Маринад з лосося звучить як дуже складний процес, коли насправді це простіше, ніж смаження яйця. Принаймні, коли це зроблено по-норвезьки. Потрібно просто покласти його в миску або посуд, налити на нього сіль, цукор та інші інгредієнти, накрити кришкою, поставити в холодильник і почекати три дні. Більше немає.
Лосось, приготовлений таким способом, називається гравілакс. Слово походить від grav (поховання), що більш-менш те, що ви робите з рибою, ставлячись до неї так. Для мене це звучить як блискучий метод консервації, який надає лососю брутальної текстури та смаку. Він також визнає бажані варіації, включаючи ваші улюблені трави, лікери або спеції.
Гравлакс чудово підходить для канапе, поклавши трохи хліба на вершкове масло і краплю гірчиці. Він також чудово працює в картопляному салаті, з яєчнею або в салаті. Я рекомендую його на Різдво: він дешевий і виготовляється з кришкою.
Складність
Для порожнистих голів.
Інгредієнти
На 6 осіб
- 1 ціле філе свіжого лосося від 1 до 1,5 кг приблизно.
- 50 мл коньяку
- 1 столова ложка дрібно нарізаного кропу
- 1 столова ложка насіння гірчиці
- 1/2 чайної ложки цедри лимона
- 1 чайна ложка солодкої паприки
- 1 чайна ложка пластівців чилі (за бажанням)
- 1/2 чайної ложки горошку чорного перцю, подрібненого
- 1 і 1/2 чайної ложки цукру
- 3 чайні ложки солі
Підготовка
1. Змішайте в маленькій мисці кріп, цедру лимона, гірчицю, паприку, чорний перець, цукор, сіль і перець чилі, якщо хочете гостру гостроту.
2. Викладіть лосось у тюпер або пластик. Добре змочіть його коньяком і посипте зверху попередньою сумішшю рівномірно. Накрийте кришкою, поставте в холодильник і залиште на три дні.