Функціональні продукти харчування
Той факт, що прогрес неможливо зупинити, безумовно стосується харчування та харчування. Сьогодні вже недостатньо людям дістати їжу на тарілці, яка відганятиме голод і не шкодитиме здоров’ю. Окрім того, очікується, що продукти харчування матимуть позитивний вплив на здоров’я людини, а отже, з’явиться ряд так званих функціональна їжа.
На перший погляд, функціональна їжа виглядає так само, як інші, звичні продукти харчування, вони нічим не відрізняються від них ні по смаку, ні по запаху. На відміну від звичайної їжі, функціональна їжа містить більше певних речовин, важливих для здоров’я людини, або їх споживання має більший вплив на зменшення ризику деяких хронічних захворювань (наприклад, високий кров’яний тиск, діабет, ожиріння). Вони також підвищують розумову та фізичну працездатність більше, ніж звичайна їжа. Функціональні продукти харчування не є ліками від хвороб, вони не виробляються у формі таблеток або капсул, але це продукти, які належать до здорового способу життя.
- Функціональна їжа - це звична їжа за своєю природою, вона не є таблеткою, капсулою або іншою формою харчової добавки.
- Демонстрація сприятливого впливу на здоров'я людини повинна базуватися на наукових підставах.
- На додаток до харчової цінності, функціональна їжа благотворно впливає на здоров’я людини або зменшує ризик захворювань людини (серцево-судинні захворювання, захворювання шлунково-кишкового тракту).
- Функціональну їжу вживають як частину звичайного раціону.
Найпоширеніші види функціональних продуктів харчування
На практиці це в основному:
- харчові продукти, до яких додані інгредієнти, які мають сприятливий вплив на здоров’я людини, наприклад пребіотики та пребіотики в молочнокислих ацидофільних продуктах;
- продукти харчування, де видаляються компоненти, які можуть мати несприятливий вплив на здоров’я людини, наприклад трансжирні кислоти у затверділих жирах;
- продукти, в яких деякі інгредієнти, що зустрічаються в природі, хімічно модифіковані, наприклад, гідроліз білків у дитячих сумішах для зменшення можливої алергенності;
- продукти, де біодоступність одного або декількох інгредієнтів підвищена.
Активні інгредієнти функціональних продуктів харчування називали нутрицевтиками, а в минулому також харчовими продуктами або фітохімікатами. Нутріцевтики також виготовляються з харчової сировини, але постачаються у концентрованому вигляді у формі таблеток, порошків, розчинів або інших форм, поширених у фармацевтичній практиці. Як і функціональна їжа, вони мають очевидно високі фізіологічні переваги або зменшують ризик хронічних захворювань більшою мірою, ніж звичайні продукти. Нутріцевтики слід розглядати як ліки, оскільки вони мають більший ризик передозування.
Виробництво функціональних продуктів харчування
Функціональні продукти харчування отримують шляхом значного збільшення вмісту корисних речовин (особливих видів клітковини, ізофлавонів, пробіотиків або пребіотиків) в оригінальному рецепті або з використанням сировини, в якій більший вміст бажаної речовини досягається спеціальним розведенням. Однак функціональне харчування також може бути сформовано шляхом видалення небажаного компонента (наприклад, алергенного). Якщо виробник хоче використовувати абсолютно нову речовину - функціональний інгредієнт, - з якою немає довгострокового досвіду, він повинен пройти процес затвердження. Навіть якщо це природна речовина, вона не повинна автоматично бути нешкідливою речовиною.
Ми знаємо це як функціональну їжу в магазині?
Ви не знайдете слова "функціональна їжа" на упаковці, але ви можете помітити різницю у вмісті важливих речовин у складі або в інформації про стан здоров'я. Наприклад, ви можете знайти інформацію на упаковці функціонального харчового продукту, наприклад: "Продукт з низьким вмістом жиру" або "Продукт з високим вмістом клітковини". Ця інформація повинна доповнюватися зазначенням кількості значущих речовин на 100 г або на порцію, можливо, включаючи інформацію про їх рекомендовану добову норму.
Приклади функціональних продуктів харчування