топлене масло

Вершкове масло - один з найважливіших інгредієнтів кухні. Це правда, що якісне масло не з дешевих, але його завжди варто зберігати вдома. На додаток до намазування на хліб, для якого з вершковим маслом може статися кілька кращих речей, існує безліч інших способів його використання.

Трансцендентність масла

Якісне холодне масло швидко тане і творить чудеса зі свіжим багетом, навіть у божественних тортах, лише для того, щоб згадати справжній круасан з маслом або макарони. Масло фантастичне, якщо його розтопити, щоб відполірувати смажену на грилі рибу, залити готовими варениками з сиру або, можливо, занурити у запарені артишоки, не кажучи вже про пряне масло, яке може бути виготовлене у мільйонах варіацій. Тепер ми йдемо трохи далі і смажимо масло .

Коричневе масло

Ви коли-небудь пробували коричневе масло? Це один з найбільших улюбленців французів, вони його називають: beurre noisette (вимовляється: skin noazette), що означає арахісове масло. Свою назву воно отримало завдяки тому, що масло має лісовий колір, хоча смак також чимось нагадує кісточку. Він дійсно універсальний, ми можемо споживати його з овочами на пару, як макаронний соус, ми можемо обдурити ним картопляне пюре, але він також дуже смачний зі свіжосмаженою рибою, крабами і навіть залитим поверх коржів. Його також можна використовувати замість простого розтопленого вершкового масла при приготуванні золотих вареників, але це також надає домашній дитячій губці особливо вишуканий смак.

Щоб зробити коричневе масло, помістіть підсолене, нарізане кубиками масло у світлу миску, потім варіть на середньому вогні і перемішайте віночком. Вершкове масло спочатку буде пінистим, а потім з нього повільно випадуть дрібні коричневі частини, і в цьому випадку його варто вийняти з полум’я, оскільки воно швидко згорає і легко стає чорним маслом. На останньому етапі виготовлення коричневого масла ми можемо змішати його зі свіжим шавлією, свіжою весняною цибулею, тому отримаємо спеціальний соус, який додатково може піти до макаронних виробів або риби.

Французи робили безпосередньо beurre noir (вимовляється: skin noar), а також чорне масло, яке трохи темніше коричневого масла, крапля лимонного соку або оцту, змішане з каперсами, дуже смачне, але в наш час воно спалене і шкідливе до здоров'я.

Ghí та szmen

Оскільки вершкове масло швидко псується в спеку, у теплих регіонах масло використовують у очищеному вигляді. Очищене масло легко приготувати, розігріти до невеликого полум’я, з нього слід злити вміст води 15-18%, зверху зняти піну, а потім відкласти очищену частину поза зібраного осаду . Рафіноване вершкове масло може зберігатися роками, з тією перевагою, що воно не легко підгорає під час смаження. Цей жирний жир - топлене масло в Індії, szmen в Сирії. При виготовленні шзмен, чебрець або орегано та часник підвішують у розігріваючому маслі у невеликому тюлевому мішечку, надаючи йому особливий смак.

Тушковані гриби в топленому маслі

Інгредієнти:
4 більших білих гриби
2-3 дкг індійського масла (також відомого як топлене масло) у твердому вигляді
суміш спецій каррі

Підготовка:
Очистіть гриби від шкірки і наріжте їх уздовж. Нехай гіт нагріється на сковороді. Коли досить гаряче, додайте гриби, зменште полум’я, накрийте сковороду і залиште на кілька хвилин, потім перемішайте і залиште знову. Коли воно стане майже повністю гарним, посипте потрібною кількістю суміші спецій каррі за смаком, а потім закрийте його через півхвилини. Їжа подається з рисом, смаженою або вареною картоплею, але ми також можемо їсти з нею хліб. Якщо ви впораєтеся з масляно-масляною стравою, вилийте неспарену пряну гіт на сковороду на рис або гриби, хто менше любить, вийміть гриби, щоб на ній було якомога менше соку, а потім подайте до столу.


Суп з індійської сочевиці

Інгредієнти:
Лінзи 2 дл
2 помідори
20 dkg буряка (2 нитки)
2 лаврових листа
1 зелений гострий перець
1 столова ложка лимонного соку
2 чайні ложки меленого коріандру
1 чайна ложка меленого кмину
2 чайні ложки тертого імбиру (1 чайна ложка, якщо сушать)
1 чайна ложка червоного перцю
1/2 чайної ложки асафетиди (можна замінити 1 маленькою головкою цибулі)
3 столові ложки топленого масла (вершкового масла)
сіль
сметана

Підготовка:
Ретельно вимийте лінзу і замочіть її у воді на кілька годин. Помити і викласти в миску з нарізаною кубиками морквою, лавровим листям, сіллю і залити водою, щоб вона покрилася великою кількістю. Варити на середньому вогні над кришкою.
Тим часом нагрійте на сковороді топлене масло і обсмажте в ньому спеції: зелений перець, нарізаний кільцями (поки він не почне трохи підрум’янюватися), асафетид (або цибуля), кмин, коріандр, імбир. Зніміть з полум’я і перемішайте червоний перець. Коли сочевиця наполовину звариться, підмішайте ароматну суміш спецій. Коли воно розм’якне, додайте подрібнені помідори і варіть ще 2-3 хвилини. Зняти з вогню і влити лимонний сік. При вживанні його можна обдурити трохи сметаною.