Зараз я поговорю про домашнє приготування та консервування. (Професійний кухар повинен готувати їжу, а не відкривати банки чи розморожувати напівфабрикати.) Однак немає жодних причин використовувати стерилізовані гриби вдома, коли вони доступні свіжі цілий рік. Навіть стерилізований горох або кукурудза, коли вони є в кожному супермаркеті, не заморожуються. Крім того, смак стерилізованого гороху абсолютно відрізняється від заморожених, стерилізованих грибів, інакше ніж свіжий.
Консерви виправдані в тих випадках, коли вони забезпечують нас якісним, якщо не кращим продуктом. Наприклад, помідори. Гідропонні томати, які ми купуємо цілий рік у супермаркетах, не мають смаку та аромату. Наївно очікувати від них належного соусу. Консервовані очищені або нарізані помідори, які збирали влітку в країні, де традиційно вирощують традиційні помідори і лише набирали сили та смаку, можуть надати нам набагато кращу послугу. Так само збережена риба. Консервований тунець в Барселоні дорожчий за свіжий, це вишуканий делікатес. Зрозуміло, що сардини або анчоуси в олії - це те, що вони є, лише консервація.
Сухі бобові - це особлива глава. Консервований нут або квасоля дійсно можуть спростити наше життя без шкоди для якості. У мене немає проблем замочити боби цілу ніч на недільний сімейний обід, а потім довго його готувати, але швидкий обід для себе в середині тижня в цей час не вартий. Я завжди маю під рукою банку на ці випадки, і я вдячний за це. Єдине, за що я страждаю - це якість. Знайти його на полиці томатного пюре, оливок або тунця часом буває справжнім горіхом.
Салат з квасолі з тунцем
- 1 банка білої квасолі
- 1 банка тунця - шматочки в олії
- ракета
- Помідори черрі
- Петрушка
- 1 менша червона цибулина
- оливкова олія
- 2 столові ложки червоного винного оцту
- сіль, чорний перець
Наріжте цибулю тонкими скибочками і дайте трохи постояти в заправці з оцту, олії, солі та спецій. Тим часом миємо і висушуємо руколу, ріжемо помідори половинками або четвертинками, зриваємо листя з петрушки і зціджуємо і промиваємо квасолю. Змішайте руколу з цибулею з цибулею та заправкою та додайте квасолю, помідори та шматочки тунця.