Багато людей непотрібно турбуються про "е" в їжі, але яке "е" насправді шкідливе? На це запитання відповів експерт з наукового харчування та сертифікований консультант з питань харчування NUTRI FOOD PLAN - Ing. Міріам Варшова.

блог

Що таке "е" і що вони додають у їжу?

Іноді значення букви "Е" неправильно плутають як абревіатуру емульгаторів. Однак буква "Е" тут використовується лише як абревіатура "Європа", оскільки позначення літерою Е та числовим кодом визначається європейським законодавством, яке визначає, яким речовинам буде присвоєний цей легко запам'ятовуваний код . Так звані «Ек» - це добавки, які служать для поліпшення властивостей їжі, щоб ми мали кращий смак, довше залишалися «свіжими», були більш барвистими або навіть блискучими. Ще однією причиною його використання є здешевлення та спрощення виробництва продуктів харчування, що також можна назвати "обманом" кінцевого продукту, де замість природної сировини ми стикаємося з їх хімічним заміщенням.

Таким чином, під цим терміном ми зазвичай маємо на увазі харчові добавки, такі як харчові інгредієнти, такі як:

  • підсолоджувачі,
  • барвники,
  • консерванти,
  • антиоксиданти,
  • регулятори кислотності,
  • емульгатори,
  • ребра жорсткості,
  • підсилювачі смаку та багато іншого,

які, як правило, не використовуються окремо як їжа або як харчовий інгредієнт, а навмисно додаються до їжі незалежно від її харчової цінності з технологічних причин, як я вже згадував напр. продовжити термін придатності, зробити колір їжі більш привабливим, зменшити енергетичну цінність їжі тощо. Це речовини різного походження, деякі цілком природні, але багато з них також є синтетичними, тобто штучно виготовленими. Ці речовини повинні бути зазначені на упаковці харчових продуктів, незалежно від того, перераховані вони або зазначені під кодом великою літерою Е та тризначним числом, тобто, як ми називаємо їх сленг.

Використання добавок не обходить навіть їжа, яка виробляється з органічних продуктів. Таким чином, обмежений асортимент добавок також міститься в органічних продуктах харчування. Застосування добавок і в цьому випадку не можна повністю уникнути, оскільки деякі харчові технології просто не можуть обійтися без добавок.

2) Що можна сказати про шкідливість "éčok"? Всі вони шкідливі?

Перш за все, це залежить від того, кого ви запитаєте - існують різні групи інтересів, які саме через свої інтереси віддадуть перевагу одному крайньому погляду. З одного боку, є, звичайно, виробники продуктів харчування, які ні на хвилину не визнають, що їхня їжа містить щось недоречне, і тому важко ховаються за буквою закону, яка лише розрізняє Ечку на дозволену та несанкціоновану, а також інші речі навколо цього не вирішувати, чи можуть вони мати якісь небажані ефекти (за невеликим винятком - наприклад, група барвників та обов’язкове попередження про негативний вплив на увагу дітей). З іншого боку, є прихильники думки, що кожна перевірка є поганою та шкідливою, але це також не відповідає дійсності.

Існують соски, які є природними та безпечними, оскільки вони є повністю природними компонентами їжі або їх інгредієнтів - наприклад, такі гази, як кисень, азот. Ті, наприклад ми дихаємо все життя, або бджолиним воском, або зеленим барвником хлорофілом, який отримують із їжі для зелених цілей для харчових цілей. Крім того, екзе, які за хімічним складом ідентичні загальноприйнятим природним речовинам, але отримуються синтетичним шляхом, здебільшого завдяки дешевшому виробництву, такому як напр. барвник рибофлавін або аскорбінова кислота (віт. С). Багато добавок мають природне походження і не тільки не представляють небезпеки для людини, але навіть можуть мати захисний ефект (аскорбінова кислота - вітамін С, лецитин - знижує рівень холестерину, токофероли - вітамін Е, куркумін - жовтий колір від куркуми з перцем проти -раковий ефект, рибофлавін - вітамін В2 та ін.)

3) Які ризики споживання "ech"?

"Який вплив цих шкідливих речовин на організм, кажуть, що вони безпечні в невеликих кількостях?"?

Реальний вплив споживання цих речовин все ще обговорюється. Це пов’язано з тим, що напр. Хоча окремі консерванти в дозволених кількостях нешкідливі для здоров'я, невідомо або науково перевірено, як вони діють, наприклад у поєднанні один з одним. Звичайно, нормативні акти визначають кількість, яку можна безпечно використовувати без негативних наслідків для здоров’я. Однак при визначенні безпечної кількості даної речовини також не враховується, що одночасно людина вживає ряд інших речовин, ефекти яких можна помножити. Якщо ми хочемо бути конкретними, то напр. Збільшене споживання деяких солодких солодощів та напоїв, що містять штучні барвники, може призвести до розвитку гіперактивності. СДУГ може спричинити мігрень, астматичні реакції, непереносимість алергічних реакцій у дорослих.

При використанні цих очей потрібно застерегти: це може мати несприятливий вплив на діяльність та увагу дітей!

Деякі ліки навіть приписуються канцерогенному впливу, підвищеному серцево-судинному ризику тощо. Однак шукати все зараз не потрібно, слід зазначити, що за зростаючою тенденцією розвитку онкологічних, серцево-судинних та всіх цивілізаційних захворювань можливе надмірне споживання харчових продуктів, що переробляються промисловим шляхом, але у зв'язку із сидячим способом життя, фізична бездіяльність, куріння та ін. також надмірне вживання алкоголю тощо.

4) Які "е" (із використаних) є найбільш шкідливими?
У більшості випадків це хімічно приготовані речовини, напр. з дьогтю, олії та іншої сировини. Можуть виникнути проблеми з чутливими людьми, алергіками, астматиками чи дітьми. Переважно у формі алергічної реакції, кропив'янки або загострення існуючих проблем - напр. згаданої астми. Безумовно, бажано знати такі речовини та бути обережними, якщо знаєте, що вони не приносять вам жодної користі. Потім є також очі, які зазнали певних проблем під час досліджень, напр. у лабораторних тварин, де канцерогенна дія речовини або інші несприятливі ефекти могли мати місце, коли експериментальні тварини зазнавали впливу великої кількості речовини. Є також вугри, яким раніше дозволялося вживати їжу, а згодом було показано, що вони мають деякі побічні ефекти, і зараз вони заборонені. Це також один з аргументів, чому слід обережно ставитись до дітей з високим шкідливим балом. На сьогоднішній день потенційно проблематичними вважаються барвники із групи барвників, нітрати, сульфіти, бензоати, глутамати, аспартам.

5) Що можна сказати про публікацію "éčok" про їжу? Чи дотримуються виробники правил, чи їм коли-небудь вдалося виявити, що їжа була?

Маркування харчових продуктів та обов’язкові відомості визначаються Регламентом Європейського Парламенту та Ради No. 1169/2011 та наказ Міністерства сільського господарства та розвитку сільських територій Словацької Республіки 127/2012. Перелік та дозволена кількість добавок у Словаччині наведено у Продовольчому кодексі Словацької Республіки. Таким чином, виробник може вказувати добавку на упаковці у вигляді коду, тобто великої літери Е та тризначного коду, для крохмалю чотиризначний цифровий код, або може вказувати її за хімічною назвою. Використання добавок заборонено в необроблених харчових продуктах, вживання продуктів харчування для вагітних жінок, немовлят та маленьких дітей значно обмежено. І хоча глутамат натрію є ризикованою харчовою добавкою, офіційні установи та експерти дійшли висновку, що не потрібно чітко називати глутамат натрію як інгредієнт, присутній у їжі.

Виробники, звичайно, використовують його, тому, якщо ви знайдете инозинан або гуанілат натрію в списку інгредієнтів, переконайтеся, що глутамат натрію також присутній, хоча його немає в списку. Глутамати також можна позначати як "білковий гідролізат, соєвий гідролізат, гідролізовані білки, дріжджовий екстракт, казеїнат натрію або кальцію тощо". Що стосується дотримання виробниками, то цільові перевірки показують, що це не завжди так. Повертаючись лише в недалеке минуле, лише наприкінці 2018 року, цільові перевірки, проведені Держпродспоживслужбою, виявили: неправильно марковані харчові продукти, класифіковані консерванти, невідомі барвники, навіть додані несанкціоновані синтетичні барвники перевищували дозволену кількість барвників. Лабораторні методи також виявили використання несанкціонованих добавок із групи підсолоджувачів.

6) Як мені дізнатися, що дана їжа корисна, напр. такий йогурт?

Підводячи підсумок, слід віддати перевагу сировині та продуктам харчування, які зазнали мінімального промислового втручання. Таким чином, ми віддаємо перевагу свіжим продуктам харчування напівфабрикатам, а також занадто довгий термін зберігання їжі може свідчити про нижчу якість, наприклад використання підвищеної кількості консервантів у їжі.