04.30 Кредит на зображення: Віра Дюран
Згідно з загальноприйнятою мудрістю, білий рис - це смачний, універсальний крохмаль, який шкідливий для вас, тоді як коричневий рис - це добре зерно, яке має поганий смак. Але різниця між ними насправді настільки проста?
04.30 Кредит зображення: Ліза Пепін
Почнемо з основ: існує більше 40000 культивованих сортів рису - кожен з коричневою формою. Після того, як рис зібрали, зерно висушили, зовнішню оболонку видалили, а те, що залишилось - гнівні зародки та висівки - це коричневий рис. Подальше фрезерування та полірування дає білий рис. Це вдосконалення вилучає вітаміни, мінерали та клітковину, але створює продукт з більш тривалим терміном зберігання, а деякі вимагають кращого смаку.
Це правда, що коричневий рис містить більше поживних речовин, ніж білий рис. Лише одна чашка коричневого рису забезпечує понад 80 відсотків добової потреби в марганці - мінералі, що має важливе значення для роботи мозку та нервів, який також бере участь у регуляції обміну речовин та рівня цукру в крові. Коричневий рис також містить удвічі більше фосфору, ніж білі аналоги, і в 2,5 рази більше заліза, а також натуральне масло висівок, яке сприяє зниженню рівня холестерину ЛПНЩ. А щодо випуску т.зв. Антитіла до коричневого рису, які є частиною природного захисту рослин проти шкідників, більшість сходяться на думці, що це не причина, через яку коричневий рис не можна їсти.
Що стосується вітамінів, коричневий рис забезпечує три рази B3, чотири рази B1 і десять разів B6. Виробники іноді намагаються подолати розрив, збагачуючи білий рис тонким шаром вітамінів перед тим, як відправляти зерно на ринок, але втрачену клітковину та здорову серцеву олію ніколи не вдається відновити - і якщо ви промиєте білий рис перед варінням, вітаміни просто підуть також у стік.
За калорійністю та вмістом вуглеводів ці два різновиди мало чим відрізняються, але завдяки клітковині коричневий рис має нижчий глікемічний індекс. Це означає, що після вживання цих вуглеводів у вас буде повільніший, менш драматичний смак цукру в крові. Дослідники як у США, так і в Азії поєднують часте вживання білого рису з підвищеним ризиком діабету 2 типу, що робить сорт коричневого кращим вибором для всіх, кого турбує ця хвороба. Медичні працівники також рекомендують коричневий рис тим, хто хоче схуднути, оскільки збільшення клітковини допомагає почуватись задоволеним меншою кількістю їжі. Гарвардське дослідження показало, що жінки, які їли дієту, багату на цілісні зерна, наприклад, коричневий рис, важили частіше і набирали меншу вагу, ніж ті, хто їв більше рафінованих зерен.
04.30 Кредит зображення: Келлі Фостер
З іншого боку, майже кожна країна та культура світу включає рис у свою кухню - і всі виявляють перевагу до білого сорту. Якщо коричневий рис такий чудовий, чому він не популярніший? Вибачте за здорову висівкову олію, яка перетворюється на шість-вісім місяців (саме тому ви повинні зберігати свій коричневий рис у холодильнику або морозильній камері). Коричневий рис також готується довше, і тоді виходить чітка, жувальна консистенція, яку важко прийняти, якщо ви приїхали до їжі дядька Бена. Шеллі Говард Вегман, зареєстрований дієтолог в оздоровчому центрі Рекса в місті Гарнер, штат Північна Кароліна, радить клієнтам, які розважаються коричневим рисом, спробувати змішати білі та коричневі зерна для полегшення переходу. Поєднання цільнозернового рису зі смаковими китайськими, тайськими або індійськими стравами також може полегшити новонавернених.
Якщо ви випробували кілька рецептів і виявили, що коричневий рис ще не ваша річ, не впадайте у відчай - те, що ми їмо з вашим рисом, напевно, важливіше за тип рису. Дослідження 2014 року, проведене дослідниками з Університету Бейлора, показало, що дорослі, які щодня вживають рис - білий або коричневий - схильні споживати більше фруктів, овочів та бобових і, як правило, їдять краще. Незалежно від того, який рис ви вибрали, поповніть його великою кількістю багатих клітковиною вегетаріанців та трохи нежирного білка для здорового збалансованого харчування.