Таким чином, на уроці узагальнено:
Система НАССР є набором заходів для забезпечення того, щоб підготовка, виробництво, обробка, зберігання та розподіл їжі та напоїв здійснювались гігієнічно, з мінімізацією ризиків для здоров’я та належною виробничою практикою у виробництві харчових продуктів вважається частиною система забезпечення якості та контролю якості.
Він повинен бути складений відповідно до VIII. Голова Продовольчого кодексу Словацької Республіки "Принципи належної виробничої практики"
Для того, щоб застосовувати принципи належної виробничої практики, виробник харчових продуктів повинен підготувати необхідну документацію, що означає накази, директиви та норми, з метою забезпечення якості, правильного та безвідмовного стану процесів, що ведуть до виробництва якісних та здорова їжа.
Система складається з наступних послідовних компонентів:
• організаційна схема, що визначає вимоги до персоналу та їх відповідальності
• гігієнічний режим та санітарна програма
• план виробництва із зазначенням потоку сировини (продуктів харчування)
• опис товару та технологічний процес
• аналіз можливих ризиків та оцінка їх тяжкості
• виявлення критичних контрольних точок
• запровадження системи контролю для контролю ризиків в окремих пунктах
• визначення коригувальних заходів та введення документації
• Встановлення процедур верифікації та верифікації системи
Система "Належної виробничої практики" та запровадження системи НАССР підлягають контролю з боку контролюючих органів, а розробка та впровадження системи є обов'язком для всіх виробників та осіб, які займаються обробкою та розміщенням продуктів харчування на ринку.
Вся система повинна розглядатися не як "необхідне зло" для виробників, а скоріше як система, яка забезпечить виробництво якісної та здорової їжі. Мета не в тому, щоб підготувати розробку для можливого гігієнічного контролю, а перш за все слідувати належній виробничій практиці, щоб компанія (ресторан, їдальня, фаст-фуд, буфет…) мала репутацію добре відомої та відвідуваної компанії.
Харчові інфекції завжди дуже неприємні і, крім ризику для здоров’я, можуть призвести до втрати довіри споживачів!
Чому системи GMP та HACCP потребують впровадження?
З Закону про харчові продукти № 152/1995 та наступні зміни до нього, а також Продовольчий кодекс Словацької Республіки:
• зобов’язання всіх виробників та осіб, які займаються обробкою та розміщенням продуктів харчування на ринку, розробити та впровадити належну виробничу практику та систему контролю за гігієною харчових продуктів HACCP, щоб забезпечити оптимізацію продуктів харчування, приправ та напоїв, харчових потреб людського організму та мінімізація ризиків для здоров’я.
Це зобов'язання набрало чинності 1 січня 2000 року
З вищезазначеного законодавства це випливає для всіх підприємців та компаній у сфері харчування Постанова уряду Словацької Республіки No 297/2006 повдіяльність:
Вжити всіх необхідних заходів для забезпечення того, щоб підготовка, переробка, виготовлення, упаковка, зберігання, транспортування, розподіл, обробка та пропонування їжі, приправ та напоїв для продажу здійснювались гігієнічно.
Пов'язане законодавство:
-Постанова уряду Словацької Республіки No 297/2006 «Про деталі вимог до загального обладнання
їдять.