Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

копчена

Також правда, що крім пекану, багато хто з нас також любить корисне м’ясо риби. Копчена риба - справжня цікавість, до речі, вона дуже дорога, тому, докладаючи невеликих зусиль, ми можемо легко зробити обладнання для копчення риби своїми руками.-

Гарячим або холодним?

В основному існує два режими куріння, один - гарячий, а інший - холодне копчення. Під час гарячого копчення тепло і дим, що випливають із тліючої деревини, знаходяться безпосередньо в тому ж просторі, що і продукт, який потрібно зберегти (ароматизувати).

Під час процесу холодного копчення топка і простір для паління відокремлюються. Тут дим надходить не безпосередньо, а в довшій трубці, вже охолодженої, до риби, яка чекає, що її коптять. Колишня процедура займає значно коротший час (залежно від розміру ладану та кількості риби) - від кількох десятків хвилин до двох-трьох годин. На відміну від холодного копчення може зайняти до 24 годин і навіть більше. Хоча рибу, оброблену теплим димом, можна їсти лише кілька днів, рибу, оброблену холодним димом, можна їсти до тижнів.

Підготовка обладнання для копчення риби

Кадильниця відповідає алюмінієвій коробці розміром 300 х 400 х 250 мм товщиною 1 мм, кришка якої може бути виготовлена ​​з того ж матеріалу. Риб’яча сітка може бути виготовлена ​​з кислотостійкого стрижня діаметром 3 мм і розміщена на опорних виступах, розташованих на відстані 70 мм від дна коробки. Кришка (для покриття тирсою) може бути комерційним алюмінієвим лотком для гриля. Опалення можна вирішити за допомогою денатурованого спирту або простої кемпінгової газової плити.

Соління

Що дуже важливо: рибу на рибній сітці потрібно спочатку замаринувати! На 8 літрів маринаду потрібно: 8 столових ложок солі, 2 ст. цукру, 6 лаврових листків дрібно нарізаних, 3 ст. цілий перець, 2 ст. насіння гірчиці, 3 ст. ягоди ялівцю, 2 ст. оцту, 1 ст. розкришений чебрець, 1 ст. розтертий розмарин, 1 щіпка кропу, 1 шматочок часнику подрібнений.

Якщо часу на соління дуже мало, кількість солі та цукру можна пропорційно збільшити, але з часом потрібно бути дуже обережним. Оцет необхідний для утворення кислого середовища для розпушення волокон. Це не зробить його кислим! Вилийте красиво розташовані скибочки риби і поставте в холодильник на 12-14 годин. Бажано готуватися цілий вечір і викурювати його наступного ранку. Вийміть скибочки риби з соку, витріть їх насухо і видаліть усі насіння перцю та гірчиці. Куріть рибу лише з сухою поверхнею.

Як палити?

На дно коробки кладемо 2-3 жмені твердих деревних тирси, в які кладемо трохи зерен ялівцевих ягід, потім накриваємо алюмінієвим лотком для гриля. Тоді рибна сітка може встати на місце, а потім кришка коробки і ми запалюємо газовий пальник. Час копчення: 20 - 25 хвилин, залежно від розміру та товщини скибочок риби або риби та нашого власного смаку.

Дякую Йозефу Йолсваю за те, що він описав виготовлення рибних пахощів і копченої риби.