Як і в будь-якій іншій спортивній, науковій чи художній дисципліні, для багатьох харчування потрібна фігура, яка діє як радник і промоутер звичок, що ведуть до бажаної мети. Слідування ненадійному керівництву, або взагалі жодного, може призвести до розчарування. Цей супровід можна отримати через тренера з охорони здоров’я чи керівництво з охорони здоров’я, концепцію, розроблену вихователем Джошуа Розенталем, засновником Інституту інтегративного харчування, Нью-Йорк.

життя

Це процес, який починається з перегляду поточної ситуації людини не тільки в її раціоні, але і в стані здоров’я, ритмі життя та стосунків, як пояснила тренер з охорони здоров’я Ірен Бакеріцо. Це починається з незначних, але поступових змін у звичках. За півроку можна зробити суттєві зміни у способі життя та отримати реальні переваги, "не виклик чи не радикальна дієта, в якій ти не задоволений і породжує рецидиви".

Програма не складається з бесід, а навпаки, має формат семінару. Є регулярні зустрічі, і як доповнення відвідувач супермаркету проводить, щоб дізнатися, як зробити кращу покупку. "Йдеться не про їжу як про щось ізольоване, а про інтегративне харчування: шукайте справжні продукти, уникайте оброблених, особливо коли ми навіть не розуміємо переліку вмісту".

На кухні також проводиться сеанс, щоб підготувати серію рецептів із справжніми продуктами, "тими, які ми можемо бачити у повному обсязі", резюмує Baquerizo. "Овочі, крупи, м'ясо, навіть якщо немає органічного варіанту".

"Йдеться не про те, щоб витрачати кожен день на приготування їжі", - пояснює він, а про те, щоб витратити якийсь час на саморобні страви, які можна споживати в наступні дні. "Коли ми їмо таким чином, ми можемо запобігати хворобам".

Бакеріцо поділяє принципи Розенталя, який створив терміни первинна їжа та вторинна їжа. Перший охоплює стосунки, кар’єру, фізичну активність та духовність, які, на думку Розенталя, живлять людину, навіть якщо їх не посадити на тарілку. А те, що з’їдено, є другорядним, оскільки це відбувається в результаті вищезазначеного.

Ставлення до дієти

Нова позиція - це те, що пропонує естетичний дієтолог Марія Соль Баррето, яка має досвід консультування для дітей та дорослих. "Створити правильне середовище для прийняття рішучості, необхідної для зміни дієти, одночасно покращуючи інші аспекти".

Хто найбільше виграє від медичного консультування? Для тренера, каже Баррето, робота з дітьми в школі є життєво важливою для прищеплення нових звичок та вираження їх повного потенціалу для здоров’я, росту та розвитку. "Кожен дієтолог відповідає на потреби внаслідок захворювань, але можливість, яку ми маємо перед дітьми, полягає в тому, щоб навчити їх різниці у виборі їжі, яку вони обирають, та кількості, яка їм дійсно потрібна. Найбільше користі отримують діти та матері, познайомивши їх з кращою їжею за низькою вартістю ".

Але тренінг з питань харчування не фокусується лише на цьому, а швидше планує цілі: "зміни в поведінці пацієнта, мотивації, перешкодах, сімейному оточенні, емоціях, пов'язаних з їжею та практикою фізичної активності", - перелічує Баррето. "З цієї причини краще працювати в групі, оскільки дієтологи мають кілька відділень, і для кожної людини буде спеціаліст, відповідальний за обробку кожного параметра з кращими результатами".

Індивідуальна чутливість

Інша концепція Розенталя - це біоіндивідуальність, або, як висловлюється Бакеріцо, "те, що робить тобі добре, болить. Ти повинен оцінити людину. Усередині у нас є лабораторія, в якій ми тестуємо щодня з їжею. Консультування запрошує самостійне відкриття ". Він вважає, що хорошим способом дізнатись є вдатися до тесту на непереносимість, щоб виявити, які продукти не почуваються добре, але є також більш повільний варіант усвідомлення власної чутливості.

"Повторюється, що кишечник - це" другий мозок ", - коментує Бакеріцо. "Для деяких певна їжа викликає запалення, що призводить до інших захворювань. Отже, існує потреба не в дієті, тому що ви худі або вам все одно, що ви їсте, а в особистій роботі: перегляді цілей у галузі здоров'я та зміні звичок Він наводить приклад тренера з охорони здоров'я Сари Вілсон, яка не змогла знайти відповіді на свою проблему з щитовидною залозою (хвороба Хашимото), і вирішила поступово пробувати їсти без цукру, поки вона повністю не усуне її. Тепер метод восьмитижневого -старіша Сара стала популярною в Австралії разом із книгою "Я кидаю цукор". Або колишній канадський спортсмен на витривалість Брендан Фрейзер, творець веганських спортивних продуктів та добавок, автор серії "Процвітання харчування" ("Процвітати").

Страхи та незнання

Чорногорія вважає, що через деякі непорозуміння є страх звернутися до спеціаліста з питань харчування. По-перше, "пацієнти бояться розкрити свої звички і бути засудженими. Вони вірять, що їх традиційна їжа буде повністю ліквідована, і що кількість не буде такою, як їм потрібно, і що вони будуть дуже голодні. Але перш за все, що вони будуть бути змушеними їсти їжу, яка не є привабливою порівняно з тим, до чого вони звикли ".

Основні проблеми місцевої їжі, на його думку, пов'язані з необізнаністю та надлишком вуглеводів, цукру та трансжирів у типових стравах; мало звички споживати фрукти та овочі. Але буває і перепікання овочів. "Отже, втрачаються всі вітаміни".

Непереносимість їжі

Цей стан може спричинити дискомфорт у пацієнта або погіршити симптоми наявних проблем, наприклад, у тих, хто має мігрень і бачить її гірше після певного прийому їжі, або у дітей, які вживають молоко і маніфестують на перший погляд незрозумілим ринітом або синуситом.

Найпоширенішими симптомами харчової непереносимості є мігрень, артрит, кашель, риніт, астма, синусит, здуття живота, синдром подразненого кишечника, запор, діарея, проблеми з вагою, кропив'янка та дерматит, серед інших. Вони з’являються не відразу після прийому, але можуть з’явитися через кілька днів або тижнів.

"Тест не пропонує дієти", - говорить доктор Нельсон Медіна Сільва, головний медичний працівник Mediagnostic. "Дієта часто неправильно трактується як план зниження ваги. Ми покладаємось на здорову та ефективну дієту, яка передбачає, що пацієнт їсть те, що може, а залишає те, що не може, з упевненістю, що йому буде краще".

Нетерпимість - це не те саме, що алергія, каже Медіна. Те, що визначає непереносимість, - це антитіло до імуноглобуліну G, протиставлене білку 59 видів їжі. Це породжує реакцію, яка вказує, які продукти впливають на пацієнта та в якій мірі: м’які, помірні чи сильні. Отримавши результати, ви можете їх видалити або обмежити.

Тест свідчить не про хворобу, підкреслює лікар, а про реакції на їжу. "Продукти, що викликають легкі реакції, переносяться (їх можна їсти), але їх слід чергувати протягом тижня, кожні два-три дні. Помірні та сильні слід виключити з раціону мінімум на три-шість місяців. Через цей час тест повторюється, або пацієнт може вибрати спорадичне повторне введення їжі ", щоб побачити, яка відповідь. Замінна дієта повинна забезпечуватися дієтологом.

Суперпродукти

Для Баррето суперпродукти - це "просто продукти, що містять більш високу концентрацію поживних речовин, вітамінів і мінералів у порівнянні з тими, які ми зазвичай використовуємо; вони не є новими, а навпаки, тенденціями, які роблять сильний повернення і продаються з високою вартістю", особливо не автохтонний ".

Вона рекомендує проаналізувати споживання, оскільки в більшості випадків "достатньо повноцінного харчування, щоб уникнути необхідності залежати від більшої кількості речей, ніж збалансоване харчування". З іншого боку, за його словами, суперпродукти приносять користь тим, у кого є харчові дефіцити "через порушення всмоктування, відсутність мінеральних речовин або вік".

Дієтолог Ксімена Чорногорія, зі свого боку, вважає вживання терміна суперпродукт недоцільним та дещо заплутаним для споживача, "оскільки здорове харчування має бути різноманітним, щоб бути корисним; жодна їжа не досягне цього сама по собі". Це слово широко використовується в маркетингу для заохочення споживання. "Яскравим прикладом є лобода: вона існувала завжди, але оскільки її класифікували як суперпродукт, попит зріс".

Поширені шкідливі звички

Дієтолог Баррето згадує кілька концепцій, які вона вважає неправильними:

1. Їжте лише три рази на день (для підвищення обміну речовин).

2. Їжа з непропорційною кількістю вуглеводів.

3. Вживайте цукор для хворих на цукровий діабет, думаючи, що він менше впливає на здоров'я.

4. Видаліть шкірку з фруктів (втрачаючи природну клітковину).

5. Вживайте йогурт при гастриті.

6. Перестати їсти вечерю, щоб схуднути.

7. Замініть сніданок смузі (комерційні марки).

8. Вживайте штучні соки або штучні приправи.

9. Споживайте чорний хліб, оскільки ви думаєте, що він «менш відгодований» (він менш оброблений, але зі значною кількістю ккал).

10. Повірте, що оливкова олія не насичується при нагріванні. "Проблема не в олії, а в нашому надмірному захопленні смаженою їжею".

Які продукти в моді ви б порекомендували? "Для закусок в середині ранку та в середині дня горіхи, які містять значну кількість магнію і допомагають клітинам здійснювати нормальний життєвий цикл. До цього я додаю чашку зеленого чаю або настою морінги, що є захисним бар'єром для імунна система ". В якості заміни молочним продуктам Баррето віддає перевагу замінникам, таким як кокосове, соєве, рисове або мигдальне молоко.

Шукає справжньої їжі

У категорію суперпродуктів, вважає Чорногорія, заслуговують на входження ті, що містять макро- та мікроелементи та мають мінімальну обробку. Які з них не відповідають вимогам? "Продукти, які, як стверджують, містять суперпродукт серед своїх інгредієнтів, але містять багато цукру, трансжирів, добавок або барвників".

Головне, продовжує він, - зрозуміти, що жодна їжа чи дієта не є чудодійними: користь для здоров’я досягається придбанням хороших звичок (більше овочів і фруктів у їжі та фізичні навантаження). Також шукайте надійні джерела. "Не захоплюйтеся красивою етикеткою або кричущою упаковкою, читання інгредієнтів - найголовніше; я б навіть рекомендував не захоплюватися світлофором, у цій системі є деякі недоліки".

Як би ви визначили, що таке справжня їжа? "Він містить максимум п’ять інгредієнтів", - каже дієтолог. "Вони завжди в порядку зменшення відповідно до їх пропорції. Справжня їжа - це найближче до того, що забезпечує природа, без добавок, з невеликою стійкістю та нерафінованими інгредієнтами", додає Чорногорія, менеджер Nutriterapia, органічної лінії козячих молочних продуктів, ні консерванти, ароматизатори або барвники.

Автоматичний пошук

Це вважається суперпродуктом, що містить велику кількість поживних речовин в одній порції, каже Мануель Угальде, веган і творець Джакани, що виробляється в Куенці, і яку він називає `` мегапродуктами '', оскільки вона поєднує спіруліну, морінгу, маку, чочо, кіноа та банан. Він стверджує, що спіруліна містить велику кількість білка, кальцію та заліза. Досліджується його потенційний вплив на імунну систему, запалення та вірусні інфекції.

Два роки тому Угалде, комерційний інженер, розробив Jakana для особистого споживання, прагнучи набрати зайву вагу, чого він досяг. "Я хотів, щоб користь від цих продуктів в одній порції, без інгредієнтів для аромату або консервації". Він порівнює його з веганськими білковими добавками, за винятком способу виробництва, який в даному випадку є органічним. (I)

Ускладнення

Серед серйозних наслідків, за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, - надмірна вага (42 мільйони дітей у віці до 5 років) та ожиріння (понад 500 мільйонів дорослих людей у ​​світі страждають ожирінням).

Форми недоїдання

Крім того, спостерігаються затримки росту (низький зріст для віку), марнотратство (недостатня вага) та дефіцит мікроелементів. Більше 2 мільярдів людей відчувають дефіцит вітаміну А, йоду, заліза та цинку.