Приготувати традиційне смажена з оливковою олією, Окрім того, що він смачніший на небі, він допомагає організму краще засвоювати біоактивні сполуки його інгредієнтів (часник, помідор та цибуля), згідно з дослідженням, проведеним різними іспанськими дослідницькими центрами. Робота, опублікована в журналі Molecules, приходить до висновку, що на користь для здоров’я середземноморської дієти впливають споживані продукти, а також кулінарні техніки або гастрономія.

овочів

Дослідження PREDIMED, яке було проведено між 2003 і 2011 роками з більш ніж 7000 учасниками, показало, що середземноморська дієта, багата овочами, фруктами та бобовими, пов'язана з покращення стану серцево-судинної системи та метаболізму. Однак ці оздоровчі ефекти не спостерігаються в несередземноморських країнах. Причина, на думку дослідників, полягає в способі приготування їжі та техніках приготування їжі.

Оливкова олія, помідори, цибуля і часник, корисна комбінація

У попередніх роботах та ж дослідницька група показала, що оливкова олія збільшила протизапальну дію томатного соусу. Зараз вони знайшли ключ до цього процесу: коли для смаження соусу використовується оливкова олія екстра вірджин, біоактивні сполуки його традиційних інгредієнтів, помідорів, цибулі та часнику, рухаються до цього жиру, що сприяє його засвоєнню. За словами дослідників, ця гастрономічна база містить 40 фенольних сполук або антиоксидантів та високий вміст каротиноїдів. В обох дослідженнях вони показали, що вони допомагають зменшити ризик серцево-судинних захворювань та резистентності до інсуліну.

Антиоксиданти та каротин з овочів переходять в оливкову олію, що дозволяє травній системі засвоювати їх краще

Вони також з’ясували, чому готувати томатний соус з цибулею та оливковою олією посилює його протизапальну дію: його поліфеноли переходять у це рідке золото. Ця перевага є додатковою до іншої, яку вони знайшли в іншій роботі, в якій вони спостерігали, що при смаженні цибулі з олією утворюються молекули каротиноїдів, які називаються ізомерами, які мають більшу антиоксидантну здатність і мають більшу біодоступність.

Це дослідження було проведено на факультеті фармації та харчових наук університету Барселони, Центрі біомедичних досліджень з фізіопатології ожиріння та харчування (CIBERobn) та Центрі біомедичних досліджень мережі діабету та супутніх метаболічних захворювань (КІБЕРДЕМ).