кондитерська

8.6. 2016 7:00 Серія сімейного бізнесу Сьогодні ми розпочали виробництво десертів, десь близько четвертої, четвертої, вітає репортера TREND вже наповнюючими вітринами ароматних десертів та свіжоприготовленого морозива перед відкриттям кондитерської Рудольфа Вагнера. 48-річний керівник сімейного кондитерського клану здається дуже спокійним і спокійним і в основному розмірковує, перш ніж щось сказати.

З вступної фотографії ліворуч: сини Андрій, Річард і Давід, дружина Аніко, батько Рудольф, дочка Олександра та зять Пітер Пал.

Традицію бренду Вагнер заснував його батько Ян, який народився Топольчанець. У 1946 році він став дипломованим майстром кондитерської справи, через рік у нього вже була власна кондитерська в Чалові (сьогоднішній Великий Медер) і все своє життя він присвятив своєму ремеслу. Коли політичний режим це дозволяв, він займався бізнесом. А якщо ні, то за соціалізму він керував кондитерською в Місцевому національному комітеті в Чалові.

Серія Сімейний бізнес:

  • Наступного разу: Ділова історія кондитерської родини Вагнер
  • Діксі, Нубія та Барбус. У Сміжанах (наркотик Герба) відроджується соціалістична ретро-косметика
  • Хліб для Поважської Бистриці випікав третє покоління родини Бройо (Pekárnaň Brojo)
  • Вони втратили монополію на силікони, але зберегли міцний сімейний бізнес (Сіклієнка)
  • Вони наздогнали модну хвилю органічними чаями, тепер їздять на ній (Агрокарпати)
  • Криза повернула дітей до сімейного ливарного цеху в Поважжі (Медеко)
  • Батько та син керували кризою та приїздом конкурента. З одного столу (Риба Кошице)
  • Сім'я Дробних здійснює свою велику кінематографічну мрію (Cinemax)

Приїжджають і діти

Після неодноразової націоналізації сімейного бізнесу в 1950 і 1968 рр., Після його відновлення в 1990 р., Він заснував торгівлю в шістдесятих роках. Більш ніж через п’ятнадцять років, коли він вже не повільно працював, компанію перебрав його молодший син Рудольф. Він залишив спільний бізнес зі своїм братом Ладиславом, з яким вони мали пекарню у Великому Медері. До того часу батько та його сини мало говорили про правонаступництво в компанії. Він любив сам керувати справами.

Пізніше до традиції приєднався і старший брат. Він також веде бізнес під торговою маркою "Вагнер", але бізнес братів окремий. У селі Ладислав має власну кондитерську. "Тоді ми це просто помітили. Наприклад, коли братові терміново потрібна якась сировина, він приїжджає, і це не проблема позичити. І навпаки ", - описує Р. Вагнер.

Всі його четверо старших дітей поступово працюють на його кондитерських та фабриках. Дві молодші доньки досі ходять у дитячий садок та початкову школу. Кондитерська фабрика та кондитерська в Медері знаходяться в батьківському домі Вагнеріан. У колишній вітальні є бухгалтер, а в оригінальних кімнатах майстерні. Компанія виробляє близько сорока видів десертів на день, майже удвічі на вихідних.

Більшість солодких делікатесів йдуть до власних закладів, менше половини доставляються в інші кондитерські, кафе чи готелі. Крім того, вони роблять торти для різних урочистостей. Три роки тому вони навіть доставляли десерти на саміт європейських прем'єр-міністрів у Братиславі.

Десерти з Вагнерів Джерело: Maňo Štrauch

Робота з родиною

У родині, включаючи її членів, працює майже сорок людей. А якщо більші замовлення вимагають додаткової працездатності, навіть до п’ятнадцяти сумісників. Чоловік старшої дочки або брат його дружини також працює на ARW eseroča, який охоплює сімейний бізнес. Рудольф та його дружина Аніко є менеджерами ARW.

В даний час вони працюють у чотирьох кондитерських фабриках. До першого у Велькому Медері поступово приєдналися двоє у Дунайській Стреді, а останній у 2013 році працював у Братиславі. Він розташований у дизайнерському житловому будинку Гауді в Ружинові, Братислава.

Пара довгий час насолоджувалася простором у цій будівлі. І коли вони дізнались, що він вільний, вони пішли створити кондитерську, хоча якусь щойно відкрили. Вони були досить виснажені фінансово, і перший рік їм було все одно. Більше того, у Братиславі клієнти не так їх знали. Але останні два роки були значно кращими, і вони, ймовірно, позбудуться такої значної частини позик та зареєстрували заборгованість із податків до свят. Коли вони закривають 2015 рік з метою оподаткування.

Оскільки сім'я працює разом, окрім сімейного будинку, вони не дуже стараються і не можуть відокремити роботу від сімейного життя. Окрім змішування карамелі, вони вирішують домашні завдання, наприклад, з меншим потомством. Мабуть, одним з небагатьох недоліків сімейного бізнесу, принаймні на думку Вагнерів, є той факт, що не всі можуть одразу поїхати у відпустку. У такому випадку операцію беруть на себе найстарші діти.

Нерозривне переплетення компанії та сім'ї також підтверджує спосіб зустрічі Р. Вагнера зі своєю дружиною. «Її мати привела її до нас у бригаду, і вона мені відразу сподобалася. Я супроводжував її додому першої ночі, і ми все ще разом ", - згадує він.

На запитання, як діти сприймають, що їм доводиться працювати і продовжувати працювати в сімейному бізнесі, він відповідає: «Важко надати йому юридичну форму. Коротше кажучи, йому потрібен зразок для наслідування ». У шість-сім років він сам допомагав батькам у їхній кондитерській - брав склянки зі столів і мив посуд. І йому довелося витратити на це набагато більше часу, ніж тоді, коли інші діти збиралися виносити сміття. Але батьки сказали йому, що це просто потрібно зробити. "Я не сприйняв це як трагічне. Я був з мамою, батьком, братами, ми були разом. Іноді вони гладили мене, іноді хвалили, це було моєю мотивацією ", - описує Р. Вагнер, поки що єдиний власник ARW, своє дитинство.

Його діти сьогодні тут і там допомагають у бізнесі. Однак вони усвідомлюють, що якщо перенести сімейні рецепти до незнайомця, завжди є ризик, що вони стануть незалежними та почнуть робити їх самі. Це конкуренція для них.

З ними вже траплялося, що вони навчили працівника, як пекти пиріжки. Через деякий час він поїхав, і зараз кондитерська має ще кілька сіл і приймає своїх клієнтів. Рудольф відповідає за більшість сімейних брендів і рецептів, тоді як його батько Ян залишив рецепти відомого вагнерійського шоколадного морозива або вершкового сиру.

Візитна картка ARW
(тис. €)
Базовий CMYK
ДЖЕРЕЛО: Finstat.sk

Бізнес-цінності

Вагнерс вважає погляд персоналу та власників на клієнтів великою проблемою в гастрономії. Більшість клієнтів сприймають їх як тих, хто приніс гроші. Але більш чесні приймають їх у гості. Різниця у сприйнятті видно з вимови обох слів. Однак у нього є і мінус. Не всі гості заслуговують цього імені. Також у кондитерських «Вагнера» траплялися випадки, коли хтось відмовлявся обслуговувати. "Це були люди, які думали, що якщо у них у кишені багато грошей, вони можуть поводитись як ті, хто був вище штату".

Р. Вагнер перейняв ключові принципи бізнесу від своїх батьків. «На мене надзвичайно впливає їхнє мислення». Мій батько був «кеťасом», угорським покупцем. Він міг влаштовувати речі, заробляти гроші. Однак чесність бізнесу він здобув головним чином завдяки батькові матері, який був м’ясником. Він сказав, що ще до війни продавали найкраще м’ясо, а готували наступне. З іншого боку, в соціалізмі він продавався гірше і найкраще поширювався серед обраних.

Ви також можете відчути сильний вплив засновника компанії, відповідаючи на питання, який період був найважчим для Вагнерів. "Тоді ми це просто помітили. Тому що він хотів, щоб все робилося так, як він їх робив. Але тим часом змінилося і законодавче середовище, і машини для виробництва були різними, як і процедури », - додає нинішній керівник бізнесу. У той же час, проте, він зізнається, що поступово починає володіти цією рисою, і, з плином років, він відкидає все нове. Наприклад, технологія.

А чого вони дізналися найбільше під час бізнесу? Що в даний час вони вже не надають рахунок-фактуру, а виключно за готівку. Вони мають поганий досвід попереднього бізнесу в пекарні. Коли вона та її брат закрили її, у них залишилися непогашені розстрочки від клієнтів - дебіторська заборгованість майже на 50 тис. Євро.

Засновник кондитерської марки Вагнер Ян з дружиною Прішкою та сином Рудольфом, який зараз керує сімейним бізнесом. Джерело: архіви Вагнера

Ціна за якість

Десерти Вагнера не з найдешевших. Вони пояснюють це інвестуванням у якісну сировину. Наприклад, вони ніколи не використовували готові збиті вершки, які коштують дешевше. Однак вони також містять різну частку сої та доданих інгредієнтів, яка потім відчувається у збитих вершках. Тому вони завжди готують своє.

У зв'язку з цим пан Вагнер стверджує, що їх конкуренти, які продають дешевші вершки, мають вищі націнки. Бо якщо ви купуєте щось за десять центів і додаєте чотириста відсотків, ви продаєте разом за 50 центів. Але ті, хто купує сировину за 30 центів, більше не можуть продати за 1,50 євро з тією ж маржею. Ринок цього не сприйняв би.

Продажі ARW постійно зростали з кризового 2009 року, коли вони не перевищували ста тисяч євро. У 2014 році вони просто перевищили 670 тисяч євро. Але чистий прибуток за той же період не перевищив 4,2 тис. Євро. Компанія має високі виплати позик та лізингу, а також інвестиції у збільшення операцій. За даними порталу Finstat.sk, загальна заборгованість ARW перевищує 75 відсотків.

У той же час Вагнери можуть уявити, що у них буде більше кондитерських. Вони збільшують їх приблизно кожні три роки, і відповідно до цього алгоритму їм незабаром слід відкрити нову операцію. Однак у них є проблема з достатньою кількістю кваліфікованих людей на ринку.

Наприклад, у Медері кондитерський учень має робоче місце. Місцева майстриня повідомляла їм до кінця навчального року, скільки випускників вона рекомендує. Минулого року це не було. Раніше це був один-два випускники. За рік вони самі здатні навчити ремесла трьох людей, з яких принаймні один, а іноді і кілька, з часом залишать. Іноді через чотири місяці. І вони відкривають власну кондитерську або йдуть на більший дохід.

"Ми відвідуємо різні тренінги в Будапешті, Празі, куди наші постачальники телефонують кондитерам з Бельгії та Франції. Це коштує чималих грошей, але ви дізнаєтесь багато нового. Але робота з людиною, яка приносить папір, яка закінчила учня, і ви просите його помити посуд, але він не робить цього належним чином, це марна трата грошей ", - говорить Р. Вагнер.

Помилки як інвестиція

За словами власника бізнесу, керувати працівниками легше, ніж сім’єю. Оскільки його учасники часто мають власну думку щодо того, як щось потрібно робити. Однак він зізнається, що для набуття досвіду потрібно зробити деякі помилки, які чогось коштують. "Якщо ви не дозволяєте цим робити членам сім'ї і не сприймаєте це як інвестицію в майбутнє, хоча рішення не найкраще, то це невдалий підхід", - говорить Р. Вагнер.

Іноді трапляється, що дитина все-таки може придумати краще рішення. Тому він залишає своїм нащадкам вільне поле дій. Якщо дитина прийме неправильне рішення, вона буде вчитися на цьому. Якщо він цього не усвідомлює, решта родини попередить його.

Діти хочуть продовжувати сімейний бізнес. Він також був підписаний за вибором школи сина Андрея та зятя Петра. Обидва навчалися в університетах з економічною спрямованістю, оскільки сім'я досі мала справу з економічною стороною - бухгалтерією та податками - інтуїтивно, а не професійно. У той же час вони хотіли б зробити це більш професійно, оскільки іноді вони додатково виявляли, що платили непотрібно велику суму грошей на податки.