Напевно, всі ми знаємо медальйони від ляльки або святкової свинячої корейки. Але чи знали ви, що корейка також підходить для копчення або смаження на грилі? Кожен шматок свинини різний і вимагає різного лікування. Якщо ви хочете бути вдома як шеф-кухар, вам слід подумати, чи не заросло воно чи нежирним м’ясом перед приготуванням. Це також залежить від шару пакувального жиру, класу якості обраного шматка і, звичайно, якості. Витягніть найкраще з регіонального м’яса, якому не довелося їхати до вас тисячі кілометрів. Не дарма кажуть, що хороша їжа залежить головним чином від використовуваних інгредієнтів.
Як розпізнати якість?
На відміну від яловичини, свинина має вищу енергетичну цінність, а також є більш ніжною. Однак це залежить від його віку. З часом м’ясо втрачає м’який рожевий колір, темніє, а м’язові волокна поступово потовщуються. Купуючи, вирішіть, як виглядає м’ясо, або понюхайте його і переконайтеся, що воно добре пахне. Тоді м’ясник дасть найкращі поради щодо якості та відповідного типу. Якщо ви вирішили запакований товар із магазину, перевірте упаковку на наявність дефектів або тріщин. На етикетці вказується, звідки береться м’ясо, де було забито та термін придатності. Пам’ятайте, що найсмачніше м’ясо надходить із сусідніх ферм. Їм не потрібно їхати на великі відстані від регіонів до магазинів і таким чином зберігати свою природну крихкість і свіжість.
«Карта» свинини
Ви можете чарувати смачні страви з кожної частини свинини. Просто знайте, як це зробити. Різники та кухарі поділяють свинину на три види за якістю. Клас найкращої якості складається з корейки, стегна та цілої філе. Другий включає плече, шию і живіт, а останній клас закривається головою (мочкою), колінами і ногами. Окремі класи розділяються, наприклад, вмістом жиру, ступенем мармуровості жиру і згодом також рекомендованим лікуванням.
1-й клас якості
Стегно
Стегно складається з великих шматочків м’яса, як правило, без кісток і жиру. Особливо підходить для задушення цілим або куріння. З нього також можна зробити рулети, рулети, шпажки, живці або натуральні скибочки. М'ясники використовують стегно для приготування шинки або ковбас.
Поперек або поперек з кісткою
Корейка або корейка з кісткою - один з найцінніших шматків свинини. Як і стегно, він чудово підходить для живців, задухи і копчення. Ви також можете насолодитися хвилинами або смажити м’ясо, і воно також підходить для смаження на грилі, особливо на відкритому вогні.
Вирізка або лялька
Прізвисько дівочої свічки можна знайти в попереку під хребтом. Це найякісніший, нежирний шматок м’яса, який по праву є найбільш затребуваною частиною свинини. Завдяки своїй тендітній та соковитій структурі він ідеально підходить для медальйонів, випічки та хвилин.
2 клас якості
Плече
Якщо ми рухаємось від ляльки вниз по хребту далі до області навколо лопаток і плечових м’язів, ми зіткнемося з плечем. М’язове м’ясо менш жирне і, якщо потрібно, придатне для заморозки. Вам найбільше сподобається, коли ви будете точити плече до фаршу або інших страв з фаршу. Ви також можете спробувати повільно тушкований варіант, наприклад на кмині або грибах.
Крковічка
У верхній частині шиї також є шийка. Це якісне, соковите і жирне м’ясо, яке ви можете тушкувати, палити, смажити, запікати і смажити на грилі. Не лякайтеся, коли м’ясо скорочується під час термічної обробки, воно просто спалює застряглий жир.
Стегна або живіт
Bôčik - одна з найбільших делікатесів, над якою злизують багатьох їдців. Окрім гриля, свиняча сторона також підходить для тушкування, маринування, випікання, подрібнення, фарширування або сучасного способу су-відео. Бекон також походить від бекону.
3 клас якості
Наколінники
Смажене коліно відразу за животом - ще один популярний курс солодких закусок. Найчастіше його подають запеченим або вареним з гірчицею та хроном. Окремі шматки м’яса також підходять для виробництва желе або для пресу.
Голова, часточка
Підборіддя або мочка розташовані під головою і, на відміну від неї, містять відносно велику частину жиру. Разом із свинячою головкою найкраще використовувати її для виробництва бульйону, печінки, судин, затяжок або м’ясних сумішей.