Кориця - це пряність для пряників та солодощів в домашніх умовах, але в середземноморській та східній кухні ви не можете пропустити певні основні страви. Історія кориці з Казки тисячі і однієї ночі, Нерон і виклик кориці до наших днів.

домашніх умовах

Кориця (Cinnamomum zeylanicum або C. verum) - вид лавра, виготовлений з кори коричного дерева, його братом є касія (Cinnamomum cassia), також відома як китайська або індонезійська кориця. Касію легко відрізнити від цейлонського (кращої якості) різновиду, що складається з темно-кольорової, злегка кремезної кори, тоді як Цейлон багатошаровий, вони також тонші і світліші, згорнувшись, як тонкі маленькі сигари. Касія має сильний смак, злегка гіркий аромат, але менш різка в порівнянні з Цейлоном.

Кору дерев лущать поздовжнім зрізанням, зв’язують між собою і покривають, бродять протягом декількох днів, вишкрібають шкірну тканину, зайві шари кори, а потім решту внутрішню кору сушать на сонці. Від цього шматочки кори скручуються, штовхаючи кілька шматочків один в одного, роблячи таким чином палички кориці. Чим тонші шматочки, тим тонший аромат кориці.

Витоки кориці та кориці також з’являються в «Казках про тисячу та одну ніч». Їй сказали, що вона росте на дні загадкового озера, а інший каже, що вона походить від птахів, які понесли її у своє гніздо. Щоб отримати доступ до прянощів, потрібно було стрілами стріляти у високі дерева. Про це також згадується у Старому Завіті, а сам термін кориця має єврейське походження. Вважається, що італійська назва (каннела) походить від італійської гармати (гармата), оскільки палички кориці їм про це нагадували.

Кориця походить зі Шрі-Ланки, і сьогодні дерева кориці вирощують на тропічних плантаціях в Індонезії, Мадагаскарі та Центральній Америці. У стародавньому світі була дуже велика торгівля корицею, значна частина якої була імпортована, оскільки вона використовувалася як для звичайних, так і для ритуальних цілей, наприклад, єгиптянами для муміфікації. Китайська медицина була i. e. За даними найдавніших книг його використовували в 2700 році. Араби почали торгувати нею, а згодом у ній брали участь греки та римляни. Касія та кориця також були поширені в давнину, але вже тоді вважалося, що кориця цінніша, кращої якості. Римський енциклопедист Пліній описав у першому столітті, що 35 дкг кориці коштували приблизно 5 кг срібла. Даремно це було так дорогоцінно, що жорстокий імператор Нерон, імовірно, вбивши свою другу дружину, наказав доставити всі палички кориці та сміття, знайдені в Римі, щоб спалити їх на вогнищі.

У середні віки завдяки кампаніям він поширився далі і почав лікуватися, а потім використовуватися як пряність. Незалежно від того, коріандр чи чорний перець, кориця використовується для покращення зіпсованих продуктів. Монополію арабських купців припинили португальські моряки та Васко да Гама, коли острів Цейлон був відкритий в 1505 році. У 1600-х роках голландці, а згодом і англійці взяли під контроль острів і виробництво кориці. Виробництво поширилося на інші тропічні райони, збільшивши пропозицію на ринку і зробивши його доступним для все більших і більших мас.

Цілющий ефект

Гіппократ i. e. У 500 р. Він згадує про лікувальне значення кориці. Кориця має сильну антисептичну дію, благотворно впливає на травлення, серцево-судинну систему та рівень цукру в крові. Вживання 2 грамів кориці на день знижує рівень цукру в крові. Олія кориці рекомендується для заспокійливих ванн, втирання в шкіру надає міорелаксуючий ефект, освіжає шкіру.

З корицею слід поводитися обережно, оскільки вона може подразнювати слизові оболонки у великих кількостях і спричиняти кровотечу. Це пов’язано зі смаком та ароматом, який називається кумарин, який міститься у найвищій концентрації в кориці, ароматних мюслі та заборонених в Америці, але ще більш чудових бобах тонки. При вживанні у більшій кількості кумарин викликає пошкодження печінки та кровотечі, але для цього потрібна страшна кількість кориці, тому не потрібно боятися, що 1 равлик кориці на день або кориця, посипана капучино, шкідлива, але вам не потрібно щодня жувати його цілу плитку.

Кілька років тому стало модним споживання кориці великою ложкою, яке полягає в тому, що їсти по столовій ложці кориці за раз протягом 60 секунд, а потім завантажувати відео про спробу в Інтернет. Спочатку це не звучить важко чи небезпечно, але це складне завдання, оскільки кориця жалить, з одного боку, в таких кількостях і в основному, а з іншого боку, потрапляючи в рот, вона поглинає всю вологу, яка робить ковтати майже неможливо. Це може спричинити кашель, блювоту, страшенно подразнюючи слизові горла, полегшуючи вдихання кориці (що може мати серйозні наслідки), не кажучи вже про те, що все це завдає сильного болю. Не намагайся!

Що це підходить?

У домашніх умовах його в основному використовують лише для солодощів, бідна кориця входить лише у глінтвейн, пряники або пудзелі, можливо, поверх молочного рису, і є незамінною спецією для будь-якого рецепту яблук. Цей стереотип варто подолати, кориця, що використовується в певних солоних продуктах, веде до смачного пряного, глибокого характеру, до смаків середземноморської та східної кухні.

Він чудово поєднується з яловичиною і бараниною, помідорами, баклажанами, особливо однією з основних спецій, що використовуються в арабській, індійській (і каррі), північноафриканській, грузинській, турецькій кухні. Оскільки він має дуже сильний аромат, вам не доведеться вживати багато його, оскільки він буде надто домінуючим у їжі, що може навіть зробити її гіркою. Його використовують цілим для соусів та супів, а потім виймають його в кінці варіння, щоб він не гірчив.