Алергени в їжі

їдальня

Харчова алергія

зазвичай це відповідь імунної системи людини на білок, що міститься в їжі. До 170 продуктів харчування можуть викликати алергічну реакцію.

Що відбувається після вживання їжі, що містить алерген?

Алерген викликає складну біохімічну реакцію в організмі. Алергічна реакція може виникнути за лічені хвилини, години або дні.

Типові ознаки та симптоми алергії

Шкіра - екзема, набряки, кропив'янка

Дихальні - риніт, бронхіт, астма

Травлення - анорексія, нудота, біль у животі, блювота, діарея, запор

Обов'язок інформувати споживача

Алергени повинні бути перелічені та марковані на упаковці - або як безпосередній інгредієнт, або на продукті повинен бути словесний знак. Також споживач повинен бути проінформований про можливість перехресного зараження всіма алергенами.

Продукти та продукти, що містять алергени, повинні бути марковані таким чином, щоб попереджати споживачів про ці речовини. Цей обов'язок поширюється також на шкільні їдальні

Список алергенних інгредієнтів

  1. Зернові культури, що містять клейковину (пшениця, жито, ячмінь, овес, спельта, камут) та продукти з них.
  2. Ракоподібні та продукти з них.
  3. Яйця та яєчні продукти.
  4. Риба та рибні продукти.
  5. Арахіс та продукти з нього.
  6. Соя та соєві продукти.
  7. Молоко та молочні продукти.
  8. Горіхи (мигдаль, фундук, кеш'ю, волоські горіхи, пекан, фісташки, бразильські горіхи).
  9. Селера та продукти з селери.
  10. Гірчиця та продукти з неї.
  11. Кунжутне насіння та продукти з нього.
  12. Двоокис сірки та сульфіти (з концентрацією більше 10 мг/кг або 10 мг/л, сухофрукти, консервовані фрукти, картопляні вироби).
  13. Люпини та продукти з них.
  14. Молюски та продукти з них.