Він також відомий як кольрабі і є ідеальним замінником картоплі
Ви повинні побачити, скільки маркетингу приносить їжа. Кольрабі не обдарований чарівною паличкою фотогенічності. Швидше повна протилежність. Нагадує чужорідний стручок або якусь неапетитну горбисту рослину. Назва теж не дуже допомагає маркетингу. І це буде не через відсутність їх: кольрабі, кольрабі, сироїжки, шведської ріпи. У них прибули хіпстери, вони знову відкрили сільське життя і вловили смак цієї солодкої і пряної капусти, зовнішній вигляд якої після очищення нагадує картоплю. Вони перейменували його в центральноєвропейську назву - кольрабі і перетворили на новий предмет кулінарного бажання.
Належить родині Хрестоцвіті а його наукова назва - Brassica campestris, var. napobrassica. Естетично він складається з пухкої цибулини (точніше потовщеного кореня), оточеного гілками, що закінчуються великими зеленими листям, схожими на шпинат, хоча іноді їх можна зустріти з більш блакитним тоном. Зовнішня шкірка тверда і світло-зелена або фіолетова, а м’якоть жовтувата. В обох випадках його харчова цінність однакова.
Кольрабі походить з холодних і вологих регіонів північної Європи, хоча її також культивують в Іспанії. Його збирають восени та на початку зими, а поза цим сезоном його практично неможливо знайти.
Рідкісний на ринку
Кольрабі - це, безсумнівно, найрідкісніша капуста в родині. Також найменш відомий. До кількох років було важко знайти його поза фермерськими ринками чи іншими аграрними групами. У наш час стає легше побачити це в супермаркетах, коли настає осінь. Є різні розміри, але не варто підніматися вгору і вибирайте ті, які не перевищують 7 сантиметрів у діаметрі. В ідеалі він не повинен перевищувати розмір тенісного м’яча. Якщо він більший, він може мати дещо шкірясту текстуру.
Вдома відокремте листя від цибулини і зберігайте в холодильнику. Листя мають твердий і щільний дотик, подібний до капусти, тому вони можуть тривати до двох тижнів. Не викидайте їх: вони дійсні для рагу або овочевих рагу.
Маршируючий вітамін С
Що насправді сподобалось хіпстерам, це не її переслідуючий погляд. Навіть його солодкий смак. Їх високий вміст вітаміну С підкорив їх: 62 мг на 100 грам. Щоб поставити себе в ситуацію, мандарин залишається на рівні 35 міліграм, а апельсин не перевищує 50 міліграм. Цей вітамін має антиоксидантні властивості, покращує засвоєння заліза та бере участь в утворенні колагену в шкірі, яснах, зубах та кістках. Незважаючи на те, що його вміст може бути зменшений при варінні, оскільки його зазвичай не вживають у сирому вигляді, він все ще підтримує дуже великі кількості (54 мг).
Більшість кольрабі - це вода (91%). З кожних 100 грам твердої частини 1,70 - це білки, 0,10, жир і 6,2, вуглеводи. Крім того, він містить більш ніж цінні 3,6 грама клітковини. У цьому закладі ми маємо легку їжу, яка, смажена на грилі чи запечена, забезпечує лише 27 калорій.
Серед мінералів, присутніх у цьому овочі, виділяється калій (350 мг), необхідний для нормальної роботи м’язів та підтримки артеріального тиску на нормальному рівні.
Дайте картоплі відпочити
Найкращий контакт - використовувати його так, ніби це картопля. Нарізані скибочками і запечені у вас вийдуть дивовижні чіпси. Інший спосіб - у смужках та смаженні (тут він перестає бути низькокалорійною їжею, щоб перетворитись на щось набагато більше жирного).
Ви також можете їх відварити і розтерти в пюре, ідеально підходячи як гарнір до смачного м’яса. Щоб максимально зберегти вітамін С, максимально скоротіть час варіння, використовуйте мало води і, по можливості, використовуйте бульйон для консоме, оскільки є значна частина мінералів.
Якщо ви віддаєте перевагу сирий, наріжте його тонкими скибочками і приправте за смаком. Таким чином ви насолоджуєтесь його водянистою свіжістю та хрусткою текстурою, подібною до яблучної.