Азія, Америка, Африка

вегетаріанські ресторани

У першій частині нашої збірки для вегетаріанців та веганів ми блукали європейськими країнами, шукаючи відповіді, де і що мандрівник, який не їсть м’яса, риби - а у випадку з веганами - яйця та молочні продукти.

У другій частині ми залишаємо за межами нашого континенту і, можливо, свої стереотипи. Бо нас неодмінно чекають якісь сюрпризи.

Світ змінюється, а також ваші харчові звички. Більш розвинені західні суспільства дедалі більше усвідомлюють свій раціон харчування, а захист навколишнього середовища та тварин стає все більш важливим фактором. Однак у країнах, що розвиваються, завдяки зростаючому процвітанню споживання м’яса є тим, що пропонує досі невідомі кулінарні вишукані страви.

Тож хто б міг подумати, що в наші дні вегетаріанцям може бути простіше їсти страви в Сполучених Штатах, відомих своїм споживанням гамбургерів, ніж, скажімо, в азіатській країні, яка традиційно виробляє рис?

Поради, підказки, корисні терміни та хороші поради для вегетаріанців та веганів від Америки до Азії.

На мою думку, бути вегетаріанцем та веганом у США неважко і стає простіше. Є все більше і більше вегетаріанських, веганських та сирих веганських ресторанів, і все більше ресторанів мають вегетаріанський вибір. Звичайно, навіть у найсмачніших ресторанах є картопля фрі (однак, варто запитати, в якій олії вони смажились), а також є салати. Ви можете замовити будь-який солений або сендвіч без м’яса або сиру. Для веганів це трохи складніше, оскільки є місця, де після збирання м’яса та сиру справді залишаються лише листя салату. Для веганів, навіть якщо вони не алергічні, варто сказати, що вони алергічні або чутливі до молочних продуктів та яєць, тому що тоді я, швидше за все, серйозно підійду до застосування - харчова алергія - це велика річ в Америці, вони сприймають це дуже серйозно. Також можна заздалегідь зателефонувати в ресторан і запитати, чи є в меню щось для нас також. Існує велика ймовірність того, що навіть якщо немає вегетаріанського або веганського меню, вони щось придумають. Все, що є в магазинах, маркується: веганське, вегетаріанське, BIO, без глютену тощо. (за винятком ГМО.), це зробить покупки наполовину простішими, але наполовину більш напруженими.

Звичайно, моя ринкова манія тут теж вискакує, але повірте: на ринки варто йти хоча б через настрій. Хоча я не жив у Канаді, я також від своїх візитів та знайомих чую, що ситуація подібна до ситуації в США - принаймні у великих містах.

Торонто - місто для домашніх тварин. Кожна друга людина вигулює собаку, купує їжу для кошенят, тримає папугу, змію чи хом'яка. У парках метушиться білки, гуси та качки, а сади гризуть єноти.

Більшість канадців люблять і захищають тварин і намагаються з усіх сил зловживати ними будь-якого роду. До тортур над тваринами ставляться більш серйозно і караються.

Тож не дивно, що в Торонто вегетаріанець, тобто. переживає розквіт веганського способу життя та харчування.

У метро плакат закликає до змін: “Будь веганом!” (Будь веганом!). Окрім фотографії корів, курей та поросят, паралельно намальовані цуценята та кошенята: «Ти любиш одного, їси другого?» - вони агітують із написом поруч із вегетаріанським способом життя.

Вега відп. вегетаріанські ресторани та салатні бари розмножуються в модних заможних кварталах міста. На полицях супермаркетів та екологічно чистих магазинів, що обслуговують більш високі доходи, ви знайдете все, що можна насолодити безм’ясною вечерею. З одного боку, вегетаріанська/веганська версія традиційної їжі, з іншого боку, косметика, засоби для чищення, яких суворо уникають при випробуваннях на тваринах, експериментах та інгредієнтах тваринного походження.

Можна сказати, бути веганом сьогодні - це хіпстерська річ.
Чи не просто це? Сьогодні ми поволі починаємо усвідомлювати, що надмірне споживання м’яса є не лише шкідливим для здоров’я, але й суперечить екологічній стійкості, тому хвиля моди також підживлюється серйозною ідеологією та науковими фактами. Багато людей все частіше замислюються над тим, звідки береться м’ясо, яке вони споживають, внаслідок чого все більше людей скорочує або виключає вживання м’яса.

На додаток до вегетаріанських та веганських закладів, у багатьох ресторанах та салатних барах пропонуються страви без м'яса, часто виготовлені з органічних інгредієнтів. Тут все, що є якісним, також надзвичайно дорого, але все одно все більше і більше веганського. Багато культур, привезені поселенцями, також допомагають поширити це, подумайте, наприклад, про іммігрантів, що не споживають м’яса, з певних частин Індії.

На початку вересня відбувся веганський фестиваль у Торонто, де голодна аудиторія була вражена чудесами рослинної кухні. Якщо ви вегетаріанець або щось точно: Торонто побалує вас своїми пропозиціями.

Можна подумати, що прогулянки по Південно-Східній Азії полегшують отримання вегетаріанської їжі. Зрештою, є багато індусів та буддистів, які не їдять м’ясо на релігійній основі. Однак ця тенденція витісняється завдяки економічному відновленню та зростанню добробуту. У В’єтнамі, де релігія і так не відіграє центральної ролі, особливо важко знайти їжу без м’яса. Місцеві жителі часто навіть не знають поняття вегетаріанства або просто вважають його божевільним. М’яса все одно достатньо. В’єтнамці можуть навіть тримати курей на вулицях Ханоя, але іноді в місті з’являються навіть зубри.

Фотографувати курей було простіше:) Кури для споживання в Ханої (Фото: Ребекка Браксатор)

Що може зробити вегетаріанець у цій повені м’яса? По-перше, будь обережним. Те, що ви, здається, замовляєте вегетаріанську їжу, не означає, що ви її теж отримуєте. Я вже нічого не підозрюючи вкусив тофу з захованим усередині м’ясом. Якщо ми хочемо бути впевненими, краще їсти в місцях, спеціально призначених для вегетаріанців. На щастя, їх зростає, і вони не обов’язково дорогі. Біля церков через монахів часто можна знайти вегетаріанські ресторани. Ми шукаємо "Com Chay", і ми не можемо знімати поруч. Навіть варто вивчити фразу "không thịt", що означає "не м'ясо". Якби ми кинулись у якийсь безплідний пейзаж, де вони не говорять по-англійськи, вони, сподіваємось, це зрозуміють.

Однак на півдні ситуація краща. З історичних причин релігія тут відіграє більшу роль, тому більше людей дотримуються вегетаріанської дієти. Крім того, вони краще розмовляють англійською, тому, швидше за все, зрозуміють, що ми хочемо. Однак на Півночі сумніватися не доводиться. Просто потренуйтеся в основних термінах або пошукайте в мережі найкращі вегетаріанські ресторани, і ви вже можете попивати смачного безмесного фото. Оскільки, погодьмося, фо є найкращим навіть у веганській галузі в Ханої.

Веганське меню в Ханої, В'єтнам (Фото: Ребекка Браксатор)

Давайте подивимося, як харчуються люди в Кенії? Не дуже різноманітний. На стіл потрапляє рис або угалі (кенійська версія пуліски. У особливих випадках Ньяма - це також купа, тобто коза на грилі. Отже, у вегетаріанців немає великого вибору: залишайтеся з рисом, картоплею фрі або капустою угалі. Однак слід сказати, що ми не просимо соус, оскільки це завжди м’ясистий сік смаженого. Крім того, чапаті - це також вегетаріанська їжа, яка іноді супроводжується чимось як гарнір, але споживається самостійно. На сніданок також можуть бути запропоновані ndazi (маслянисті пончикові речі) або повітряний кулька в американському стилі, що постачається з варенням. У прибережній частині є більший вибір завдяки індійському впливу, і набагато більше спецій використовується, а також кокосовий рис. Однак я рекомендую вегетаріанцям - але загалом усім - насолоджуватися тропічними фруктами та готувати їх, якщо вони не хочуть померти від нудьги та отруєння олією (добре, звичайно, це перебільшення, але в Кенії це найкращий спосіб з'їсти різноманітність вегетаріанців).

Хоча більша частина їжі в Мексиці м’ясна, ви завжди можете попросити вегетаріанську версію, всі тако, емпанади, енчіалада і багато іншого можна зробити вегетаріанською з великою кількістю квасолі та сиру. Для веганів сир скидають, і, можливо, потрібно звернути увагу на інші речі. Ті, хто є вегетаріанцями, але не люблять квасолю, багато курять. На щастя, на ринках Мексики є дуже широкий вибір, з фантастичними тропічними фруктами та, звичайно, великою кількістю овочів. Більше того, фруктові та овочеві соки також продаються на узбіччі дороги.

В Еквадорі найбільш споживаною їжею є "arroz con pollo", тобто курячий рис або корейка з картоплею фрі, тому на перший погляд може здатися важким знайти вегетаріанську їжу. Дійсно, за кожним кутом є зона відпочинку під назвою Papi Pollo або Chicken Wings, так що вам дійсно доведеться шукати трохи більше для вегетаріанської або навіть веганської їжі.

Лоха - це маленьке містечко з населенням майже 200 000, тому є лише два повністю вегетаріанських ресторани. Знаменитий вегетаріанський ресторан поруч із центром, Casa de la Nonna, який пропонує не лише вегетаріанські основні страви, але й меню, всього за 3,5 долари для загального ресторану із загальним «м’ясним» меню: 2,5 долари, тож не тільки різноманітні, але ціна на місці). Не помиліться, в Еквадорі також є вегетаріанська фірма: емпанади, які я б найбільше порівнював полум’ям), тут, на відміну від Чилі, фарширують не фаршем, а сиром. Вони продаються всього за 25 центів майже на кожному розі вулиці, а Марокко можна додати на ринок за додаткові 50 центів.

Емпанада (Фото: Flickr/Vilseskogen)

Морочо готують із солодкої кукурудзи, ароматизованої молоком, корицею та гвоздикою. Смачно!

Типовими делікатесами Ложа є страви з кукурудзи: хумітас, тамале і квімболіто. З них м’ясом фарширують лише тамале, хумітас роблять із розсипаної кукурудзи і місцями подають із сиром, тоді як квімболіто - солодка версія хумітасу: кукурудзяна крихта перед варінням змішується з цукром та родзинками.

Ще однією типовою їжею, яку вживають для «перекусу», є мотепілло, коли варені зерна кукурудзи змішують з омлетом. В Еквадорі вдалий клімат: не тільки багато кукурудзи, але і країна багата іншими овочами та фруктами, тому, якщо хтось любить продавати, він може швидко знайти смузі на свій смак і легко вибрати також різні продукти.

Приготованих вдома, м’ясних страв також можна дуже легко уникнути з місцевих страв, одним із найсмачніших і поживних місцевих гарнірів є лобода (це невеликі насіння, які набрякають при варінні і дуже смачні, наприклад, з сіллю та яйцями).

Кіноа дає стільки енергії, що з неї можна отримати скибочку мюслі!

Незважаючи на те, що місцеві жителі люблять концентровані м’ясні страви, ви можете попросити обміну майже скрізь: часто я просив замість м’яса варені яйця, а для цевічохоби - ні крихти. Цевічочо, швидший варіант цевіче на вулиці, також широко поширений у Ложі. Різниця полягає в тому, що, хоча цевічо зазвичай готують з рибою або креветками, цевічочо насправді є лише самим салатом з цибулевої лимонно-томатної цибулі. Це дуже солоний і кислий місцевий делікатес, прикрашений попкорном і банановими чіпсами, і хоча вони зазвичай місцями посипають крихти на вулиці, якщо ми заздалегідь скажемо вам, що ми не просимо про це, вони поважатимуть, і ми вже перекусити вегетаріанськими стравами!

Завдяки позитивним і негативним сторонам глобалізму сьогодні ми можемо «зустрічатися» у всьому світі з «індійською» вегетаріанською їжею.

Перш за все, я хотів би розвіяти деякі хибні уявлення про одну з найбільш густонаселених і штатних вегетаріанських країн у світі:

1.) однак немає такого поняття, як індійська вегетаріанська кухня (а також мова, культура, релігія тощо) кухні є відмінності у фактурі, зовнішньому вигляді, смаку, кольорі, запаху, різкості, інгредієнтах, подачі.

2.) Не всі в Індії є вегетаріанцями. Приблизно 30% населення потрапляє до цієї категорії, і більшість з них споживають яйця та молочні продукти (завдяки "білій революції" 70-х та 80-х років молоко та молочні продукти часто легше та дешевше отримати доступ, ніж чиста вода ); дієта регламентована та соціально сильно регламентована, місце, яке займає ієрархічна система цих систем, визначає досить багато (Хто? Що? Коли? Де? Скільки? Як? Він їсть). АЛЕ! Знайдіть веганів (брахманів, джайнів, буддистів, голодних людей) практично скрізь

3.) Інтенсивне вживання прянощів відіграє важливу роль у продуктах харчування, але не всім, тому існують регіони, де немає спецій. Уявіть собі шкалу від 1 до 10, яка вказує на гостроту їжі у порядку зростання - рухаючись із Півночі на Південь, вона зростає, тобто смаковий світ стає все більш різким. Керала, Карнатака та Хайдарабад отримали б десять очок, тоді як Гімалаї отримали б один із дуже хорошим вдачею. 4.) Не тільки каррі-з або масала-(ці два також працюють як суміш спецій, вони буквально означають спеції) - це їжа життя, вибір набагато більший.

Оскільки в Індії панує величезний стихійний доісторичний хаос (мається на увазі, ВСЕ ЗАВЖДИ постійно в русі, змінюється), плюс я живу в досить нудному, відразливому для туристів місті Мангалорі в Південній Індії, я не їжу в одному місці двічі, плюс останнім часом я волію спробувати собі індійські страви, тому я не рекомендую місця, які варто відвідати. Я вважаю за краще встановити золоте правило, якого я завжди стикався з цікавими смаками (і я отримую отруєння їжею лише раз на рік!): Уникайте місць, які популярні серед туристів або які виглядають шашливими (якщо тільки інтенсивна пікантність-пікантність культурно-гастрономічного шоку не може зайняти наш шлунок), оскільки вони, найімовірніше, спеціалізуються на „західних” туристах, звиклих до несмачної їжі, тому вони дуже, дуже ймовірно, пропустить принаймні половину спецій в оригіналі 'рецепт'.

Вегетаріанське індійське меню (Фото: Flickr/Kaustav Bhattacharya)

У Південній Індії рис є абсолютним ні. 1 основна страва (на півночі - "хліб", тобто вроджені стосунки з лавашем чапаті, роті, паротта). Вони їдять рис на сніданок, обід, вечерю. Їсти рис на сніданок іноді сприймають буквально, але існують і більш складні версії, такі як ідлі (кисломолочний продукт, самбар-рал, чатні-подається з дуже королем, без них ок. неїстівний), доса (рисові млинці з кількома мільйонами різновидів цього вужчого регіону a нір доса, ширший регіон a масала доса спеціальність обслуговування lsd. попередній пункт), пулао (рис з овочами).

На обід самбар (кисло-овочевий lötyi), простий, овочевий каррі (може бути виготовлений з усіх овочів, що знаходяться в овочевій стійці, за одним-двома винятками, таких як кокос, який є дуже важливим інгредієнтом у прибережних районах Південної Індії, за винятком тих самих, що і вдома), варені овочі, чатні ( на самбарі соус з більш твердою текстурою, його тут роблять з кокосового горіха, але, думаю, для нього підходять всі овочі), соління (соління, найкраще з манго).

У традиційних місцях тарілку замінюють банановим листом, не дають виделки, ложку потрібно просити окремо, інакше (ті, хто навчається батьків, не читають наступних речень!) Я рекомендую їсти вручну, ціле смішно річ.

Обід - гарна гаряча чай-al промивається, що є переважно молочним чорним чаєм з великою кількістю цукру, але насправді це загальний термін, який використовує anblok для гарячих напоїв з кип’яченого молока та деяких сухих рослинних похідних. Отже, це означає каву та чай одночасно. Крім того, не відомо жодного іншого способу приготування кави, тому кожен, хто хоче закінчити трапезу хорошим еспресо (почати день), повинен відмовитися від цієї шкідливої ​​звички. Те саме стосується вечері. Так, так, крім овочів, дуже популярні також різні бобові (сочевиця - пісня, баб - промені, нут - csanna).

THE в готелях просто слово для обіду місцевою мовою (каннада гута) слід вимовляти вголос, і тоді ми отримуємо такий гарний маленький, смачний і практично інший пакет скрізь (іноді чапатівал, сирок

доповнений йогуртом. Деякі, особливо жителі півночі, талі-(буквально означає тарілку, миску).

Тож добре бути вегетаріанцем в Індії, легко знайти заклади громадського харчування, які готують та подають такі страви, практично всі назви його компаній містять термін (чистий) овоч, не-овоч (або обидва), що робить це набагато простіше вибрати правильне місце для нашого раціону.

Вибране зображення: Плавучий ринок у В’єтнамі (Фото: Ребекка Браксатор)

Якщо ви подорожуєте по Європі, цей путівник допоможе вам:

Вам сподобалась стаття? Слідуйте за нами і на Facebook!

Ви живете за кордоном чи любите подорожувати та мати історію? Будь нашим автором!