Окрім пояснення того, як це допомагає вам у здоров’ї, ми ділимось трьома рецептами з цим грибом як головним героєм.
Альфредо Вісенте
Серед усіх їстівних грибів люди найбільше впізнають гриб. І це не дивно, адже він присутній у більшості супермаркетів, у консервованих продуктах та у кулінарних книгах різних гастрономій у всьому світі. Хто не чув про це згаданих або ніколи не пробував у соусі, наприклад, або на піці?
3 рецепта з помідором
8 жовтня 2019 року о 04:45
Окрім чудового смаку та текстури, гриб - це їжа, яку варто знати та частіше використовувати на кухні, оскільки вона забезпечує ряд переваг.
Наукова назва Agaricus bisporus, цей гриб походить із Північної Америки та Європи, його легко впізнати за своїм білим зовнішнім виглядом, за формою нагадує круглу капелюшок і дещо плоский.
У овочевих зонах супермаркетів його зазвичай пропонують цілим, розрізаним навпіл або нарізаним скибочками; У будь-якому випадку, у всіх своїх презентаціях його можна легко відрізнити від інших грибів, а його зображення також з’являється на різних упакованих продуктах, таких як соуси чи консерви.
«Він складається з трьох добре диференційованих частин:« капелюшки », білого кольору та округлої форми, яка є найбільш м’ясистою частиною гриба; «Стопа», циліндрична з кільцем - також білим - що служить опорою для капелюха; і «гіменій» або набір ламелей, розташованих у формі променів, які йдуть від стопи до зовнішнього краю капелюха, в якому утворені суперечки », - вказує Іспанський фонд харчування на своєму веб-сайті.
Гриб, також відомий як "паризький гриб", зустрічається в будь-який час року, і його вирощування проводиться, коли температура становить від 8 до 18 ° C, мало світла та вологість від 70 до 90 відсотків.
Кажуть, що його почали культивувати та використовувати на кухні на початку минулого століття у Парижі, Франція (звідси його прізвисько «Паризький гриб»). З тих пір способів його приготування та супроводу страв незліченна.
Сьогодні гриб часто використовують як гарнір або як основну страву, починаючи від супів, закінчуючи соусами або до м’яса, і багато говорили про його користь для здоров’я, але що насправді?
Цей грибок дуже легко ідентифікувати. (Photo Free Press: Unsplash).
Ваш внесок в організм
За словами дієтолога Марії Фернанди Кабрери, для початку "ці гриби досить багаті вітамінами B1, B2, ніацином (форма вітаміну B3) і фолатами (тип вітаміну B)", а також такими мінералами, як калій, фосфору та заліза.
Вітаміни групи В беруть участь у процесах клітинного дихання та детоксикації печінки; крім того, вони сприяють хорошому травленню.
«Як і всі гриби, вони повільно перетравлюються, а іноді і важкі, завдяки хітину, який він містить, або характеристикам білків, багатих нуклеїновими кислотами. Це не рекомендується людям, що страждають на подагру ”, - додає експерт. Хітин - це вуглевод, що належить до клітинних стінок грибів.
Ті, хто може отримати користь від грибів, - це хворі на цукровий діабет, "оскільки в них мало споживаних вуглеводів (3,45%) і через його багатість білками та вітамінами групи В", - говорить Кабрера.
"Окрім діабетиків, його можуть вживати люди з надмірною вагою або ожирінням через його ситну дію або через низьку калорійність, якщо їх не смажать".
Щодо його правильної підготовки для отримання найбільшої користі, дієтолог каже, що коли вони дуже ніжні, їх можна їсти сирими, нарізаними тонкими скибочками.
Він також рекомендує готувати їх смаженими або пробувати в консервах, оскільки вони також "добре зберігають свій аромат".
Цей гриб ідеально включати в здорові страви. (Free Press Photo: Unsplash).
На думку дієтолога, це внесок грибів на 100 грам сирої їстівної частини:
- Енергія: 25 ккал = 106 кДж
Білки: 2,09 г.
H. c. 3,45 г.
Клітковина: 1,20 г.
Вітамін А: -
Вітамін B1: 0,102 мг
Вітамін В2: 0,449 мг
Ніацин: 4,90 мг внутрішньо
Вітамін В6: 0,097 мг
Фолати: 21,1 мкг
Вітамін B12: -
Вітамін С: 3,50 мг
Вітамін Е: 0,120 мг
Кальцій: 5,00 мг
Фосфор: 104 мг
Селен: 9 мкг
Магній: 10,0 мг
Залізо: 1,24 мг
Калій: 370 мг
П’ять: 0,730 мг
Загальний жир: 0,420 г.
Насичені жири: 0,056 г.
Холестерин: -
Натрій: 4,00 мг
Інші переваги грибів:
- Вважається, що його багатий вміст натрію та калію допомагає утримувати артеріальний тиск від підвищеного, таким чином, запобігаючи серцево-судинним захворюванням.
- Рибофлавін (вітамін В2) допомагає підтримувати еритроцити здоровими.
- Серед переваг ніацину також є підтримка здорової шкіри.
- Завдяки високому вмісту селену цей гриб може сприяти зміцненню імунної системи.
- Завдяки вітаміну В1 вони можуть сприяти нормальному функціонуванню нервової системи.
- Селен і вітамін D допомагають відновлювати ДНК і пригнічують ріст клітин, які можуть спричинити рак.
- Вони допомагають здорово харчуватися і худнути, оскільки забезпечують відчуття ситості.
Рецепти на основі грибів
Готові отримати переваги гриба, а також насолодитися його вишуканим смаком? Шеф-кухар Маріо Мартін ділиться трьома простими у приготуванні рецептами, так що за лічені хвилини ви зможете використовувати його для наступних страв.
Цю класику можна використовувати як закуску та доповнювати велику кількість страв.
Гриб дуже універсальний на кухні. (Free Press Photo: Послуги).
Часникові гриби
Інгредієнти:
500 г грибів
3 зубчики часнику
50 мл оливкової олії
50 г вершкового масла
1 столова ложка білого вина
Петрушка
Сіль
Перець
15 мл лимонного соку
Процедура:
- Добре вимити і нарізати гриби скибочками і додати лимонний сік.
- Подрібніть зубчики часнику на невеликі шматочки. Розмістивши їх на сковороді, ми додаємо масло і оливкову олію, щоб обсмажити.
- Нарізані гриби включені, нехай вони випускають соки протягом декількох хвилин; додаємо біле вино і приправляємо.
- Продовжуйте готувати протягом декількох хвилин, щоб зменшити, потім накрийте кришкою і дайте їм варитися 5 хвилин.
- Готуючись, вимкніть і подавайте, посипте свіжою свининою і подавайте до столу.
Талако з грибів часнику Халапеньо
Інгредієнти:
4 1/2 склянки нарізаних грибів
2 столові ложки оливкової олії
4 зубчики часнику, подрібнені якомога дрібніше
1 халапеньо, дрібно нарізаний (за бажанням)
1/2 чайної ложки солі
Чорний мелений перець
1 столова ложка лимонного соку
1/4 склянки подрібненого свіжого коріандру
Процедура:
- Очистіть гриби сухою серветкою, просто видаліть бруд. Наріжте їх більш-менш все однаковою товщиною.
- Поставте велику сковороду нагріватися. Додайте 2 столові ложки оливкової олії, гриби і дуже добре перемішайте.
- Покладіть часник, сіль і перець. Гриби збираються виділяти сік; просто час від часу помішуйте, щоб вони не липнули. Залиште їх на 5 - 7 хвилин і додайте халапеньо.
- Залиште їх, поки сік на сковороді не висохне, зніміть з вогню і додайте лимонний сік.
- Змішайте, додайте подрібнену кінзу і подавайте до столу.
Грибний соус
Інгредієнти:
2 ложки масла
2 столові ложки борошна
2 склянки цільного молока
Сіль і перець
1 столова ложка олії
2 склянки або 1 лоток нарізаних грибів
Процедура:
- У середній каструлі на середньому вогні розтопіть масло і додайте борошно. Добре перемішайте круглим збивачем, поки не буде видно сухого борошна; маса збирається утворити.
- Додавайте молоко потроху, постійно помішуючи. Спочатку це потрібно робити повільно, щоб утворився коктейль без грудочок, потім додати решту молока і варити, помішуючи на середньому сильному вогні, поки воно не закипить і не загусне. Приправа.
- На сковороді розігрійте олію на середньому вогні і потроху додайте гриби. Вони повинні утворювати шар без перекриття або укладання; при необхідності робіть це по розділах. Варіть, не помішуючи, до золотистої скоринки, 2-3 хвилини, перетворіть і підрум'яніться.
- Змішайте і ... вуаля! У нас є наш грибний соус.