У багатьох планах метаболічного балансу використання горіхової олії є рекомендацією.
Користь олії волоського горіха
Горіхи та олії є чудовими джерелами омега-3 жирних кислот. Більшість досліджень щодо користі волоських горіхів зосереджені на споживанні плодів волоського горіха, а не на олії, хоча інтерес до олії волоського горіха зріс за останнє десятиліття.
Користь волоського горіха та олії волоського горіха для здоров'я схожа: багатий фітонутрієнтами, чудовими джерелами селену, фосфору, магнію, цинку, заліза та кальцію та пропонує високий вміст вітамінів B-1, B-2 та B-3, а також вітаміну Е та ніацину.
Однак кількість поданої олії менше, ніж кількість горіхів, необхідних для отримання тієї ж поживної користі. (наприклад: порція горіхової олії 35 грамів забезпечує ті ж харчові переваги, що і 50 грам волоських горіхів.
Переваги споживання волоських горіхів були вперше виявлені в 1937 році, коли дослідники виявили, що вони є важливим джерелом вітаміну С. За останні 70 років в інших дослідженнях оцінювали вплив споживання волоського горіха та волоського горіха на фактори ризику різних захворювань. В даний час доведено, що регулярне вживання горіхів має певні переваги для здоров’я. Найважливішим було зниження ризику ішемічної хвороби серця. Додавання волоських горіхів до щоденного раціону, безумовно, може допомогти підтримати здоровий баланс тіла.
Доведено, що споживання волоських горіхів або олії волоського горіха знижує загальний холестерин, холестерин ЛПНЩ (поганий холестерин) та співвідношення холестерину ЛПНЩ та ЛПВЩ (хороший холестерин). З іншого боку, регулярне споживання олії волоського горіха знижувало рівень тригліцеридів на 19% до 33% у 45-денному дослідженні.
У 2004 році Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) заявило: Дослідження показують, що споживання грецьких горіхів на 1,5 унції (40 г) на день, як частина дієти з низьким вмістом насичених жирів і холестерину, може зменшити ризик розвитку ішемічної хвороби.
Серцево-захисні переваги олії волоського горіха обумовлені головним чином високою концентрацією альфа-ліноленової кислоти (ALA) . Жирні кислоти Омега 3, які з часом перетворюються в ейкозапентаенову кислоту (EPA) та докозагексаєнову кислоту (DHA), які легко використовується організмом.
Дослідження, опубліковане в Американському журналі клінічного харчування, повідомило, що одна столова ложка олії волоського горіха забезпечує 1,4 грама ALA. Чоловікам потрібно 1,6 грама, а жінкам 1,1 грама ALA на день.
Волоські горіхи відрізняються від інших горіхів високим вмістом поліненасичених жирних кислот (омега 3 та 6), тоді як мононенасичені жири знаходяться на найвищому рівні в більшості інших видів фруктів.
Волоські та волоські горіхи також багаті антиоксидантами і є одним з найкращих джерел антиоксидантів серед рослинних продуктів. Антиоксиданти - це компоненти, які протидіють дії вільних радикалів (речовин, що завдають шкоди клітинам і прискорюють процес старіння).
Використання горіхової олії у приготуванні:
Олія волоського горіха має насичений смак цього фрукта, що робить його ідеальним для заправки салатів, ароматизації риби та м’яса, змішування з макаронами та навіть у десертах. Рекомендується завжди використовувати його сирим, оскільки при нагріванні він втрачає свої чудові харчові властивості.