Зміст

здоров

Шиітаке (Lentinula Edodes) Основні переваги для здоров’я

Хоча ми не можемо навчити вас вирощувати гриби шиітакі або навіть готувати їх (хоча всі знають, що вони приголомшливі стейком), ми можемо допомогти вам дізнатися більше про цілісні переваги для здоров'я.

Основні факти про гриби Шиітакі

Також відомий як гриб шиітаке, Lentinula edodes використовується як лікувальна їжа в країнах Азії, зокрема Японії та Китаї. Вважається, що гриб має сильні властивості, які служать для посилення та модуляції імунної системи.

Гриб шиїтаке - другий за культивуванням гриб у світі.

Відомий їстівний гриб із Східної Азії, зокрема з Японії чи Китаю, використовується в кулінарних цілях. Були проведені дослідження гриба шиітаке, і було встановлено, що він позитивно впливає на здоров'я людини. Оскільки використання грибів сягає часів династії Мін, не дивно, що гриб шиітаке залишається популярним і сьогодні.

Роками шиїтаке вважали забороненою або обмеженою рослиною в Сполучених Штатах, оскільки гриб помилково приймали за штам Lentinula, який був руйнівним. Однак у 1970-х роках Конгрес Сполучених Штатів вважав шиітаке безпечним і вітав його. Таким чином, багато країн почали культивувати шиітаке, і тепер його можна культивувати за допомогою сучасних сільськогосподарських практик.

Як гриби шиітаке?

Еденси Лентинули мають деревний вигляд. Після появи капелюх темно-коричневого кольору і світлішає з віком. Гриби шиїтаке мають темно-коричневий колір і рясніють в лісах. Гриби шиїтаке добре ростуть на в'язах і дубах. Їх також можна сушити на сонці, тим самим зберігаючи. Сушені та свіжі сорти грибів популярні у всьому світі.

Де ви можете знайти гриби шиітаке (Lentinula edodes)?

Едеди Лентинули (шиітаке) є вихідцями з Азії, зокрема Китаю та Японії. Етимологія японська, де «ший» - це дерево, яке зазвичай несе гриб. «Взяти» означає гриб. Хоча широко поширений в Японії та Китаї, шиітаке може легко адаптуватися та рости де завгодно. Наприклад, у Сполучених Штатах люди вирощують шиітаке в перероблених курниках, простих теплицях та під тінню дерев.

У природному середовищі спори гриба виділяються восени та навесні. Потім вони готуються до сходів, коли температура та вологість є правильними. Грибок іноді може прорости за п’ять-шість за одну ніч.

Активні сполуки

Природно, що Lentinula edodes має багато життєво важливого внеску в здоров’я та харчування людини. Серед них білки, що складаються з 18 різноманітних амінокислот (включаючи незамінні амінокислоти), вуглеводів, ліпідів (лінолева кислота), мінералів, клітковини, вітамінів групи В (1, 2, 3 та 12), ергостеролу, вітаміну С та провітаміну D2.
Деякі важливі активні сполуки в шиітаке включають:

Лентинан (протипухлинний, противірусний, гепатопротекторний)
Манноглюкан (імуномодуляція)
Лентинаміцин (протимікробний)
LEM, екстракти ленініну, етилацетату та хлороформу (антибактеріальні)
Лентин (протигрибковий)
Лентизин, лентинацин, ерітаденін (гіполіпідемія та серцево-судинна система)
Лектин (гемаглютинант)
Екстракти води та метанолу (антиоксидант)

Переваги грибів шиітаке

На додаток до кулінарного використання для ароматизації багатьох видів їжі, Lentinula edodes (шиітаке) також має деякі переваги для здоров'я, зокрема:

Антибактеріальні, антимікробні та противірусні властивості
Імуномодулюючі ефекти та протипухлинна активність
Антиоксидантна активність

Антибактеріальні, антимікробні та противірусні властивості.

У 2011 році дослідження Лондонського стоматологічного інституту UCL Eastman перевірило антимікробну дію грибка на гінгівіт, що включає запалення ясен через скупчення мікробної плівки на краю ясен. Ефективність гриба шиітаке порівнювали з активним компонентом полоскання рота при гінгівіті.
Після лікування було досліджено загальну кількість бактерій у порожнині рота. Встановлено, що екстракт гриба шиїтаке зменшує кількість деяких патогенних мікроорганізмів, не впливаючи на організми, пов’язані зі здоров’ям зубів та порожнини рота.

Імуномодулюючі ефекти та протипухлинна активність.

Шиітаке може підсилити імунну систему та боротися з різними захворюваннями, забезпечуючи життєво необхідними ферментами, мінералами та вітамінами. Ці властивості роблять його імуномодулюючим грибком.

Дослідження Американського коледжу з питань харчування, проведене у 2015 році, визначило, чи може грибок покращити імунну функцію людини. Результати свідчать про те, що вживання грибів шиітаке покращило імунітет кишечника та покращило функцію клітинних ефекторів. Через споживання грибів також спостерігалося зменшення запалення.
Гриби шиїтаке також можуть допомогти в боротьбі з хворобами. Біоактивна сполука шиїтаке лентинан може допомогти вилікувати пошкодження хромосом, спричинені терапією хвороб.

Антиоксидантна активність.

Встановлено, що в грибах шиїтаке є L-ерготіонін, потужний антиоксидант. У ході досліджень, представлених на засіданні Американського хімічного товариства в 2005 році, було виявлено, що гриби мають високий рівень сполуки порівняно з двома іншими дієтичними джерелами: зародками пшениці та курячою печінкою.
Насправді це опубліковане дослідження виявило 62 елементи у плодових тілах грибів шиітакі.

Які побічні ефекти грибів шиїтаке?

Як уже згадувалося, гриб шиітакі може зробити імунну систему більш активною. Тому у тих, хто страждає аутоімунними захворюваннями, такими як ревматоїдний артрит (РА), розсіяний склероз (РС), вовчак (системний червоний вовчак, СЧВ) або інші захворювання, їх симптоми можуть посилюватися. Якщо у вас є одна з цих аутоімунних захворювань, найбезпечніше повністю уникати Lentinula edodos та інших грибків та грибків, які діють подібним чином.

Так само не використовуйте шиітакі, якщо у вас рідкісне захворювання, яке називається еозинофілія крові.

Звичайна кількість грибів шиітакі, прийнятих під час їжі, зазвичай вважається безпечною. Однак у лікарських дозах можуть виникати такі проблеми, як розлад шлунку, порушення крові та набряк (запалення) шкіри. Ви також можете страждати від підвищеної чутливості до сонця, шкірних алергічних реакцій та проблем з диханням, тому важливо бути обережним із дозуванням.

Чи безпечно їсти сирі гриби шиітаке?

Так! Деякі стурбовані тим, що сирі гриби шиітакі можуть бути отруйними, але насправді не тільки безпечно їх їсти сирими, але багато хто виявляє, що таким чином вони смачніші та користуються ще більшою користю для здоров’я, коли гриб залишається негореним. Сушений гриб є однаково корисним і містить різноманітні вітаміни та мінерали, що робить його популярним серед лікарів, що працюють на рослинній та альтернативній основі.

Як ви чистите гриби шиітаке?

Просто промийте гриби у воді перед приготуванням. Ви також можете обрізати держак там, де він прикріплений до самої капелюшки. Все плодове тіло шиітакі здорове, включаючи стебло та капелюшок, хоча ніжку можна описати як дуже волокнисту, майже дерев’яну. Само собою зрозуміло, що більшість людей не люблять їсти стовбур Lentinula Edodes.

На смак гриб шиітаке?

Багато хто каже, що шиітакі дуже "м'ясистий", як гриб портабелло, і його також можна описати як землистий і димчастий. Смаком можна насолодитися м’ясом, смаженою смаженою їжею, супами або макаронами. Як воно використовується при приготуванні їжі? Будь ласка, повідомте нас у розділі коментарів нижче.

Завершення

Lentinula edodes (шиітаке) є одним з найпопулярніших грибів у світі і особливо цінується в різних кухнях світу за смак та живлення.
Одним з найважливіших його сполук є лентинан, який активує імунні ефекторні клітини.

Крім того, шиітаке має антиоксидантну активність, яка посилюється при термічній обробці. Крім того, полісахариди в Lentinula Edodes можуть знижувати рівень холестерину ЛПНЩ, рівень тригліцеридів та загальний рівень холестерину в сироватці крові.
Зі своїми перевагами для здоров’я гриб шиітаке може стати як ніколи популярним як лікувальний гриб із приголомшливими ефектами для здоров’я.