цукор Це нова-велика війна за здоров'я. Його присутність у нашому раціоні засуджена ВООЗ до менших організацій, таких як Sinazucar.org, проект, присвячений ілюструванню реальних кількостей цукру в нашій їжі. Але оскільки кожен великий наступ поєднується з великою реакцією, галузь також висловлює свої аргументи: "Наш цукор не штучний, а натуральний", відповідають такі гіганти, як Zumosol.

розмежування

Останнє було однією з суперечок дня в соціальних мережах. В результаті графічних монтажів Sinazucar.org, в які до кожного заздалегідь виготовленого продукту додаються справжні кубики цукру, Zumosol захищав, що його продукт Veggie містить лише природний цукор, присутній у фруктах, що є певним. І для цього він написав невеликій кампанії, погрожуючи вжити правових заходів, якщо не видалить зображення та помилкове об'єднання ідей.

Але хто правий? Який цукор хороший, який з них слід скидати як шкідливий для нашого харчування, який неминучий? Для того, щоб це коротко пояснити, ми зібрали цей короткий посібник.

Цукор знаходиться в природі в рослинах і овочах

Цукор - це природна хімічна сполука, що міститься в багатьох продуктах харчування. Також відомий як сахароза, він складається з молекули глюкози та молекули фруктози, і його можна видобувати та виробляти з буряка та цукрової тростини. Паралельно вона існує в природі в усіх овочах більшою чи меншою мірою. Характерний солодкий смак улюблених мандаринів, наприклад, надає цукор.

І не все, що ми їмо, погане, навпаки, воно може бути позитивним у малих дозах

Звичайно, ні. ВООЗ не заперечує, що нам слід приймати всередину цукор, який забезпечує значне споживання калорій в корисних морепродуктах, а навпаки, обмежує його обсяг, який ми повинні включати в свій раціон. Зокрема, не більше 5% на день (приблизно 2000 калорій). І бажано натуральний. Тобто з фруктів чи овочів, які інтегрують його природним шляхом.

Однак промисловий цукор - це щось інше, що спричиняє глобальну "епідемію"

З огляду на його інтенсивний солодкий смак та харчові властивості, світова гастрономічна промисловість протягом десятиліть робить цукор важливою частиною своїх оброблених продуктів. Однак не з природного цукру. але промислові, вільні або промислові цукри, які штучно включаються в такі продукти, як піца або коктейлі, щоб підсолодити ароматизатори або підвищити калорійність за низької вартості. Вони є продуктами, які не мають цукру в природі і до яких він додається в промислових процесах.

Проблема настільки велика і настільки широко розповсюджена у світовому масштабі, що є експерти, дуже стурбовані тим, що, на їхню думку, є глобальною епідемією, своєрідним новим наркотиком, який переважно присутній майже у всіх їстівних речах, які можна знайти в супермаркеті. А отже, такі кампанії, як Sinazucar.org, які підвищують обізнаність про цей феномен.

Чи справді в піці чи банку смаженого помідора є кілька кубиків цукру?

Так. До проблеми цукру ми повинні додати проблему з маркованими, які, хоча вони чисельно пояснюють, який відсоток або кількість штучного цукру включають їх продукти, споживачеві важко інтерпретувати. Цілісні зерна, заморожена піца від вашої улюбленої марки, улюблений спортивний засіб для відновлювальних напоїв після занять на велосипеді, соус для барбекю та випічка. Всі вони мають (багато) цукру.

Гаразд, але є й інші продукти, що містять цукор природним чином, наприклад, соки або молочні продукти, вірно?

Так, і це аргумент Zumosol. Sinazucar.org, як і інші організації, порівнює на цьому ж рівні пампушку (це чисто перероблений цукор) і смузі, виготовлений виключно з подрібнених фруктів (до складу якого входить цукор, оскільки фрукти мають цукор природним чином). За їхнім захистом, несправедливо включати йогурт, пакетик тертих сирів, пучок помідорів або сік у той самий мішок, що й промислова випічка, оскільки продукт, отриманий із фруктів, неминуче завжди міститиме (багато) цукор.

Проблема в тому, що це не природні, а вільні цукру, і вони не однакові

Але хоча це правда, є нюанси, як пояснив дієтолог Пабло Зумакеро. Головне в тому, як ми поглинаємо природний цукор цих фруктів. Не розжовується, не з фруктів, а в обробленому вигляді. По дорозі ми відклали те, що робить фрукти такою здоровою їжею: клітковина. Коли ми споживаємо шматочок яблука, ми поглинаємо багато цукру, але метаболізуємо його повільно завдяки клітковині, яку нам доводиться жувати. У соку останнє зникає. Це удар без цукру.

Отже, ВООЗ вважає цукор вільним від соків та інших продуктів, одержуваних із фруктів, а також оброблений та штучний цукор промислової випічки та інших подібних продуктів харчування на одному рівні.

Отже, антицукри мають рацію?

Так, соки, як Веггі, хоч і не містять штучного цукру, також сприяють збільшенню надмірного представлення цукру в нашому щоденному раціоні. Це не означає, що Zumosol бреше: у його продуктах, його соках немає промислового цукру, оскільки вони включають лише той, що присутній у раніше вичавлених фруктах.

Гаразд, тож я повинен їсти менше цукру. Я знімаю чайну ложку в каві, так?

Не обов'язково. Наша проблема з цукром пов’язана не з виробництвом буряків або цукрової тростини, що є природним явищем і саме це ми зазвичай включаємо в полуденну каву. Навпаки, вона з’являється в найнесподіваніших куточках: склянка Бейлі, напій Монстр, кока-кола, жменька киселів або Даноніно. Ризики, які все для цукру представляє для здоров'я, є більш ніж доведеними.