Опубліковано Агнес Бартане Змінено більше 6 років тому
Подібна продуктивність
Лекції на тему: "Основні поняття харчування" - Розшифровка лекції:
1 Основні поняття харчування
2 Харчування: Харчування:
Він включає вживання їжі, пов'язані з цим психічні явища, травлення, всмоктування, транспорт поживних речовин, клітинну утилізацію, виведення надлишку кінцевих продуктів метаболізму. Харчові продукти: сира їжа (споживана у вихідному стані, наприклад, фрукти, молоко тощо) харчова сировина (сировина, придатна для виробництва їжі, наприклад, молоко, м’ясо, крупи, вода тощо), оброблена їжа (приведена у стан, придатний для вживання в їжу, наприклад, хліб, консерви, безалкогольні напої тощо) їжа (зроблена придатною для безпосереднього вживання кухонними операціями, наприклад, супи, овочі тощо)
3 Вживана їжа охоплює:
Поживні речовини: Корисні речовини, що беруть участь у структурі організму (білки, вуглеводи, клітковини, жири, мінерали, вітаміни тощо) Споживана їжа охоплює: збільшення руху, фізичну активність та потребу в існуванні
4 Харчування також відіграє важливу роль у:
в стані здоров'я людини (наприклад, серцево-судинні захворювання) в соціальних аспектах (харчування) в соціологічних умовах (бідність) при формуванні психіки, елементів настрою (алкоголь, святковий обід тощо)
5 Тривалість життя в Угорщині: чоловіки: 66 років; жінки: 75 років
Перспективи життя людей значно покращились за останні десятиліття: ми подолали хвороби початку століття (туберкульоз, рахіт, недоїдання), але нові (серцево-судинні захворювання, рак, алергія, карієс, проблеми нервової системи) зіграли свою роль у харчуванні. 30%). Тривалість життя в Угорщині: чоловіки: 66 років; жінки: 75 років
6 Основні причини смерті в 1919 і 1992 роках (%)
7 помірність. Загальна мета:
Зменшити споживання жиру, енергії, м’яса, цукру, солі та алкоголю Збільшити споживання крохмалю, рослинних білків та клітковини Їжте лише те, що потрібно (вправи, фізичні навантаження) помірність.
8 Харчові звички змінюються:
угорці, як правило, консервативні (потрібна їжа з декількох страв, включаючи суп), тут також цінують "швидкі ресторани" (гамбургери, бутерброди тощо), а не окремі страви, а загальна кількість споживаних напоїв протягом дня важливо (недостатньо того, щоб ми включали в свій щоденний раціон трохи хліба з висівками та апельсинового соку ...). Наше багатство призводить до недоїдання (діти, що живуть на чіпсах, скибочках мюслі, колі)
9 Гомеостаз: гомеостаз = постійність
людині та вищим тваринам властива здатність підтримувати внутрішню сталість (кров, позаклітинна рідина, температура тощо). - вітаміни, розчинні в кістковому жирі, тощо) Ємність зберігання певних поживних речовин (водорозчинних вітамінів, білків тощо) .) обмежена. Здатність підтримувати гомеостаз зменшується з віком (наприклад, використання Са, остеопороз).
10 Адаптованість: людський організм здатний адаптуватися до змін у складі їжі, якщо поглинання Са зменшується, покращується використання, знижується виведення нирок, коли вживається сіль (Na), виділяється вазопресин, зменшується сечовипускання, збільшується споживання рідини, пристосованість обмежується, якщо дефіцит перевищений, виникають симптоми дефіциту поживних речовин
11 Деградація та реконструкція тканин організму:
всі наші тканини постійно руйнуються і накопичуються, це стосується кісток, жирових і білкових тканин. Наприклад, червоні кров'яні клітини живуть днями, 1% з них ресинтезується щодня, приблизно Протягом 3 місяців весь запас деградованих будівельних матеріалів тканини замінюється повторним використанням тіла, використанням розряду Са, використанням тепла, що поглинає Са, відкладеннями жиру, наприклад споживання енергії кістками
12 Баланс у харчуванні:
рівновага = якщо кількість споживаного організмом збігається з спожитим, у разі N-вмісних речовин ми говоримо про N-баланс (позитивний баланс N: якщо поглинений N більше спорожненого N, наприклад, маленька дитина; негативне, якщо кількість випорожненого є більш літньою)