Колишній генеральний директор Facebook закликає користувачів: Видалити цю програму

У Валя не вистачило терпіння, він хоче придбати еротичний салон, що є ганьбою для Братислави. Це коштує більше двох мільйонів євро

ТОК: Крайчі розповів, як уряд прийняв рішення щодо російської вакцини Sputnik V після засідання уряду

  • Команда досвідчених словаків у гастроні привезла до Кошице проект під назвою Ohnisko Fire Dining & Brew Bar на Gorkého 9
  • У них немає фритюрниці, мікрохвильової печі або плити, вистачить гриля на вугіллі вищого сорту та коптильні.
  • Вони принесуть вам такі фірмові страви, як PHOspenia, устриці з абсентом або чудові стейки на тарілці
  • Про проект нам більше розповів його співзасновник Майкл Тірі, який працює в галузі гастрономії майже 20 років.
  • Він також сказав нам, що він передасть людям, які не хочуть давати більше 3,50 євро на обід у ресторані, а також те, що давно є величезною проблемою у словацькому гастрономічному бізнесі.

кухню

  • Команда досвідчених словаків у гастроні привезла до Кошице проект під назвою Ohnisko Fire Dining & Brew Bar на Gorkého 9
  • У них немає фритюрниці, мікрохвильової печі або плити, вистачить гриля на вугіллі вищого сорту та коптильні.
  • Вони принесуть вам такі фірмові страви, як PHOspenia, устриці з абсентом або чудові стейки на тарілці
  • Про проект нам більше розповів його співзасновник Майкл Тірі, який працює в галузі гастрономії майже 20 років.
  • Він також сказав нам, що він передасть людям, які не хочуть давати більше 3,50 євро на обід у ресторані, а також те, що давно є величезною проблемою у словацькому гастрономічному бізнесі.

Хто стоїть за проектом "Камін"?

Поняття спалаху зародилося в моїй голові. Я працюю в гастрономічному середовищі вже 17 років, решта десять із них - на посаді шеф-кухаря. Головним наставником, інвестором та реалізатором цієї ідеї є моя сім'я. Бару сформували Ондрей Уйхелі та Роберт Василяк, які також є першими людьми, до яких я звернувся із пропозицією співпраці. Я створив кухню у співпраці з купою нереальних любителів гастрономії, з якими маю честь щодня зустрічатися на грилі. Невід’ємною частиною Каміна є також Матей Беліца з KERE, який дав каміну його назву, фірмовий стиль та багато натхнення. Основна увага приділяється людям, які її складають. Ви можете дізнатись більше про них із наших соціальних мереж.

Що стало початковим поштовхом до його створення?

Початковий імпульс був, коли до нас звернулись восени минулого року, запропонувавши приміщення, в якому сьогодні знаходиться Камін. Ми вважали простір цікавим та перспективним. Наступним етапом було обдумування, яку концепцію обрати, оскільки у нас в голові кілька проектів, що розробляються. Для кожної концепції підходить інше розташування та простір. Мені приємно, що той, хто повільно нагрівається і хто мені найбільше лежить на душі, переміг у виборі концепції.

Що робить ресторан унікальним?

Поняття спалаху має багато вимірів. Перш за все, він втілює те, що також є у підзаголовку "Fire Dining & Brew Bar". Ми - вечірній бар, де є багато «пивоваріння», поєднаного з пожежною кухнею.

Бар є винятковим завдяки своїй пропозиції слабоалкогольних пробіотичних ферментованих напоїв, багатій пропозиції кустарного пива (7 розливних та близько 80 у стовпі), багатій пропозиції джину та тоніків (чого ми дуже скучили у Кошице), пропозиції натуральних вина з цікавими зборами та останній, але не менш важливий акцент на вибраних сортах кави у вигляді не тільки еспресо, але також періодичної варки, холодної браги та нітро, що не зовсім часто зустрічається у вечірніх барах.

Кухня побудована в основному для роботи з вогнем, димом та бродінням. Кожне з наших страв зазнало деяких (переважно декількох) цих змін. У нас немає фритюрниці, мікрохвильової печі або плити, але у нас є гриль Josper, який є серцем кухні, коптильні, камери дозрівання та бродіння. Більшість страв натхненні скандинавською кухнею та азіатськими смаками, але коптильня заснована на традиційному американському барбекю.

«Вогнище» - це не тільки місце, де люди горять, але й місце зустрічі людей і, в переносному значенні, також «центр». Наша увага зосереджена на справедливості та достовірності. І до сировини, гостей, колег та екології.

Більшість закладів, які також пропонують їжу, зосереджені в основному на обідах, оскільки гастрономія в Кошице працює слабше ввечері. Ми обрали зворотний шлях. Ми не відкриваємось до раннього вечора, і ми хотіли б стати місцем, де люди приходять відпочити після важкого дня, зустрітися на робочій вечері, на побаченні з випивкою, хлопці після футболу з пивом і дами з хорошим коктейлем, в той час як вони можуть мати щось маленьке або більше під зубом.

Як би ви оцінили гастро-сцену в Кошицях? Чого тут не вистачає?

Він покращується з кожним роком і стає більш барвистим. Створюється низка цікавих проектів, завдяки яким Кошице стає містом, в яке варто поїхати. Особисто я сумував за місцем, де можна було б і хорошого пива, і хорошого вина, і ви могли б добре поїсти. Вам не потрібно робити вибір між пивоварнею, винним баром та рестораном, і ми намагаємось заповнити цю діру акцентом.

Якщо можна було замовити лише один прийом їжі у спалаху, слід вибрати?

Це питання не надто доречно у випадку спалаху, оскільки воно заперечує нашу основну концепцію продовольчого забезпечення. Ми віддаємо перевагу азіатському способу подачі їжі. Ми не подаємо страви у будь-якому заздалегідь визначеному порядку, але як тільки вони готові та в найкращій якості. Персонал підводить їх до середини столу і заохочує людей ділитися цим і скуштувати якомога більше смаку. Ми не ділимо страви на такі категорії, як "закуски", "основні страви тощо". Вони поділяються на категорії "сире та мариноване", "повільно запечене та копчене" та "гриль". За винятком стейків з нашої кімнати для дозрівання та тарілок для барбекю, всі вони мають однакові розміри, що дозволяє гостям скласти власне дегустаційне меню. Основна увага приділяється дегустації та обміну, тому замовляти у нас лише одну їжу не рекомендується.

Які страви ви пропонуєте, а люди більше ніде не знайдуть?

Я визнаю, що у мене не кожне меню картографується у кожному ресторані в Кошицях, але особисто я не зустрічався в Кошицях з думкою, що хтось матиме постійне меню устриць. Ми пропонуємо їх у сирому вигляді з огірковим гранітом, ялиновою сіллю, джином, фенхелем та чилі або на грилі з домашніми травами лабне та абсентом. Ще одна рідкість у Кошицях - прісноводний вугор на грилі, який подається з запеченим ананасом та салатом із кунжуту з кілем на грилі. Хоча це більш поширений інгредієнт, я не зустрічав навіть у пропозиції ресторанів Кошице. У нас є телятина, яку ми запікаємо на грилі і заправляємо її свіжою травою сальсою та ікрою.

Можливість додавати свіжі трюфелі до будь-якої з наших страв також унікальна. Якщо говорити не про інгредієнти, а про ідею, то наша PHOspenia (яловича гуска, натхненна супом Pho Bo з ферментованим бамбуком, часником та чилі) за короткий час з моменту відкриття стала легендарною. Однак усі наші страви є унікальними, оскільки я не знаю, що в будь-якому іншому ресторані в Кошице був би гриль на вугіллі та коптильня на кухні. Ви не обдурите справжній вогонь за допомогою каструлі або конфорки, і це додасть цінності навіть найпоширенішій сировині.

Яка кількість їжі у вашому ресторані?

Харчування варіюється від 4,50 євро до 13,00 євро. Переважно десь посередині цього діапазону. Стейки від 15 євро до 80 євро залежно від виду та ваги.

В середньому один клієнт витрачає, скільки у вас євро?

У нас цього не розраховано, бо всі п’ють по-різному. Що стосується їжі, ви можете легко взяти до 20-30 євро, щоб з’їсти. Однак якщо ви просто хочете щось маленьке за келих вина, це може бути набагато менше.

Яка ваша думка щодо поточної хвилі вегетаріанців та веганів?

Ми це сприймаємо, це давно є світовою тенденцією, і ми підтримуємо цю ініціативу. У нашому меню ви знайдете кілька вегетаріанських та веганських страв. Для деякого м’яса ми пропонуємо можливість обміну м’яса на домашній темпе або сейтан.

У Словаччині потрібно боротися за замовника з точки зору ціни та розміру порції?

Є різні типи клієнтів. Ви переконаєте одних, інших - ні. Компанії повинні визначити шлях і визначити клієнтуру. Ми робимо те, що нам подобається і в що ми особисто віримо. У той же час ми віримо, що таким підходом та щирістю ми порадуємо наших гостей і що вони знайдуть дорогу до нас. Ми обрали шлях розумних порцій за розумну ціну. Величезні порції суперечать нашій концепції і одночасно необгрунтовано підвищують ціну на їжу.

Яку велику дрібницю гість повинен залишити офіціантам у гастрономії?

Десять відсотків поширені в Словаччині, але за кордоном - набагато більше. Від особистого рішення кожного гостя залежить, наскільки він задоволений послугами і як він оцінить їх (у формі похвали, трінгельта чи рецензії), я не думаю, що мені належить узагальнювати.