Походження та приготування різноманітних місцевих страв часто оточують легенди. Мирні ковбаси та салямі теж такі, як правило, секретні. Це вже не все. Однак вам не потрібні родичі, які тримають свиней, щоб мати власну домашню ковбасу, адже ми також можемо поміститися в квартирі площею 65 квадратних метрів. Простий. Все, що вам потрібно, це член сім'ї або друг, щоб допомогти, тому що ви не підете самі, або вам доведеться довіряти довіреному курцеві і позичати петлевий зарядний пристрій.
І тут випливає приємна притча про катарсис посилення. Слухайте на великій гучності. Той, хто в кінцевому підсумку не підстрибує зверху столу або не відчуває бажання, покладіть його.
Ковбаса (мирна) за рецептом Csaba
Інгредієнти: 9 кг свиних стегон з фаршу, 1 кг подрібненого жирного бекону, 70 г часнику, 180 г солі, 25 г насіння цільного кмину, 210 г гострого перцю,
Підготовка: 1.) М’ясо та сало ввечері дістаньте з холодильника до ранкової кімнатної температури. [Таким чином наші руки не замерзнуть, а спеції змішаються краще. Вони не працюють з холодним м’ясом навіть під час забою свиней.] 2.) Вийміть кишечник з пакета, витрусіть сіль, промийте проточною водою, а потім замочіть велику кількість теплої води, кілька разів змінюючи воду. 3.) Очистіть часник від лушпиння і натріть на тертці на сирній тертці. 4.) Зважте сіль і паприку. Вам не потрібен кмин, оскільки у вас зазвичай мішок 25 г. 5.) Ретельно очистіть робочий стіл. 6.) Зробіть кухонні рушники під рукою.
Коли куріння закінчиться, у нас будуть такі гарні копчені ковбаски. Зберігаючи вищезазначені пропорції, ми можемо вирізати шматки копченої ковбаси з гармонійно гладким смаком з пар, що висять у коморі. Той, який не кричить на метри за часник, і той, який є відповідно жирним, проте вам не доведеться жувати шматочки жирного бекону замість ковбаси. Ми також можемо зробити його для випічки. Тоді не беріть його палити, просто заморозьте його порціями, приблизно, чверть фунта. У цьому випадку не обов’язково заповнювати його в кишечнику, тому що якщо він випуститься, ми сформуємо його так, як хочемо. І тут вони досить докладно описують, чому така ковбаса з Цабая.
Бетонна добавка з буряка: М’ясо ковбаси краще з важкої свинини, оскільки воно старше і, таким чином, смачніше. Свинина 110 кг, яка наситилася їжею протягом 6 місяців, не матиме смаку, ніж у важче відгодованої кукурудзи. Не поступайтеся нашим забобонам щодо жиру, добре м’ясо ковбаси Csaba містить 30% жиру. Цього достатньо, щоб переконатись, що копчена товста ковбаса не надзвичайно сильно висихає до того часу, коли ми її їмо, але свіжоспечена тонка ковбаса також смачніше.
Ковбаса, виготовлена лише з стегон, не така хороша, як та, що ми готували з кількох видів свинини (корейка, ребра, стегна, плечі). Якість перцю також дуже важлива. Гострота регулюється співвідношенням міцного і солодкого перцю. Що не має міцного перцю, це не ковбаса Csaba. Кажуть, що рецепт ковбаси Csaba простий, але його все-таки можна зіпсувати сотнею способів - на моєму досвіді це дуже вірно. Щоб приготувати справжню хорошу ковбасу із Csaba, потрібно багато досвіду та уваги.