Дерево кориці (Cinnamomum verum або C. zeylanicum), відоме в народі цейлонським корицею, цинетом, циметом або корицею, є одним з найвідоміших видів роду Cinnamomum, що належить до сімейства лаврових. Маніоку (Cinnamomum aromaticum або C. cassia) також часто називають корицею. Кориця очищена від кори відомої спеції.
8-10 м заввишки, вічнозелене дерево. Його стовбур рясно розгалужений. Культивовані зразки щорічно скорочують, тому їм не дозволяється рости вище 3 м. Вузькі, ланцетні, близько 20 см завдовжки листя товсті, м’ясисті. Зовсім молоде листя яскраво-червоне. Квітки її зібрані в пухкі локони. Його ягоди темно-коричнево-червонуваті.
Кориця (спеція)
Вони продаються вирізаними або подрібненими. Містить ефірну олію, дубильну кислоту, слиз, смолу, цукор, крохмаль та альдегід кориці. Кориця виготовляється з кори коричного дерева та/або касії.
Це було дуже популярно в античності; Він експортується з Індії та Шрі-Ланки понад 2000 років. Торговці спеціями поширюють про це справжні казки жахів, щоб утримати високу ціну. На основі таких "новин" Пліній описав, що воно росте лише на прихованих болотах, захищених від жахливих кажанів.
Відомо три різновиди: цейлонська, китайська та малабарська кориця.
Він прибув до Угорщини в 15 столітті і швидко став однією зі спецій благородної кухні. Приблизно 300 років португальці, французи та англійці боролися між собою, щоб здобути монополію на торгівлю корицею. Ця пряна війна забрала багато людських життів. У 1522 році з островів прянощів повернувся лише один корабель Магеллана, але сотні глазурей були завантажені спеціями. Капітан корабля був нагороджений високим званням і правом використання герба. Його герб був прикрашений двома паличками кориці, трьома мускатними горіхами та дванадцятьма гвоздиками. Наприкінці 18 століття кориця була завезена до Європи у величезних кількостях. Голландці спалювали справжні палички кориці, щоб запобігти його впаденню, але незабаром вона настільки зменшилася, що вже була на столі у всіх. На сьогоднішній день кориця зовсім не дорога спеція - навіть якщо, вірно старовинній угорській кухні, ми вкладаємо її щіпку не тільки в рецепти на основі солодкої основи, але і в соуси, пропоновані до супів та смажених страв.
Ми також можемо використовувати:
- У меленому стані для виготовлення пряників, яблучного пирога, штруделя, смажених жирних пампушок, рисових страв, молочних страв, тоді як у цілому штаті для приготування компотів, компотів, фруктових супів, глінтвейну та інших напоїв. Наприклад, він підкреслює смак сливи.
- Застосовується в медицині завдяки травній дії, що покращує апетит, зміцнює шлунок. Кориця стимулює травлення, а також відмінна проти катару, принаймні на думку давніх лікарів. Можливо, саме тому ароматний пиріг з корицею раніше був у кінці ряду важкоперетравних продуктів.
- В Індії це інгредієнт певних каррі, на Близькому Сході він ароматизується певними м’ясними стравами, такими як тажин. У Південно-Східній Азії компонент сумішей прянощів, наприклад, китайська суміш п’яти спецій, складається з кориці, зірчатого анісу, гвоздики, перцю Сичуані та кропу.
"Вони все частіше приправляють солону їжу, як баранину, але вживають її менше, ніж десерти. Менш відомо, що кулінарне мистецтво використовує його в невеликих кількостях як підсилювач смаку.
- Ефірне масло, отримане з його листя, використовується у парфумерній промисловості та для приготування засобів для догляду за порожниною рота.