цикорію може

Цикорій (Cichorium intybus) - рослина, яка широко вирощується на північному заході Європи. Коріння цикорію є багатим джерелом водорозчинної клітковини, яка називається інулін. Інулін цикорію не засвоюється і може бути використаний для заміщення дієтичного жиру або цукру в деяких оброблених та функціональних продуктах харчування. Вживання інуліну замість цукру або жиру може призвести до низькокалорійної їжі.

Корінь цикорію також часто використовується для приготування замінника гіркої кави у Франції та Японії. Кава з коренів цикорію стає все більш популярною в певних районах США.

Користь для здоров'я

Хоча інулін кореня цикорію може мати значну цінність як замінник жиру в продуктах, він також може збільшити додатковий вміст клітковини в продуктах та сприяти здоровому травленню.

Функціональні продукти з інуліном, такі як корінь цикорію, можуть не тільки збільшити щоденне споживання клітковини, щоб підвищити регулярність, але оскільки ці продукти можуть також мати менше калорій і жиру, ніж порівняні продукти, що не містять інулін, вони також можуть допомогти зменшити загальне споживання калорій. Пребіотичні якості кореня цикорію (тобто годування корисних бактерій в кишечнику) додають користі для здоров’я.

Дослідження, що вивчають інулін в корені цикорію, виявили й інші переваги. В одному дослідженні було перевірено вплив екстракту кореня цикорію на рівень цукру в крові, метаболізм жиру та випорожнення кишечника.Автори дослідження дійшли висновку, що цикорій не впливає на жировий обмін, але може затримати або запобігти ранньому виникненню діабету та поліпшити регулярність роботи кишечника. рухів

В іншому дослідженні досліджено науку, яка стоїть за різним використанням кореня цикорію, включаючи сік кореня цикорію для профілактики раку матки та пухлин, чай з цикорію при жовтяниці та чай з цикорію як загальнозміцнюючий засіб та очищувач для немовлят. Крім того, дослідження на тваринах показало, що корінь цикорію може мати протизапальні якості, що може бути корисним для зменшення болю та лікування або профілактики раку. Корінь цикорію також містить марганець і вітамін В6, які відіграють важливу роль у здоров’ї мозку.

Дослідники роблять висновок, що, хоча деякі біологічні дослідження підтверджують деякі переваги цикорію для здоров'я, для підтвердження повного спектру переваг цикорію необхідні більш якісні дослідження на людях.

Актуально, люди також використовують цикорій при набряках, запаленнях та артрозах. Дослідження, яке фінансується галуззю, показало, що прийом добавки цикорію може мати потенційну роль у лікуванні остеоартриту, проте для підтвердження цієї користі потрібні додаткові докази.

Можливі побічні ефекти

У Сполучених Штатах Америки Інулін досяг статусу загальновизнаного як безпечний (GRAS) FDA. Цикорій безпечний, якщо його вживати в кількості, яка зазвичай міститься в продуктах. Однак великі кількості можуть викликати побічні ефекти, включаючи можливість емменагоги (збільшення менструального циклу) та абортивні дії (що призводять до мимовільного аборту); Тому не рекомендується вагітним. Крім того, якщо у вас алергія на амброзію, чорнобривці або маргаритки, корінь цикорію може викликати алергоподібні симптоми.

Згідно з Комплексною базою природних ліків, корінь цикорію, як правило, добре переноситься при пероральному вживанні. Однак у деяких людей можуть спостерігатися такі симптоми, як метеоризм, відрижка, біль у животі, звуки кишечника та здуття живота.

Дозування та приготування

При споживанні в їжу коріння цикорію можна варити, а листя (ендівію), пагони та коріння можна їсти як овоч.

Деякі також смажать корінь або купують смажений мелений корінь цикорію, щоб використовувати його в каві або просто як замінник кави. Більшість етикеток продуктів рекомендують розчиняти дві столові ложки замінника меленої кави цикорію в чашці гарячої води або додавати меншу кількість цикорію до вашої кави. Корінь цикорію має "землистий" або "деревний" аромат, чимось схожий на каву і не містить кофеїну; Отже, це напій, який вибирають для деяких людей, які намагаються виключити або зменшити споживання кави.

Ви можете купити мелену каву з цикорію в Інтернеті або в супермаркетах. Ви можете побачити поєднання кави/цикорію або цикорій чистого меленого. Обидва вони готуються так само, як ви готуєте мелену каву.

Що шукати

Більшість людей частіше споживають корінь цикорію (інулін) в оброблених харчових продуктах як додаткову клітковину. Оскільки це може посилити відчуття ситості, звичайна їжа, така як білкові порошки, крупи з низьким вмістом цукру та батончики, що замінюють закуски, часто містять цикорій. .

Корінь цикорію в повному вигляді зазвичай не зустрічається в супермаркетах США. Однак, швидше за все, салатний цикорій (ендівія) ви знайдете в продуктових секціях багатьох продуктових магазинів. Ендівія та її двоюрідні брати - радиккіо, фрізе та ескарол - гіркі овочі, якими багато людей подобаються в рецептах.

Інші питання

Чи має корінь цикорію стимулюючу дію, як кава?

Цикорій не містить кофеїну та інших стимуляторів. Його широке використання як замінника кави походить від смаку, а не від ефекту.

Чи стане корінь цикорію газовим?

Так, могло. Оскільки він волокнистий і діє як пребіотик у кишечнику, корінь цикорію може спричинити газоутворення, здуття живота та біль у шлунку. Люди з синдромом роздратованого кишечника (СРК) можуть мати більше проблем із газами та порушенням травлення при споживанні кореня цикорію, і не рекомендується людям, які сидять на низькій дієті FODMAP, контролювати свої симптоми.