Занадто високий рівень холестерину в крові є основним фактором ризику серцево-судинних захворювань. Які продукти сприяють підвищенню рівня холестерину?

рівень холестерину

Чи насправді винні яйця? Як знизити рівень холестерину?

Холестерин - це жирова речовина, яка належить до групи стеринів. Він міститься у тваринному жирі, тобто в таких продуктах, як яйця, м’ясо, м’ясні продукти, молоко та молочні продукти. Холестерин є частиною мембран всіх клітин організму. Він відіграє важливу роль у багатьох біохімічних процесах - у формуванні нервових та мозкових клітин, жовчних кислот, вітаміну D та деяких гормонів.

Існує два основних типи холестерину, холестерин низької щільності (ЛПНЩ) і холестерин високої щільності (ЛПВЩ). Холестерин ЛПНЩ, який часто називають "поганим" холестерином, відповідає за розподіл жиру по всьому тілу. У разі надлишку він може осісти на стінках артерій, що звужує їх прохідність (атеросклероз) і збільшує ризик утворення тромбів. Потім утворений згусток блокує артерію, що може призвести до інфаркту міокарда або інсульту.

І навпаки, ЛПВЩ або "хороший" холестерин переносить надлишок жиру в печінку, де він деградує і в подальшому використовується. Отже, це зменшує ризик атеросклерозу.

Людський організм здатний виробляти холестерин (в середньому 500 мг на день, особливо в печінці) і сам регулювати його вироблення. Тобто, якщо в організмі низький рівень холестерину, він збільшить його вироблення, якщо у нього багато холестерину, то зменшиться його вироблення. Хоча деякі продукти харчування (див. Вище), природно, містять холестерин, у більшості випадків їх споживання не впливає на рівень холестерину в крові. Ось чому референтне споживання холетеролу не встановлено. Лише німецько-австрійсько-швейцарські країни (D-A-CH, 2008) та ВООЗ/ФАО (2003) встановлюють рекомендації щодо максимального споживання холестерину для дорослого населення 300 мг на добу.

Що насправді впливає на рівень холестерину в крові - це насичені жирні кислоти, транс-ненасичені жирні кислоти та моно- та поліненасичені жирні кислоти.

Слід звернути особливу увагу на насичені та трансненасичені жирні кислоти, високе споживання яких підвищує рівень холестерину в крові. Насичені жирні кислоти переважають у продуктах тваринного походження, за винятком рибних жирів (жирного м'яса, ковбас, паштетів, мазей, вершкового масла, жирних молочних продуктів, жирних сирів), а також пальмового та кокосового жиру, які можна знайти у довгостроковому міцна випічка з начинкою або глазур’ю, кондитерські вироби, конуси, торти тощо). Щоденне споживання насичених жирних кислот має становити максимум 10% від загального споживання енергії жирами. Наприклад, із 60-80 г жиру/добу насичені жирні кислоти повинні утворювати 20-30 г або 2-3 столові ложки.

Транс ненасичені жирні кислоти містяться в менших кількостях у молочних продуктах - у вершковому маслі, вершках та вершкових йогуртах, жирних сирах тощо, оскільки вони утворюються в шлунку жуйних. Однак вони в основному містяться в продуктах, що містять частково гідровані жири, такі як замінники шоколаду, різні начинки, креми, печиво та м’яка і довговічна випічка. Їх споживання не повинно перевищувати 2,5 г на добу.

Добре замінити насичені жири моно- та поліненасиченими, крім того, деякі з них сприяють зниженню рівня холестерину ЛПНЩ. Ми знаходимо їх у рослинних оліях (ріпакова, оливкова або лляна олія), авокадо, горіхах, олійних насінні та жирній рибі (скумбрія, лосось та оселедець).

РЕСУРСИ:

  • Наукова думка щодо дієтичних референтних цінностей для жирів, включаючи насичені жирні кислоти, поліненасичені жирні кислоти, мононенасичені жирні кислоти, трансжирні кислоти та холестерин. EFSA Journal [Інтернет]. 2010, 8 (3), - [цит. 2018-02-27]. DOI: 10.2903/j.efsa.2010.1461. ISSN 18314732. Доступно з: http://doi.wiley.com/10.2903/j.efsa.2010.1461
  • Референтні значення споживання поживних речовин. У Чехії 1-е вид. Прага: Товариство з питань харчування, 2011. ISBN 978-80-254-6987-3.
  • Всесвітня організація гуманності (ВООЗ). 2016. Доступно з: http://www.who.int/gho/en/

Вона була зачарована Наші коробкова дієта? Ти хочеш її Спробуй?
Створіть замовлення!