рожевому

Інгредієнти

  • 600 г. свіже філе лосося, без кісток
  • 1 дБ грейпфрутовий (бажано органічний) сік і терта цедра
  • 2 ек насіння фенхелю

  • 10 г. вершкового масла
  • 50 г. цибулю-шалот, очищений від шкірки, розрізаний навпіл
  • 30 г. оливкова олія екстра вірджин
  • 50 г. йогурт жирний, несолодкий
  • 200 г. капав свіжий сир рікотта
  • 2 шт яйце
  • 750 г. води

  • 2-3 шт смажене насіння кропу
  • 2-3 шт бальзамічний оцет

Підготовка

1. Покладіть філе лосося в деко, збризніть грейпфрутовим соком і посипте насінням кропу. Накрийте фольпаком і поставте в холодильник принаймні на 12 годин. Зцілити філе лосося і відкласти перед використанням. Збережіть маринад для подачі.

2. Змастіть невелику форму кошика (суфле) (Ø 8 см) і відкладіть.

3. Покладіть лук-цибулю-шалот в чашу для перемішування, подрібніть 5 с/7 с ступінь. За допомогою шпателя відсуньте шматочки, які потрапили збоку чаші для змішування, на дно чаші.

4. Додайте оливкову олію першого віджиму і протушкуйте 3p/120 ° C/1 (* 3 p/Varoma/1) ступінь.

5. Наріжте філе лосося на шматочки 2 см і додайте до вмісту чаші для змішування разом з йогуртом, зцідженою рікоттою та яйцями, а потім перемішайте 15 с/7 с ступінь.

6. Візьміть суміш у заздалегідь підготовлені форми для суфле, а потім промийте чашу для змішування.

7. Налийте воду в чашу для змішування, розкладіть форми для суфле в чашу Varoma та піддон Varoma, поставте Varoma на місце і кип’ятіть на повільному вогні
20 р/Варома/2-е ступінь.

8. Покрийте форми суфле по одній на тарілці, збризніть відкладеним маринадом, прикрасьте кілька зерен підсмаженими насінням кропу та збризніть бальзамічним оцтом. Подавайте негайно.