Інтерв’ю в AGROPOPULAR з Ана Белен Мартін, дослідницею з Інституту технологічного аграрію Кастілії і Леона (ITACyL)

зменшенню

Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL) працює над розробкою «закусок» або корисних закусок, що містять властивості, що допомагають зменшити такі патології, як гіпертонія, ожиріння та діабет.

З цього приводу ми говорили в останньому номері AGROPOPULAR - 28 листопада - с Ана Белен Мартін, дослідник та керівник пілотного заводу з інноваційних харчових процесів та продуктів, простір для інновацій та досліджень здорової та стійкої їжі.

Одним із напрямків роботи є корисні закуски. Мартін пояснив, що в цілому споживачі сприймають, що цей вид їжі "є тим, чого ми не повинні їсти", однак, якщо ми виберемо поживну сировину і технологічні процеси будуть адекватними, ми можемо отримати високоякісну їжу.

У цьому сенсі дослідник навів приклад закуски на овочевій основі. «Ми використовуємо технологію вакуумного смаження, яка дозволяє трансформувати такі продукти, як буряк або морква, - які при звичайному смаженні не дають закуски із кольором і смаком, подібним до сировини, - і, крім того, містять активні сполуки, такі як поліфеноли.

"На цій рослині ми намагаємося розробити продукт, який має властивості, що допомагають зменшити появу таких патологій, як гіпертонія, ожиріння або діабет", - сказав дослідник, додавши, що "після його складання ми оцінюємо його за допомогою різних маркерів у лабораторії ”, А пізніше вони проходять клінічні випробування, які розробляють у співпраці з лікарнями.

Зараз вони працюють над проектом із лікарнею в Саламанці та Центром наукових досліджень (CSIC). Вони намагаються інтегрувати пшеничні висівки - які практично використовуються для корму тваринам - у склади булочок для імунодепресантів -які можуть страждати на якийсь тип раку-.

Він також навів приклад деяких робіт, де використовують борошно на основі бобових. "Ми перетворюємо їх на різні типи продуктів, такі як печиво або булочки", - підсумував він.