Дізнайтеся про симптоми чутливості до глютену. Надихайтеся нашими рецептами!
Дізнайтеся про симптоми чутливості до глютену. Надихайтеся нашими рецептами!
Ми рекомендуємо його вам
СОЛЬНА БІО БЕРЕЗА, 120 грам
СОЛЬНИЙ БІО БЕРЕЗОВИЙ МЯЧ, 150 грам
ДОРОЖНА ТРАВИНА ЛЮПИНА, 180 грам
ОРГАНІЧНИЙ РУХНИЙ РИС З МОРСКОЮ СОЛЮ, 100 грам
Контроль глютену
Целіакія (більш відома як чутливість до глютену, давня, оманлива назва: чутливість до глютену) - це генетично засноване хронічне аутоімунне захворювання, пов’язане з пошкодженням тонкої кишки, що призводить до порушення всмоктування поживних речовин та пов’язаних із цим симптомів дефіциту. Однак все це відбувається лише тоді, коли білок, т. Зв клейковина (клейковина) присутня в раціоні, тобто лише тоді, коли продукти, що містять глютен, споживають особи, генетично сприйнятливі до целіакії. Таким чином, лише генетичної схильності недостатньо, дієтичне споживання глютену та різні провокаційні фактори (наприклад, вірусна інфекція) також необхідні для реального розвитку захворювання.
Симптоми
Симптоми захворювання можуть бути найрізноманітнішими, що спричиняє шлунково-кишкові (характерні для дитячого віку) та екстракорпоральні (переважні у зрілому віці) проблеми. Класичними симптомами, як правило, є хронічна діарея та біль у животі, здутий живіт (павук), втрата апетиту, втрата ваги, втрата ваги та ваги у дітей, випадання волосся тощо. Менш типові симптоми, напр. плямисте випадання волосся (алопеція ареата), залізодефіцитна анемія, розлад поведінки, запор, стравохідний рефлюкс, афтоз у роті, остеопороз, проблемна вагітність. Важливо, якщо ви помітили будь-який із перерахованих вище симптомів, не відчайдушно починайте їсти безглютенову їжу, а проконсультуйтеся з гастроентерологом для постановки точного діагнозу! Категорично забороняється починати дієту до медичного діагнозу!
Виникнення
Целіакія зараз відома в будь-якому віці, це не дитяча хвороба. Опитування показують, що за останні 30 років захворюваність зросла у всьому світі, в даний час 1-2% населення розвинутих країн страждає на целіакію. Це багатофакторний процес, який, ймовірно, зумовлений як факторами навколишнього середовища, так і розвивається медичною діагностикою. Хвороба стає все більш відомою, і лікарі та пацієнти також все частіше думають, що целіакія може бути причиною загального симптому (наприклад, втрати ваги). Однак існують також тихі, приховані форми чутливості до глютену, тому ви можете відчути приблизно лише кожен десятий залучений чоловік знає про його хворобу. Отже, справжня захворюваність на целіакію набагато вища, ніж у діагностованих випадках, і майже стільки ж людей, які харчуються без медичного діагнозу. Насправді є меншість тих, хто дієт, які справді чутливі до глютену та не мають діагнозу, навіть у порівнянні з особами, які сидять на дієті.
Лікування = дієта без глютену
Після медичного діагнозу може початися перехід на безглютенову дієту. Його потреба є безперечною, оскільки в даний час ми не знаємо жодного іншого настільки ефективного лікування, яке б могло усунути симптоми та зменшити ризик ускладнень (наприклад, рак тонкої кишки) до рівня, подібного до рівня здорових людей. Сувора дієта протягом усього життя, особливо в початковий період, здається складним і складним завданням, тому варто звернутися за допомогою до дієтолога з цього питання.
Для того, щоб успішно виключити глютен зі свого раціону, нам потрібно точно знати, що таке клейковина, у якій формі і де ми можемо з нею стикнутися.
Характерний білок пшениці, клейковина (= клейковина), являє собою складний білок, один із компонентів якого (гліадин) та його дуже подібні білки жита та ячменю викликають патологічну реакцію у схильних осіб. Споживання вівса, який гарантовано не забруднюється глютеном, не спричиняє вироблення антитіл у більшості хворих на целіакію. Тим не менше, нещодавно діагностованим пацієнтам також рекомендують опускати овес до тих пір, поки рівень антитіл не прийде в норму, а потім поступово повторно вводити в раціон під регулярним контролем. У більшості випадків повернення гарантованого безглютенового вівса не спричиняє повторного підвищення рівня сироватки крові, тим самим розширюючи безглютенову дієту.
Основою дієти є виключення продуктів, що містять сліди пшениці, твердих сортів пшениці, спельти, камуфляжу, тритикале, жита, ячменю або неглютенового вівса як інгредієнтів та/або добавок. Враховуючи це, цілком зрозуміло, чому раніше загальноприйнята назва захворювання - чутливість до глютену - неправильна та оманлива.
Однією з найважчих складових дієти є заміна хліба, інших хлібобулочних виробів та макаронних виробів. На щастя, широкий асортимент спеціальних продуктів, що не містять глютену, зараз доступний не тільки в магазинах для страждаючих харчовою алергією та непереносимістю, але і в «традиційних» продуктових магазинах. Кілька десятиліть тому не було навіть стільки безглютенових хлібців, печива, макаронних виробів чи стільки спеціалізованих магазинів, ресторанів та кондитерських виробів (замість чутливих до їжі: спеціальних дієт).
Ми можемо вибрати серед багатьох безглютенових природних інгредієнтів, якщо хочемо випікати та готувати самі. Гарнір без глютену можна приготувати, наприклад використання рису, кукурудзяної крупи, картоплі, пшона, лободи або амаранту, а також овочів та фруктів. Супи та овочі можна загустити за смаком (коричневим) рисом, кукурудзою, (цільнозерновим) гречаним і пшоняним борошном або навіть картопляним, кукурудзяним та тапіоковим крохмалем. При випіканні безглютенових хлібів, крім спеціальних безглютенових хлібних сумішей, ви також можете використовувати «домашню борошняну суміш», виготовлену з використанням пшоняного, кукурудзяного або гречаного борошна, в яку ви можете додати псиліум як замінник клейковини.
Целіакійна дієта насправді є безглютеновою версією здорової, збалансованої дієти, яку, хоча і нелегко, навчитись за належної допомоги. Різні життєві ситуації можуть створити новий виклик для пацієнтів та їх сімей, тому рекомендується відвідати дієтолога, знайомого з даною темою на ранній стадії дієти, але навіть пізніше, який може адекватно підготувати зацікавлені сторони до труднощів з харчуванням та запропонувати рішення. Асоціації пацієнтів, спеціалізовані книги та надійний Інтернет-портал також можуть бути хорошим джерелом інформації, але остерігайтеся менш автентичних, неправдивих статей та оголошень про диво-зцілення, що циркулюють в Інтернеті.