ЧАС ПІДГОТОВКИ

СКЛАДНОСТЬ

ІНГРЕДІЄНТИ 2 ЛЮДИ

- Картопля Мона Ліза, 100г

крем

- 2 відварених зелених банани (див. Сторінку рецептів 54)

- Рідкі вершки, 100мл

ДЛЯ ІКРИ САГО

- Рибний бульйон, 100мл

- Чорнило кальмарів, 7г

- перлини тапіоки (саго), 20г

- Оливкова олія екстра вірджин, к/с

- горіх вершкового масла, с/с

ПІДГОТОВКА

1 Відваріть коріння окремо, кожен зі своєю водою і без лущення. Коли вони звариться і

ніжні, злийте їх, дайте їм трохи охолонути і очистіть від шкірки. Також почистіть варений зелений банан, коли він ще теплий.

2 Покладіть усі коріння та банан у склянку для змішування разом з маслом та вершками. Змішуйте до отримання дуже кремових та емульгованих вершків і, нарешті, додайте сіль і перець.

3 Щоб приготувати саго, поставте на вогонь каструлю з великою кількістю води, ніби це макарони або спагетті, а коли закипить, додайте трохи солі і саго. Готуйте його близько 5 хвилин перед зливом і охолоджуйте холодною водою. Зарезервуйте це.

4 Покладіть трохи бульйону, саго та чорнило кальмарів в ту саму каструлю, де ви готували саго, доведіть його до кипіння та закінчіть готувати протягом 2 хвилин. В кінці зв’яжіть його невеликою кількою вершкового масла.

5 Помістіть хорошу кількість вершків у тарілку для супу і покладіть у центр, поверх крему, столову ложку саго з чорнилом. Шнур оливкової олії першого віджиму доповнить цей простий і фантастичний рецепт.

TORRES TRIKKS

- Ви можете контролювати товщину крему, додаючи більшу чи меншу кількість крему; якщо він занадто густий, освітліть його ще трохи крему.

- Бульби потрібно варити окремо, оскільки, крім дуже різного часу варіння, у випадку з топінамбуром вода буде темно-синювато-зеленою і може фарбувати решту інгредієнтів, якщо все разом зварити.

- І маніока, і саго - це бразильські продукти. Другий легко знайти в афро-латинських магазинах, продуктових магазинах чи спеціалізованих магазинах; але у випадку з мандіокіньєю все ускладнюється. Ви можете замінити його дорогим або ямсом або просто обійтися без нього, якщо не можете знайти.