Як і йогурт, кефір вважається їжею з пробіотичним ефектом, тобто позитивно впливає на мікробіоти кишечника
Молочний кефір та йогурт мають деякі подібні властивості, але вони не є «однаковими» продуктами. З одного боку, для йогурт відповідно до законодавства він розглядається як такий, який повинен ферментуватися "стрептококом термопілусом" та "лактобактеріями булгарікус". Насправді, ті молока, які ферментовані іншими бактеріями, не можна назвати йогуртами, але "Кисломолочні" або "Молочні десерти".
Кефір, зі свого боку, є рідким, ферментованим і дуже ароматичним молочним продуктом, який отримують подвійне бродіння: молочна кислота, за бактеріальною дією («acterium caucasicum» та «Streptococus lactis»); і алкогольні, дріжджами та мікроорганізмами («кефір торули» та «кефір Saccharomyces»). Крім того, за словами доктора Олени Агілар, дієтолога-дієтолога з Професійного коледжу дієтологів-дієтологів Мадрида (Codinma), його консистенція та смак залежатимуть від спиртове бродіння, що дозволяє говорити про "міцний, середній або м'який кефір" і навіть кефір з "алкогольною міцністю".
Як і йогурт, кефір вважається їжею з пробіотичним ефектом, тобто він благотворно впливає на мікробіоти кишечника завдяки вмісту в ньому життєздатних мікроорганізмів, що перешкоджають розвитку кишкових патогенів. Це змушує зберігати охолоджений до його споживання, і що це хороший союзник для відновлення мікробіоти після лікування антибіотиками, за словами доктора Агілара.
Калорійність і харчовий склад кефіру залежить від молока, з якого він починається (від корова, з козел або від овець). Відповідно до стандарту ФАО/ВООЗ Codex Alimentarius для ферментованого молока, його склад подібний до складу йогурту (мінімум 2,7% молочного білка, менше 10% молочного жиру та мінімальна кислотність 0,6%).
Крім того, за словами доктора Агілара, активність мікроорганізмів, які були архітекторами ферментації, впливає на його біологічну цінність та поліпшення засвоюваність оскільки забезпечує гідролізовану лактозу, вільні жирні кислоти та високу концентрацію протеолітичних ферментів. Ще одна його перевага полягає в тому, що молочна кислота присутній у ферментованому молоці допомагає поглинання та утилізація кальцію внаслідок того, що під час бродіння фосфор і кальцій стають розчинними.
Користь кефіру
На молочний кефір багато триптофан, кальцій, магній, фосфор і вітаміни групи В і К. Деякі переваги ряжанки, за словами доктора Агілара, полягають у тому, що воно сприяє контролю над ситість, до профілактика таких захворювань, як надмірна вага, ожиріння, діабет 2 типу, гіпертонія хвиля серцево-судинне захворювання. Це також допомагає покращувати та підтримувати здоров'я кісток та мікробіота кишкової. "Його важлива роль у кишковому транзиті не заперечується, особливо при патологічних станах та після тривалого лікування антибіотиками", - додає експерт із Codinma.
Також ферментоване молоко рекомендується людям із "порушенням перетравлення лактози", щоб поліпшити свою толерантність до цього типу цукру, присутнього в молоці.
Вплив кефіру на модуляція імунної системи в кишечнику та недавні дослідження показують, що він може бути придатним для профілактики окисних та мутагенних пошкоджень, а також потужним протизапальним та протимікробним засобом проти інфекцій.
Його вплив на Профілактика раку колоректальний, молочний та легені також перебувають під дослідженням, оскільки, як докладно доктор Агілар, певні біоактивні сполуки в кефірі можуть впливати на інгібування проліферації та індукцію апоптозу в пухлинних клітинах.
Яку тижневу кількість кефіру можна вживати?
Як згадує доктор Агілар, молочні продукти в даний час є першим дієтичним джерелом кальцію серед іспанського населення, тому, хоча вони і не є необхідними, рекомендується включати їх щодня в раціон. Експерт радить включати споживання кефіру всередину 2-4 порції молочних продуктів на день які зазвичай рекомендуються (хоча ця рекомендація може відрізнятися залежно від віку). Скі добре пояснює, що різноманітність продуктів однієї і тієї ж групи продуктів харчування є важливим, тому його порада є такою чергувати кефір з іншими молочними продуктами такі як молоко, сир, сир, йогурт або сири.
Як приймати кефір, щоб скористатися його перевагами
Кефір може входити до складу сніданків, закусок або десертів, як окремо, так і в супроводі подрібнених фруктів, таких як македонський, чистий шоколад (понад 85% какао), або з корицею, або з горіхами або насінням. Його також можна додавати в смузі, у домашні тістечка або ж це може бути основа салатних заправок, соусів до м’яса або риби. Якщо його додавати в супи або вершки з овочів та овочів, це може поліпшити текстуру та нести легкий кислотний смак.
Хоча можна зробити домашній кефір (для цього нам потрібні бульбочки або гранули, що мають однакову назву і схожі на цвітну капусту з м’якою і желатиновою текстурою), сьогодні ми вже можемо знайти кефір у супермаркетах. Звичайно, як застерігає дієтолог-дієтолог та фармацевт Еліза Ескоріуела в блозі "Клас харчування", ми повинні бути уважними до його складу та маркування харчових продуктів, оскільки, маючи більш кислий смак, ніж традиційний йогурт, цілком ймовірно, що виробники додають більше цукру, тому ви не знайдете його таким кислим.
Теми
- ВООЗ
- Клітковина
- Антиоксидант
- Ендокринологія
- Дієтологія
- Ожиріння
- Малорухливий спосіб життя
- Гіпертонія
- Харчування
- Діабет
Найчитаніші
- Рецепт здорового роскону де Рейес
- 10 рецептів з баклажанами як головним героєм
- ABC Premium Здорові, домашні та легкі рецепти гарячого шоколаду
- 10 легких та оригінальних рецептів вечері для схуднення
- Користь лимона: хороша річ цього фрукта полягає не лише у його вітаміні С
- Схуднути: як прискорити метаболізм і розбудити тіло від млявості
- Як приготувати цвітну капусту, щоб вона була багатшою на вітамін С
- Настій імбиру захистить вас від різдвяних надмірностей
- Як зробити картоплю в мікрохвильовці, легка страва всього за десять хвилин
- Як зробити цукати без цукру, щоб прикрасити ваш рокон де Рейес
Послухайте нашу «Абетку благополуччя»
Ми допомагаємо вам любити себе та піклуватися про себе, щоб жити довше та краще