Цей хрусткий, золотистий, соковитий шніцель - це класична європейська їжа, смачно затишна та затишна!
Шніцель, моя улюблена європейська їжа комфорту
Вирісши в східноєвропейському домі, я мав задоволення насолоджуватися великою кількістю шніцелів у свої попередні роки, і я щасливий поділитися цією смачною традицією, яка продовжується донині.
Шніцель - це класична комфортна їжа, європейська улюблена їжа, яку так просто і легко зробити, але при цьому якось упаковану найскладнішими та найсмачнішими смаками любові, дому та турботи. І це для мене представляє все дуже гарне та поживне в домашній кулінарії.
У мене дуже яскраві спогади про те, як моя мама готувала свій рецепт шніцеля, часто спочатку з куркою, а потім зі свининою.
Спочатку він м’яко розжалив м’ясо, а потім приправив його, щоб надати смачного смаку. Потім він влаштував свою маленьку днопоглиблювальну станцію, яка складалася з великої миски, наповненої борошном, другої великої миски, що містить пару збитих яєць, і третьої великої миски, наповненої сухарями.
Я занурював кожну м’ясну котлету в борошно, потім яйця, потім панірувальні сухарі і клав її на тарілку, щоб вона трималася до тих пір, поки всі котлети не будуть чудово покриті крихтою.
І коли вона була готова почати смажити, вона розігрівала олію у великій сковороді і клала партії панірованих котлет шніцеля в гарячу олію, щоб злегка смажити по кілька хвилин з кожного боку до чіткого досконалості.
Я пам’ятаю, як пахло в домі щоразу, коли вона готувала шніцель, аромати настільки смачні, втішні та спокусливі. Я все ще пам’ятаю звуки, які видавав шніцель, коли смажив на сковороді, м’яко шипів і зрідка вливав гарячу олію, з кожною хвилиною ставав все більш золотим і спокусливим!
Це була смачна і проста їжа, яку вона майже завжди, не відхиляючись, подавала з традиційними сторонами пухнастого картопляного пюре та хрустким і пікантним салатом, приготованим з простою заправкою з лимона, оливкової олії та солі.
Які хороші спогади може принести їжа ... який затишок, радість та задоволення!
Що взагалі таке шніцель?
Простіше кажучи, «ескалоп» - це термін, який використовується для приготування злегка розтертих, панірованих та смажених м’ясних котлет.
Традиційний віденський шніцель (віденський шніцель) виготовляється з просто телятини; але інші версії шніцелю можуть включати використання курки, свинини, баранини, північного оленя чи яловичини незалежно від того, яке м’ясо є доступним і бажаним.
Як зробити шніцель, короткий огляд
Процес дуже простий ...
- М’ясо вимагає лише дуже елементарних приправ, таких як сіль і перець, а може навіть щіпка паприки, яку моя мама використовувала у своєму рецепті.
- Потім кожну котлету занурюють у трохи борошна, потім збиті яйця і, нарешті, панірувальні сухарі, які є лише традиційними панірувальними сухарями, які сьогодні є на кожному ринку. (Але, як для особистого зауваження, мені подобається використовувати весь панко або, принаймні, комбінацію панко та традиційних крихт для невеликого додаткового хрусту).
- І нарешті, паніровані котлети обсмажують у розігрітій олії або жирі, і їх традиційно подають, прикрасивши картоплею з лимоном та петрушкою як гарнір.
Поради та підказки щодо шніцелю:
- Виберіть м'ясо: Для більш традиційного шніцеля я використовую свинячу вирізку або свинячу вирізку, обидва смачні. Я також часто готував шніцель з курячими грудьми, нарізаними на тонкі відбивні, що теж є великою зміною. (Для курки я мариную її в невеликій кількості часнику та лимона!)
- Позбудьтеся стресу і вдаріть відбивні! Щоб розм’якшити м’ясні відбивні та підготувати їх до занурення в борошно, яйця та панірувальні сухарі, постукайте їх молотком, як тільки виріжете. А якщо у вас немає молотка, просто наріжте м’ясо тонким і тонким, і з цим у вас все буде добре.
- Виберіть свої сухарі: Найкращі стандартні панірувальні сухарі використовуються для традиційного приготування шніцелів; але для трохи більше хрусткості та текстури я особисто люблю трохи модернізувати речі, використовуючи комбіновану половину панко та половину традиційних сухарів.
- Гаряче масло для хрустких ескалопів: Під час смаження шніцеля використовуйте велику сковороду (вона теж не повинна бути занадто глибокою) і нейтральну олію, наприклад, ріпак, овочі або авокадо. Перш ніж додавати паніровські котлети, переконайтеся, що олія гарна і гаряча; І це можна зробити, поклавши невеликий шматочок паніровки, щоб побачити, чи не хрипить він, або, помістивши ручку дерев’яної ложки в олію; якщо навколо вас починають утворюватися маленькі бульбашки, ви готові піти.
- Традиційні сторони: Для справжнього способу подати шніцель, ви можете поєднати його з вареною або пюре з картоплею і чимось трохи терпким, як салат.
Поласуйте своїми очима або просто перейдіть до рецепта:
Рецепт
Котлета з телятини
Цей соковитий і смачний шніцель виготовляється з поєднанням традиційного панько та панірувальних сухарів для отримання надзвичайно чіткої, підрум’яненої скоринки та пропонує смак традиційної європейської їжі комфорту!
Продуктивність: Подавайте 4
Харчова інформація: 300 калорій
Час підготовки: 40 хвилин (включаючи 20 хвилин маринування)Час готувати: 10 хвилин
Інгредієнти:
• 1 -1 1/4 фунта свинячої вирізки, нарізаної на 4 відбивні • 2 зубчики часнику, подрібнені • 1/2 чайної ложки паприки • Сіль • Чорний перець • 3/4 склянки борошна • 2 яйця, збиті • 1 склянка сухарів • 1 чашка/2 склянки традиційних панірувальних сухарів • Олія для смаження • Скибочки лимона, подавати збоку (за бажанням) • Петрушка, для посипання (за бажанням)
підготовка:
–- Почніть з розтирання свинячих відбивних корейки невеликим киянкою, щоб вона просохла; Помістіть відбивні в середню миску і додайте часник, паприку, пару щедрих щіпок солі і перцю, і натріть приправу на відбивні; маринувати приблизно 20 хвилин, або навіть на ніч, якщо це зроблено раніше часу.
–Коли ви готові пакувати відбивні, підготуйте паніровку, поклавши борошно у велику миску або тарілку; маючи збиті яйця у великій мисці; і мати як панько, так і традиційні сухарі в іншій великій мисці або тарілці; потім підготуйте ще одну велику тарілку, щоб помістити паніровські котлети, щоб тримати їх для смаження.
–Занурте кожну котлету в борошно, струшуючи надлишки, потім збите яйце, потім панірувальні сухарі, добре накривши; Повторюйте процес, поки всі котлети не паніруються.
–У велику сковороду додайте достатньо олії, щоб наповнити сковороду приблизно на 1/3 шляху вгору; нагрійте олію на середньому сильному вогні протягом декількох хвилин і перевірте готовність, поклавши невеликий шматочок паніровки, щоб побачити, смажене воно і не плаває; Як тільки стане гарячим, додайте паніровані котлети до гарячої олії (за необхідності працюйте порціями) і смажте приблизно 3-4 хвилини з одного боку або до золотистої скоринки; вийміть і поставте на решітку для стікання; повторити з рештою свинячих відбивних.
–Подайте гарячим, прикрасивши лимоном та петрушкою, за бажанням, та сторонами на ваш вибір.
Примітка Кука: Це повідомлення оновлено з ще більшою любов’ю! І нові фотографії!