Слухайте новини

Вихідною гіпотезою, запропонованою дослідниками на чолі з професором Хосе Луїсом Гілем Герреро, членом Кампусу передового виробництва агропродовольчих продуктів Департаменту агрономії (Область харчових технологій) Університету Альмерії, є те, що в Європі під час льоду Вік та найближчі часи підшкірний жир великих ссавців відігравав головну роль у харчуванні мисливців за людьми періоду палеоліту та мезоліту як джерело не тільки енергії, але й жирних кислот омега-3 та омега-6.

дослідники

Важливість роботи

Омега-3 кислоти необхідні для життя. Вони є попередниками гормонів та складовими клітинних мембран головного мозку, крім того, що виконують багато інших функцій для життя та здоров’я. Його недостатнє споживання призводить до появи багатьох патологій, психічної (депресія, дефіцит уваги тощо), серцево-судинної (артеріосклероз, гіпертонія та інші), репродуктивної, ендокринної, шкірної та багатьох інших.

Знання про доступність омега-3 жирних кислот людям у доісторичні часи є дуже актуальними, оскільки можна зробити корисні висновки щодо здорових харчових звичок для людей сьогодні. Тобто, крім того, що знання мають внутрішній інтерес як такий, факт з’ясування харчових звичок людей у ​​передісторії дозволив би нам пов’язати їх із захворюваннями того часу (вони відомі завдяки залишкам кісток), з метою встановлення рекомендацій щодо годування і, таким чином, поліпшення харчування нинішніх людей.

Те, що вивчалося раніше з цієї теми

У нашій статті рік тому був розкритий профіль жирних кислот підшкірних тканин кількох тварин з льодовикового періоду, наприкінці палеоліту, - двох мамонтів, двох коней та двох зубрів. У цій роботі в підшкірних жирових тканинах цих тварин були виявлені омега-3 та омега-6 жирні кислоти, в деяких випадках у дуже високій концентрації, що могло б сприяти задоволенню потреб цих поживних речовин для мисливців на той час.

Доісторичний контекст

Мезоліт був перехідним періодом для мисливців-збирачів у Європі, починаючи приблизно 10 000 років тому. Вони вже були чоловіками нашого виду (Homo sapiens sapiens). Окрім полювання, яке вони практикували як головний продовольчий ресурс, продукти колекції (коріння, комахи, насіння тощо) поступово відігравали важливу роль у харчуванні, хоча і незначну, і в кінці цього періоду розвиватиметься сільське господарство в деяких районах Плодючого Півмісяця.

До недавнього часу вважалося, що мамонт і шерстистий носоріг вимерли в кінці палеоліту, але були виявлені райони Сибіру, ​​де вони залишалися до недавнього часу. Ці тварини та фауна, пов’язана з ними (бізони, коні, печерні ведмеді та ін.) Продовжували плекати мезолітичну людину на великих територіях Азії, що призвело до вимирання доісторичних зубрів, мета цієї роботи.

Що зараз знайдено

У цій роботі проаналізовано жир трьох заморожених зубрів, знайдених у вічній мерзлоті Сибіру (Росія). Усі вони з раннього голоцену (8000; 8200; і 9300 років). Зразки аналізували за допомогою газової хроматографії в поєднанні з мас-спектрометрією та FID. Зразки жиру двох зубрів показали дві добре диференційовані ділянки - каштанову та білу. Останній збагачений насиченими жирними кислотами і відповідає проміжному етапу деградації жиру (званому адипоцерозом), тоді як коричневі ділянки були в хорошому стані.

Вони містять α-ліноленову кислоту (омега-3) у дуже високих відсотках, на додаток до інших важливих жирів омега-3 та омега-6. Як було продемонстровано в цій роботі, підшкірний жир зубрів, який споживали мисливці того часу (мезоліт), містив омега-3 жирних кислот у кількості, що в чотири рази перевищує кількість підшкірного жиру сучасних зубрів. Отже, підшкірний жир зубрів міг сприяти забезпеченню рекомендованого щоденного споживання омега-3 жирних кислот для підтримки гарного самопочуття в мезоліті набагато більшою мірою, ніж вважалося.

Висновки

Винятковий вміст омега-3 у доісторичних бізонів може бути зумовлений споживанням криптогамних рослин (особливо мохів), оскільки ми виявили їх сліди в їх травній системі. Таким чином, споживаючи бізоновий жир, мисливці мезоліту могли задовольнити свої потреби в омега-3 без необхідності вдаватися до риби або рослинних джерел, задовольняючи при цьому свої енергетичні потреби.

Важливе роз'яснення

Ця робота зосереджена на підшкірному жирі доісторичних зубрів, який в основному споживали мисливці того часу, а не м’ясо. Щоденне обмеження споживання білкової їжі, наприклад м’яса, становить приблизно 1 кг, оскільки вона токсична у більших кількостях. У той час мисливцю-збирачеві потрібно було більше ккал на день, ніж сучасним чоловікам (понад 4000 ккал), і м’ясо їх не могло забезпечити, оскільки 1 кг м’яса дає лише близько 2000 ккал і містить омега-3 у низькій пропорції. Тому споживання жиру було пріоритетом у доісторії в умовах низького споживання енергійної рослинної їжі. Таким чином, жир тварин, таких як бізон, забезпечував доісторичну людину енергією та кислотами омега-3 одночасно.

-----------------------------------------------------------
до Guil-Guerrero, J. L., Tikhonov, A., Rodríguez-García, I., Protopopov, A., Grigoriev, S., & Ramos-Bueno, R. P. (2014). Жир із заморожених ссавців виявляє джерела необхідних жирних кислот, придатних для палеоліту та неоліту. PloS one, 9 (1), e84480.