Страви з маком мають давню традицію в угорській кухні, я думаю, що всі їли маковий штрудель, торт, бейгліт, кубики маку або навіть круасани з маком. Звичайно, мак (лише насіння) - це не тільки харчовий інгредієнт, але і трава.
Загальновідомо, що макове масло рекомендується для профілактики остеопорозу та виробництва опію з какао.
Ну, мак означає набагато більше, ніж це. Давайте подивимося, чому маки регулярно потрапляють на нашу тарілку?
Цінні поживні речовини для маку
На відміну від коконів, споживання маку абсолютно нешкідливе і навіть містить цінні білки, багаті поживними речовинами. Це цінне джерело вітамінів В1, В5, В6 та ніацину. Серед мінералів більша кількість кальцію (968 мг/100 г), фосфору (800 мг/100 г) містить цинк, марганець, мідь, залізо (15 мг/100 г), калій і магній (506 мг/100 г). Крім того, він містить 72% лінолевої кислоти (омега-6 жирних кислот), 11% олеїнової кислоти та пальмітинової кислоти в цінних ненасичених жирних кислотах.
Мак для міцних нігтів, волосся та кісток
Оскільки співвідношення омега3-6 маку недостатнє, його тривале споживання з великим споживанням може навіть спричинити запалення. Той факт, що 1 столова ложка макової олії на день рекомендується при остеопорозі протягом декількох місяців, а то й років, я абсолютно не згоден.
То що ми можемо зробити з остеопорозом? Сміливо їжте мак (не макове масло) до 3-4 разів на тиждень. Я завжди кажу, що їсти їжу як харчову добавку, тому давайте не будемо нічого витягувати з неї і навіть нічого не додавати. Олія з маку - це концентрована їжа, з якої ми видобуваємо клітковину та багато іншого.
Якщо ви все ж хочете споживати макове масло, я рекомендую його лише як лікувальний засіб (2-3 тижні, тоді стільки ж перерв), або ми можемо споживати його разом із меленим насінням кунжуту навіть щодня. Капайте 5-6 крапель макової олії на 1 столову ложку меленого насіння кунжуту і щодня споживайте зелене листя (зелений смузі) та водорості. Звичайно, для профілактики остеопорозу потрібен не лише кальцій, але й «співіснування» багатьох інших речовин (наприклад, вітамінів D і K, магнію, фосфору, марганцю тощо).
Олія з маку швидко перетворюється на контакт з повітрям, тому будьте обережні, щільно закрийте кришку та тримайте її в холодильнику.!
Інші сприятливі ефекти
Мак має заспокійливу дію, тому благотворно впливає на нервову систему. Раніше варили чай з кокона, і його пили з немовлятами, щоб вони не плакали (так могли працювати матері). Не давайте сьогодні цього робити!
Крім того, як крихітне насіння, воно також може допомогти нам очистити кишкову стінку, обережно викидаючи відкладення на стінці кишечника. Олію можна використовувати для догляду за шкірою, або з насіння зробити пілінг.
У нас на кухні маки
Якщо ви хочете споживати його сирим, я все-таки рекомендую замочувати його через інгібітори ферментів. Що стосується приготування їжі та випічки, це вже не має значення.
У випадку з сирою їжею ми можемо робити макове молоко, але воно також може бути сировиною для солодощів. Сирий варіант макового тіста - це, коли ми натерти моркву в тісто або нарізати сухофрукти тонкими смужками. Коллат може бути сніданком або інгредієнтом нашої улюбленої каші. Ви також можете включити його в наш сніданок-смузі.
Коротко про насіння маку
Що стосується кольору квітів маку, ми також можемо побачити білий, рожевий або навіть фіолетовий. Білий мак (пейзажний сорт) від Szentes схожий на блакитний мак, але його насіннєві плоди приємно білі та мають смачний горіховий смак. Білі (фіолетово-плямисті) квіти мають сині насіння і великий алкалоїдний стручок. Згідно з урядовим розпорядженням, на сьогодні можна сіяти лише сорт «Аметист» з рожевими квітами, вирощування інших кольорових сортів заборонено через їх більший вміст алкалоїдів.
В даний час маки широко поширені у всьому світі, але родом із Середньої Азії (Туреччина, Пакистан, Іран, Китай, Індія). Його вирощують насамперед як їжу, але його «побічний продукт» насіння маку також надзвичайно важливий, оскільки це видатна сировина у фармацевтичній промисловості. Він містить кілька типів алкалоїдів опію, з яких морфін та кодеїн є, мабуть, найбільш відомими.
У нашій країні Янош Кабай (1896-1936) був відкритий угорським фармацевтом (1931) для отримання морфію та його похідних з порожніх, нічого не вартих насіння маку. Цей винахід зробив революцію у виробництві морфію, дозволивши фармацевтичній компанії виробляти навіть цей експорт цього цінного наркотичного знеболюючого препарату.