже унікальний. Сальмонельоз і жовтяниця турбують нас більше. Гастроентеролог Мілош Бубан розглянув найпоширеніші захворювання, спричинені дієтою, їх симптоми та профілактику.
Ботулізм
- саме харчове отруєння, спричинене ботулінічним токсином, впливає на нервову систему
Як ви заражаєтесь
- це не заразне захворювання
- консерви небезпечні, але для промислового виробництва ризик дуже низький
- більше уваги слід приділяти домашнім джемам, паштетам або рибним консервам
УВАГА
- спори бактерій також можуть пережити нагрівання при 100 ° C
- усі банки, чашки, кришки яких погано тримаються або увігнуті, є підозрілими
- отруєні продукти мають смак і запах масляної кислоти
Симптоми
- розмитість і подвійне бачення
- параліч губ, язика та гортані
- порушення мови, проблеми з ковтанням
- нудота, блювота, діарея
- параліч поступово поширюється по всьому тілу, що може спричинити смерть від задухи
Профілактика
- дотримуйтесь температур стерилізації під час виробництва варення
- зберігання банок при низьких температурах і лише до мінімального терміну придатності
- ретельне очищення м’яса, овочів та фруктів
Сальмонельоз
- спричинені мікроорганізмами, званими сальмонелами, які викликають захворювання людей і тварин
Як ви заражаєтесь
- продукти тваринного походження, такі як м’ясо, молоко, яйця або риба
- ви зазвичай вживаєте погано приготовлену їжу
Симптоми
- зазвичай нудота, блювота, діарея настають через 8 годин
- лихоманка 39 ° C, головний біль, зелений стілець
Профілактика
- достатня термічна обробка їжі
- зберігання продуктів у холодильнику
- запобігання контакту приготованої їжі з сирою
Жовтяниця типу А
- інфекційне захворювання, спричинене вірусом
Як ви заражаєтесь
- найчастіше заражена їжа, така як молоко, вода або заморожені продукти
- недостатньо вимиті руки перед їжею
Симптоми
- перші симптоми проявляються після інкубаційного періоду 28 днів
- втома, біль у м’язах, лихоманка, нудота
- блювота, біль у животі, пожовтіння шкіри та білків очей
- темна сеча, світлий стілець
Профілактика
- є щеплення проти цієї хвороби (від 40 до 70 євро)
- надання основ особистої гігієни
- уникати недосмажених продуктів, таких як яйця, риба або молюски
E-coli
- зазвичай викликають запалення сечовивідних шляхів, але велика епідемія в Німеччині в 2011 році довела, що вони можуть призвести до кривавої діареї і навіть смерті
- деякі з них природним чином містяться в нашому травному тракті і є корисними
Як ви заражаєтесь
- бактерії знаходяться в травному тракті великої рогатої худоби та домашніх тварин, тому вони можуть потрапляти в раціон людини через добрива
- залишки домішок від виробництва м’яса на бійнях
- небезпечна е-колі також може бути в недостатньо термічно обробленому молоці
Симптоми
- діарея з високою частотою до 30 разів на день
- помірна температура, блювота
- приблизно 8% випадків мають ризик гемолітико-уремічного синдрому, коли виникає кров'яниста діарея та трапляється ниркова недостатність
Профілактика
- ретельне миття овочів і фруктів для споживання
- деякі бактерії виживають до 49 ° C, тому просто залийте овочі гарячою водою
- дотримання принципів гігієни
Лістеріоз
- інфекційне бактеріальне захворювання, що вражає як травну, так і дихальну системи
Як ви заражаєтесь
- він передається людині безпосередньо при контакті з хворими тваринами
- Лістерія потрапляє в організм через травний тракт, слизові оболонки або пошкоджену шкіру
- заражене м’ясо, непастеризоване молоко або блакитний сир
УВАГА
- важливі імунна система та вік людини
- літні люди, вагітні жінки та люди зі зниженим імунітетом є найбільш схильними до ризику
Симптоми
- він також може мати безсимптомний перебіг, подібний до легкого грипу
- також можуть бути уражені центральна нервова система та різні органи тіла
- інфекція сечовивідних шляхів, стенокардія
Профілактика
- ретельна термічна обробка сирих м’ясних продуктів
- ретельне миття сирих овочів перед їжею
- розділення сирої та вареної їжі
- уникання непастеризованого молочного продукту
- готові спожити готову їжу якомога швидше, а потім не нагрівати її
УВАГА - Вагітні жінки та люди похилого віку знаходяться в групі ризику
- тому слід також уникати м’яких сирів, таких як фета, сир моцарела та біла цвіль, паштети, ковбаси, намазки та десерти з жовтком.
Хелікобактер
- бактерії, які витримують кисле середовище нашого шлунку і можуть сприяти розвитку раку шлунка
Як ви заражаєтесь
- слина, наприклад при поцілунках або спільному харчуванні
- часто в сімейному середовищі серед людей похилого віку, які страждають на виразку шлунка, він передається здоровим членам, наприклад, облизуючи ложку
Симптоми
- печія, здуття живота, запор, днопоглиблення
- відчуття розладу шлунка, підвищеної втоми
- частий супровід з шкірними проявами
Профілактика
- ретельно мити посуд
- заразитися може лише людина з низьким опором
- helicobacter також виживає на зубних відкладеннях, тому також забезпечується стабільна гігієна зубів
Які продукти є ризикованими
Мілош Бубан, інтерніст-гастроентеролог
- Найпоширенішими джерелами зараження є яйця, спред, паштети, соуси, фарш, ковбаси, печінка, тістечка, морозиво та майонез. Їжа, приготована заздалегідь і згодом підігріта, також є проблемою. Ті, хто не дотримується гігієнічних звичок та процедур, знаходяться в зоні ризику. Ніколи не їжте консерви з порожнистим дном, дивним запахом і смаком. У святкові дні, особливо в екзотиці, завжди пийте воду, спочатку упаковану в пляшку. Не їжте їжу з вуличних кіосків і не торкайтесь вільно рухаються тварин.