Місто коньяку славиться в усьому світі коньяком, який видобувають з його вин, і ось уже більше чотирьох століть воно є колискою однієї з найбільш п'яних (і імітованих) лікерів у світі,

Місто коньяку славиться в усьому світі коньяком, який добувають з його вин, і вже більше чотирьох століть є колискою одного з найбільш п'яних (і імітованих) лікерів у світі, що має особливість Будучи єдиним, одержаним з білого виноградного вина з виноградної лози, вирощеної поблизу міста, що дає йому назву Всі інші подібні лікери є замінниками. Іспанія це добре знає, що після торгівельної війни їй не залишалося іншого вибору, як назвати коньяк так, як його називали, і продавати як коньяк протягом багатьох років.

яних імітованих лікерів

Але історія коньяку пов'язана з низкою прізвищ (Мартелл, Ремі Мартін, Хеннессі, Курвуазьє.), Які, незважаючи на плину часу та комерційних переказів, змусили бренд вижити, активізуючи його розвиток та розробляючи нові стратегії подолання вибоїн (яка їх також мала) найуніверсальнішого коньяку. Історія, яка починається в третьому столітті, коли римляни, які прибули до Галлії, навчили, серед іншого, жителів цього регіону виробляти вино та обробляти виноградник, матір усього іншого. Після того, як урок був засвоєний, протягом століть вони готували вина, відомі в цій місцевості, поки з експансіоністським запалом не взялися за пригоду продати їх за межами регіону. Потім прийшов сюрприз. Вина не витримали подорожі новими морськими шляхами, які почали відкривати в XVII столітті, а сухі та фруктові вина регіону, піддаючись високій температурі під час поїздки, прибули до місця призначення в руїнах.

Перегоніть їх, щоб тримати

Саме тоді виноградарі, які бачили свій бізнес в небезпеці, придумали їх перегонку, але не з ідеєю приготування коньяку, а тому, що вони вважали, що дистиляція буде найкращим способом витримати довгу подорож до Голландія, Англія чи Норвегія (їх ринки), і, опинившись там, додайте трохи води, щоб опустити їх і "повернути до свого існування". Але дива не виникло, і на початку 18 століття торгівля з Англією на певний час була припинена з політичних причин, і виробники вирішили тримати свої дистиляти в дубових бочках із сусідніх лісів, щоб вони не псувалися. Коли вони поїхали перевіряти його статус, вони були здивовані, побачивши, що коньяк набув гарного золотистого кольору і що ця жвавість і запал, характерні для молодого коньяку, були відтінені, ставши чимось надзвичайно приємним для смаку і повним аромати. З витримкою деревини народився новий напій, і це було диво (результат випадковості, як і багато відкриттів у житті), яке називали коньяком, оскільки партії відправлялися через річку Шаранта з міста Коньяк до порту Ла-Рошель, а звідти до Європи.

Вони були роками великого розширення, поки проклята філоксера не напала на їхні виноградники. Після страшних десятиліть ґрунти пересаджували стійкими до шкідників виноградними лозами та іншими сортами, поки коньяк не повернувся до старих.

Регіон із шістьма зонами (велике шампанське, міні-шампанське, бордер, Les Fines Bois, Les Bons Bois та Les Bois Ordinaires) має 95000 гектарів виноградників, виноград яких, що цікаво, не можна натиснути архімедовим гвинтом, щоб уникнути раптових подрібнення насіння та шкірки. Це заборонено законом, який також забороняє додавати цукор. Щоб отримати літр коньяку, який виготовляється в традиційній алембіці, потрібно не менше шести літрів вина і дві перегонки. Рідина на початку (голова) і рідина на кінці (хвіст) усуваються, оскільки вони завантажені домішками, які надають поганий аромат коньяку. Дистильована лише серединка (серце), безбарвна рідина, що називається "broulllis", повна ароматів, яка буде дистильована вдруге. Він стане коньяком, коли витримає, як мінімум, два з половиною роки, в дубових бочках з лісів Лімузен, Альє або Тронке, деревина яких зробить його нюансированним і перетворить на той чудовий лікер.

Дуб, твій найкращий союзник

Без дубової бочки коньяк був би нічим, оскільки деревині цих дерев, зрубаних, коли їм виповнилося 150 років (деякі досягають 300), дозволяється сохнути мінімум два-три. Пізніше воно проходить ритуал, який змушує коньяк видавати свої приховані аромати. Для початку з кожного дерева беруть лише дві бочки, оскільки лише 20 відсотків деревини використовується для виготовлення жезлів, які будуть утворювати бочки (звідси і висока ціна). Решта піде до каміна або опалювального котла. Зібравши жердини, ставлять на вогонь на 30 хвилин, щоб вони розм'якшилися, і ударом молотка, повністю ручним, формуються бочки. Цей вогонь змусить деревину видавати підсмажені та копчені аромати, які згодом прийме коньяк.

Вапняк із ґрунту, де росте виноград, також сприяє підвищенню якості коньяку, хоча те, що справді важливо і кому він зобов'язаний своїм вишуканим ароматом та ароматом, - це методи дистиляції та його дозрівання в дубових бочках - процедура, яка має не змінювались більше 300 років, оскільки вік коньяку визначається не роком збору, а роками перебування в бочці. Коньяк - це суміш різних урожаїв.