Інгредієнти:

  1. 10 кг сертешу змішаного (стегно, плече, ребра, листки, близько 70% м’яса - 30% бекону в золоті),
  2. 20 dkg солодкого, меленого, домашнього перцю,
  3. 5 dkg міцного, меленого, домашнього перцю (звичайно, золото може варіюватися, залежно від того, ви хочете зробити більш слабку або міцну ковбасу),
  4. 20 dkg таблиці так,
  5. 3 дкг подрібненого часнику,
  6. 2 дкг спецій (цілком)

ковбаса


Підготовка:

Найкраще місце для виготовлення товстої ковбаси із цуби - холодна погода перед Різдвом. Свинину, яку вирізали рано вранці, обпалюють, миють чистою, розкривають на шматки, а потім виносять до столу для замішування свинини. Ми обсмажуємо це, ми подрібнюємо шматок на невеликій ручній машині, подрібнюємо його на 6-міліметровому диску і замішуємо теплим із описаними вище спеціями. (У цьому випадку м’ясо має кращу засвоюваність, воно краще збирається!) Після обмолоту виносимо його на холод, викладаємо на дуже чисту стільницю з льодом, товщиною 10 см. Коли м’ясо вже холодне, поверніть його і покладіть на машину 10, 20, яка вже обладнана штовхачем, ми кладемо його в товсту кишку свинини і кладемо так, щоб кожен салат можна було покласти на окреме рагу. Потім розміщуємо його на ковбасному підносі в камері. Камера не повинна бути протяжною і не повинна бути спекотнішою на 6 градусів Цельсія! Через 48 годин ми переносимо його до свіжої флейти або вільної печі. Протягом шести днів ми біжимо повільно, із сухими буковими тирсою, ретельно стежачи, щоб температура не піднялася на додаткові 12 градусів Цельсія! Після бурхливих подій ми вносимо його в камеру, де є плюс 18 градусів Цельсія. За три місяці смачне справжнє густе домашнє лайно Csaba повністю переповнене.

Хороша порада!
Ви також можете знайти рецепти ковбас Csaba в Інтернеті та в багатьох гастрономічних виданнях. Однак оригінальний "Csabai" не містить перцю (ні меленого, ні цілого, ні чорного, ні білого)!